Ce se întâmplă în creierul nostru când consumăm junk food (și de ce ne place)
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
Majoritatea dintre noi știm că junk food-ul este nesănătos. Știm că o alimentație deficitară este legată de probleme cardiace, hipertensiune arterială și multe alte boli. S-ar putea să știți chiar că studiile au arătat că consumul de junk food poate fi legat de agravarea depresiei.
Deci, dacă este atât de rău pentru noi, de ce continuăm să o facem ?
Iată un posibil răspuns. Și știința din spatele ei vă va uimi cu siguranță.
De ce ne place atât de mult mâncarea nedorită
Steven Witherly este un om de știință în domeniul alimentar care a petrecut ultimii douăzeci de ani studiind ceea ce face anumite alimente mai captivante (și mai gustoase) decât altele. Multe dintre faptele științifice care urmează provin din raportul său excelent, intitulat „De ce oamenii iubesc mâncarea nedorită”.
Potrivit Witherly, atunci când mănânci mâncare bună, doi factori fac experiența plăcută.
În primul rând, există senzația de a mânca mâncarea. Aceasta include gustul său (sărat, dulce, sărat etc.), cum miroase și cum îl simți în gură. Această din urmă calitate - cunoscută sub numele de "orosensare" - poate fi deosebit de importantă. Companiile alimentare pot cheltui milioane de dolari pentru a găsi cel mai bun nivel de crocantură pentru chipsuri. Oamenii de știință ai lor vor face teste pentru a stabili cantitatea perfectă de bule pentru o sifon. Toți acești factori combinați vor crea senzația că creierul tău se va asocia cu o anumită mâncare sau băutură.
Al doilea factor este adevăratul machiaj al macronutrienților din alimente - amestecul de proteine, grăsimi și carbohidrați pe care îl conține. Când vine vorba de alimente nesănătoase, producătorii de alimente caută combinația perfectă de sare, zahăr și grăsimi pentru a vă stimula creierul și a vă face să-l doriți înapoi.
Așa o fac.
Cum știința creează pofte alimentare
Iată o serie de factori pe care oamenii de știință și producătorii de alimente îi folosesc pentru a face alimentele mai captivante.
„Dinamica contrastelor”. Este combinația de senzații diferite în același aliment. Pentru a folosi cuvintele lui Witherly, alimentele cu o dinamică de contraste au:
O coajă comestibilă care se frișcă împreună cu ceva moale și cremos, plin de componente aromate. Această regulă se aplică multor dintre alimentele noastre preferate - partea superioară caramelizată a unei creme brulee, o felie de pizza sau un Oreo: creierul găsește crunching în aceste alimente surprinzător și captivant.
Răspunsul salivar. Salivarea face parte din experiența consumului de alimente și cu cât este mai salivant un aliment, cu atât îți va umple gura și îți va acoperi papilele gustative. De exemplu, alimentele emulsionate precum untul, ciocolata, sosul de salată, înghețata și maioneza provoacă un răspuns salivar care vă ajută să vă excite papilele gustative.
Acesta este unul dintre motivele pentru care mulți oameni se bucură de alimente cu sos sau glazură. Așadar, alimentele care stimulează salivația îți încântă creierul și au un gust mai bun decât cele care nu.
Alimente care se topesc rapid și fenomenul dispariției densității calorice. Alimentele care dispar rapid sau „se topesc în gură” sunt un semnal pentru creierul tău că nu mănânci atât de mult cât mănânci de fapt. Cu alte cuvinte, aceste alimente spun literalmente creierului tău că foamea nu este satisfăcută, în timp ce ingerezi multe calorii.
Rezultat: mănânci prea mult.
În bestsellerul său Salt Sugar Fat, autorul Michael Moss descrie o conversație cu Witherly explicând foarte bine fenomenul pierderii densității caloriilor.
I-am adus două pungi de băcănie umplute cu o serie de chipsuri de gustări. El s-a concentrat imediat pe Cheetos (echivalent cu Curly). „În ceea ce privește plăcerea pură, acesta este unul dintre cele mai bine concepute alimente de pe planetă”, a spus Witherly. El a arătat spre o duzină de atribute ale lui Cheetos care îi determină pe creier să spună: „Din nou!” Dar cel pe care s-a concentrat cel mai mult a fost abilitatea incredibilă a sufleului de a se topi în gură. "Se numește dispariția fenomenului de densitate a caloriilor. Dacă un aliment se topește rapid, creierul tău crede că nu are calorii. Poți să îl mănânci în continuare și să nu te oprești niciodată".
Răspunsul senzorial specific. Creierului tău îi place varietatea. Când vine vorba de mâncare, dacă gustați întotdeauna același gust, veți începe să vă bucurați mai puțin de ea. Cu alte cuvinte, sensibilitatea senzorului respectiv va scădea în timp. Se poate întâmpla în câteva minute.