Ce se întâmplă atunci când nutriția devine un stil de viață
Foto: Henrik Haase
Toată lumea vorbește despre mâncare. Uneori s-ar putea să credeți că subiectul preferat al conversației, vremea, este deplasat de un nou entuziasm trezit pentru tot ce este comestibil și potabil. Fie că este vorba de bucătăria nou mobilată, de ultimul gadget de gătit, de rețetele unui blog alimentar sau de grătarul nou achiziționat - subiectele culinare sunt foarte populare.
Pasiunea se reflectă nu numai în propria bucătărie, ci și în noile show-uri de gătit și într-o varietate fără precedent de cărți de bucate și reviste. Clișeul „femeie la aragaz” s-a schimbat demult în „bărbat la aragaz” în multe gospodării. În timp ce simbolurile vechi de stare, cum ar fi mașina rapidă, sunt puse sub semnul întrebării social, berea creativă fabricată manual, friptura de marmură în special marmorată sau smoothie-ul vegan de casă se dezvoltă în noi însemne cu care cineva îi place să se arate în public - offline la masă sau online în fluxul de imagini de pe Instagram.
În același timp, discuțiile în jurul unor subiecte sensibile care sunt o problemă normală pentru a mânca astăzi, nu se opresc. Friptura mea dăunează climatului? Există glutamat în supă? Mananc prea mult zahar? sunt atunci doar câteva dintre întrebările cu privire la răspunsurile și alternativele de căutat. Numeroase rapoarte mass-media oferă furaje noi pentru dezbateri aprinse în jurul plăcii în fiecare săptămână.
Vorbind despre „Generația mea Foodie
Mai ales pentru generația mileniilor, care s-au născut în anii 80 și 90, auto-definirea prin alimente este acum o chestiune de la sine înțeles. Consumul individual individual de alimente devine o parte importantă a propriei narațiuni a ego-ului, în special pentru ei. „Mâncarea” devine un stil de viață și face deja parte din cultura pop în multe locuri, la fel ca filmul, moda sau muzica. Cluburile de cină ale bucătarilor de casă se află într-o concurență serioasă cu restaurantele existente în unele orașe. Brandurile de modă deschid restaurante pop-up, iar festivalurile alimentare au devenit concurenți egali pentru festivalurile de muzică.
Potrivit studiilor, generația Z care urmează mileniilor nu este în niciun fel inferioară acestei tendințe. Astăzi, ambele generații nu sunt doar motoare ale digitalizării și formează o influență avangardă a consumatorilor, ci reprezintă și cel mai mare grup de consumatori. Cererile lor modificate îi fac deja pe transmițători tradiționali să transpire, deoarece sunt dificil de atins cu publicitatea tradițională și doresc să fie tratați extrem de individual.
„Generația alimentară” poate fi vizualizată cel mai bine în centrele urbane precum Berlin, Londra, Paris sau New York, unde concentrația culturilor și masa critică a „primilor adoptatori” este cea mai mare. Dar oricine crede că această dezvoltare afectează doar metropole greșește. Astăzi, noile idei, tendințe și cereri se răspândesc digital mult mai repede decât erau acum doar câțiva ani. În curând vor fi găsite pe milioane de smartphone-uri mai devreme decât credeți, se așează în capul oamenilor și apoi vor apărea brusc pe raftul din colț sub formă de produse noi.
Așteptări și cerințe noi
Noua atitudine față de viață este însoțită de un nou mod de gândire care se concentrează în primul rând pe transparență, autenticitate și apropierea de produs. Știind de unde vine, ce conține și cine a făcut-o și cum sunt doar câteva dintre întrebările centrale la care se așteaptă răspunsurile astăzi. În plus, așa cum se obișnuiește din alte informații, ar trebui să fie, de asemenea, accesibil și descifrabil în cel mai scurt timp atunci când mâncați.
Este de la sine înțeles că această nouă generație de cunoscători presupune, de asemenea, că se acordă atenție diverselor identități alimentare. Vegan, paleo, fără gluten, cu conținut scăzut de carbohidrați, fără glutamat sunt doar începutul.
