Ce se întâmplă dacă tăiem legumele altfel

Mâncare și nutriție

tăiem

Tagliatelle de morcov

Tăiați, tocați, transformați, tăiați în brunoise sau julienne, de la decorare la operă de artă, inclusiv dorința simplă de a evidenția o farfurie frumoasă de legume crude, sfaturi și trucuri pentru a deveni asul.

  • Bursarul. Această ustensilă este folosită pentru a curăța, dar și pentru a tăia tagliatele, dovleceii, castraveții, morcovii ... Funcții care sunt, de asemenea, îndeplinite briciul de legume, ergonomice și eficiente atunci când există o mulțime de legume de preparat.
  • Lingura pariziană (a ridica). Arată ca o versiune redusă a lingurilor rotunjite care servesc lingurile de înghețată. Este ideal pentru a prepara bile mici din toate tipurile de legume sau fructe fragede precum pepene galben, pepene verde sau castravete.

Bile de pepene galben si pepene verde

  • Mandolina. Există fel de fel de tăiat felii (castravete, ridiche, nap, dovlecei, cartof ...), grătar, tocat ...
  • Accesorii dedicate... Stiloul, mașina de canelat, cuțitul de tocat, ascuțitorul de legume, decoratorul de ridichi, zesterul, cuțitul pentru realizarea spiralelor vegetale, tăietori de fund (cartofi, castraveți, anghinare, pepene galben ...).
  • Zdrobit. Destinată în principal roșiilor, această tăietură necesită curățarea acesteia (adică îndepărtarea pielii), extragerea pulpei și tăierea în jumătate înainte de a o tăia în cuburi mici. Pentru a găti într-o salată sau ca bază pentru un sos.
  • Julienne. Julienne este un mod de a tăia bețe subțiri. Pentru un morcov, de exemplu, trebuie să-l curățați, să-l tăiați în două sau trei secțiuni în funcție de lungimea acestuia, apoi tăiați felii de 2 mm grosime. Aceste felii sunt apoi așezate una peste alta și tăiate în bețișoare subțiri. Valabil și pentru dovlecei, praz, nap, salsifiant, țelină, ciuperci, trufe ...

Juliana de legume organice congelate (c) Picard

  • Brunoise. Brunoise folosește principiul juliennei, cu excepția faptului că bețele subțiri obținute sunt la rândul lor tăiate pe lățime pentru a obține zaruri mici de aproximativ 2 mm pe fiecare parte. În versiunile mai groase, veți găsi decupajul macedoniei (3 până la 5 mm pe parte) sau Mirepoix (de la 1 la 1,5 cm în secțiune).
  • Ca țăran. Gestul este același ca și pentru julienne, dar tăierea inițială în direcția lungimii este mai aspră, astfel încât să se obțină patru bucăți. Care sunt apoi tăiate transversal în felii mici de 2 mm grosime. Această tăietură este ideală pentru a face o supă „tăiată”, cu alte cuvinte o supă fără amestec.