Ce sunt alimentele fermentate Ce sunt Psihomedia
Asistăm la un adevărat boom al interesului pentru alimentele fermentate, care sunt deosebit de bogate în probiotice, dovadă fiind numeroasele publicații de cărți, articole din reviste și bloguri dedicate acestora.
Fermentarea este o metodă de conservare a alimentelor, utilizată de milenii, care este diferită, mult mai ușor de realizat și mult mai puțin riscantă decât cea mai faimoasă conserve cu sterilizare.
Ce este fermentarea
Marie-Claire Frédéric, jurnalistă culinară și istorică a alimentelor, rezumă în revista Elle (à table): „Fenomenul fermentației transformă zaharurile prezente în mod natural într-o mare varietate de alimente (plante, carne, pește)., Produse lactate, cereale, etc.) sau acid lactic (varză acră, iaurt, cremă de brânză, pâine cu aluat, măsline, nuoc-mam etc.), sau alcool (vin, bere, cidru etc.) sau acid acetic (oțet) datorită microorganismelor prezente în alimente (bacterii, drojdii, mucegaiuri etc.) sau datorită adăugării de microorganisme (acesta este cazul fabricării Camembert, Roquefort, miso și tempeh etc.). "
Procesul de lactofermentare pentru conservarea legumelor este „extrem de simplu”, nu necesită nici cunoștințe avansate, nici echipamente specifice și fiind fără risc, este garantat?.
„Aproape toate legumele pot fi fermentate lacto: toate varza, conopida, varza broccoli, castraveții, murăturile, morcovii, napii, ridichi, sfeclă, țelină, rădăcină de țelină, vinete, fasole verde, fasole, mazăre, ardei, roșii, dovlecei, dovlecel. Puteți, de asemenea, lacto-fermenta măsline și chiar fructe (mere, pere, prune.) ”, Specifică site-ul Gerbeaud.
„În trecut, toate conservele care se prepară astăzi în oțet erau lactofermentate: murături, capere. Lactofermentarea permite conservarea alimentelor într-un mod natural, fără intervenția aditivilor chimici și fără a fi necesară sterilizarea sau gătirea alimentelor. "