Recunoașterea, aprecierea și abordarea adecvată a acestei noi diversități este o provocare suplimentară care trebuie acceptată de producători, comercianți și producători. În perioadele de digitalizare și globalizare din ce în ce mai rapide, există o nevoie tot mai mare de soluții culinare autentice și semnificative, individualizate și durabile.
Foto: Henrik Haase
Apare o „nouă economie alimentară”
Dezvoltarea prezentată nu înseamnă doar că tot mai mulți consumatori își pun sub semnul întrebării consumul și produsele în mod critic, ci justifică și căutarea alternativelor. În unele cazuri, chiar dați o mână din nou și preparați, coaceți, creșteți sau păstrați găinile în propria grădină.
„Generația de alimente” nu dă naștere doar grădinarilor urbani, ci și tot mai mulți fondatori care nu vor să se oprească la autosuficiență. Aceștia inițiază start-up-uri cu care doresc să-și aducă masele ideile pentru noi produse, platforme sau servicii. În multe cazuri, aspirația în carieră din anii 90 „ce cu mass-media” s-a schimbat în „ce cu mâncare”.
Instrumentele digitale moderne ajută tinerele startup-uri să construiască rețele în cel mai scurt timp posibil, să păstreze clienții și să primească primele prototipuri. Nu contează dacă este un nou tip de restaurant sau un nou snack bar. Din ce în ce mai des, în special intrările laterale se propun să revoluționeze condițiile existente și să caute noi conexiuni de la câmp la placă.
Cu startup-urile și ideile lor, noua generație de fondatori a zădărnicit gândirea clasică, modelele de afaceri vechi și piețele. Inovațiile dvs. sunt create prin amestecarea disciplinelor și schimbarea limitelor clasice de-a lungul lanțului de aprovizionare.
Germania rămâne în urmă în viitor și pierde oportunități enorme
În timp ce această nouă atitudine față de viață și noua economie alimentară asociată este încă adesea discreditată ca „lucruri hipster” în această țară, alte țări și orașe iau mult mai în serios stilul de viață și ideile perturbatoare ale tinerilor fondatori. În așa-numitele acceleratoare de pornire a alimentelor - centre de start-up special create - în New York, Copenhaga, Wageningen sau Tel Aviv, sunt deja create deliberat spații creative în care este posibilă cooperarea interdisciplinară și intersectorială în sectorul alimentar. Pentru Germania, este urgent să luăm aceste serii în serios, întrucât, în comparație internațională, unul este deja în urmă și amenință să piardă legătura cu viitorul.
Orășenii sunt proști, n-au nicio idee despre agricultură, se râvnesc împotriva țărănimii și știu vreodată mai bine. Acesta este clișeul obișnuit pe care mi-l oglindesc mulți fermieri, politicieni și funcționari. Pe lângă afirmațiile care sunt percepute ca fiind mult prea mari, este criticată și lipsa de voință aparentă de a plăti.
Cu toate acestea, oricine aruncă o privire mai lungă asupra noii atitudini față de alimente și se ocupă mai îndeaproape de „Noua Economie Alimentară” va ajunge la o imagine diferită. Chiar dacă doar câțiva orășeni au încă un fermier în cercul lor de prieteni, mulți caută noi abordări ale mâncării lor, sunt deschiși la produse noi și, de asemenea, la o apreciere diferită. Cu toate acestea, condiția prealabilă este ca aceștia să simtă că dorințele și preocupările lor sunt luate în serios și că informațiile și ofertele sunt disponibile în mediul lor de viață modern. Scena de start-up în curs de dezvoltare arată deja cum se pot forma noi rețele, mesajele pot fi setate diferit și pot fi dezvoltate produse noi.
Cred cu tărie că clientul de mâine va deveni mai degrabă un aliat apropiat al agriculturii decât inamicul său, așa cum atât de multe voci din trecut ne-au determinat să credem.