Ce sunt enzimele

Enzimele determină multe reacții biochimice importante în organism. Acestea transformă substanțele în alte substanțe și descompun molecule mari. Acesta este motivul pentru care enzimele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de biocatalizatori. Ei dezvoltă elemente de bază care sunt necesare pentru corpul nostru din hrană și sunt implicate în metabolism. Pe lângă digestie, creștere și respirație, acestea sunt necesare pentru transmiterea stimulilor și a multor alte procese din corpul nostru. Ca regulatori și puncte de control, enzimele permit reacțiilor chimice să funcționeze fără probleme în organism.

Enzimele ca biocatalizatori

Aproape toate enzimele sunt proteine care acționează ca catalizatori în reacțiile biochimice ale corpului nostru. Enzimele au multe funcții diferite. Enzimele sunt implicate ca biocatalizatori de la digestie și procese metabolice la translația materialului genetic în proteine.

Enzimele constau în lanțuri proteice. Se face distincția între enzimele simple cu un singur lanț proteic și enzimele care constau din mai multe lanțuri proteice interconectate. Aceste lanțuri proteice sunt pliate într-un mod caracteristic pentru fiecare clasă de enzime. Enzimele sunt adesea multifuncționale. Enzimele simple își asumă adesea mai multe sarcini în organism. Cu toate acestea, unele enzime se combină adesea pentru a forma un complex mare. În cadrul acestui complex, enzimele individuale interacționează și se reglează reciproc.

Cele mai importante enzime din corpul uman

Există nenumărate enzime în corpul nostru. Enzimele digestive își asumă cea mai de bază sarcină. Aceștia sunt responsabili pentru descompunerea alimentelor ingerate în blocuri mici, cum ar fi aminoacizii, acizii grași și moleculele de zahăr. Aceste blocuri sunt absorbite în sânge prin membranele mucoase, utilizate sau stocate în metabolism.

Există cinci grupuri majore de enzime digestive:

Peptidaze descompune proteinele și peptidele în aminoacizi.
Glicozidaze descompune lanțurile lungi de zahăr precum amidonul sau glicogenul în molecule simple de zahăr.
Lipaze se formează în pancreas și descompun grăsimile în acizi grași și glicerină.
Nucleaze descompune acizii nucleici.
Lactaza împarte zahărul din lapte în galactoză și glucoză.

Alte enzime importante

Enzima lactat dehidrogenază joacă, de asemenea, un rol important în organism. Se găsește în principal în ficat, celule roșii din sânge și mușchi. Dacă concentrația de lactat dehidrogenază din sânge crește, aceasta indică anemie.

Enzima troponină T este potrivită pentru a detecta deteriorarea inimii. Este eliberat în sânge de către mușchiul inimii în timpul unui atac de cord. Medicii pot folosi cantitatea de troponină T din sânge pentru a trage concluzii cu privire la gravitatea daunelor.

Fosfataza alcalină se găsește în oase, ficat și căile biliare. Enzima gamma-GT se găsește în creier, rinichi și ficat. Nivelurile crescute ale ambelor enzime din sânge indică bolile organelor în care își desfășoară activitatea.

Enzime în alimente

Enzimele nu se găsesc numai în organism, ci și în toate felurile de alimente. Enzimele importante pe care organismul nu le poate produce singur trebuie luate împreună cu alimentele. Pentru a absorbi enzimele prin alimente, trebuie avut grijă ca alimentele să fie proaspete și crude. Acest lucru asigură că enzimele nu se descompun.

Enzimele găsite în fructele sau legumele proaspete ne ajută să digerăm tot felul de alimente. De multe ori, alimentele nu primesc suficiente enzime, astfel încât alimentele să nu fie complet digerate din cauza lipsei de enzime digestive. Reziduurile alimentare nedigerate se pot acumula în organism sub formă de grăsimi sau produse reziduale.

Fructe și legume bogate în enzime

Vitaminele, oligoelementele și micronutrienții promovează sănătatea și adesea sunt componente ale enzimelor. Prin urmare, lipsa vitaminelor este adesea însoțită de lipsa enzimelor care nu sunt furnizate de corpul nostru.

Enzimele naturale pot fi obținute din fructe, legume crude, salată și nuci. Bananele, kiwi-urile, ananasul, papaya, smochinele și pere se remarcă în special datorită conținutului ridicat de enzime. Legumele bogate în enzime sunt broccoli, castraveți, roșii și dovlecei.

Bromelaină: enzimă găsită în ananas

Bromelaina este cunoscută ca o enzimă din ananas. Numele înseamnă două enzime găsite în fruct. Bromelaina are efecte anti-coagulante și antiinflamatorii, ceea ce este deosebit de benefic pentru multe boli care pot fi urmărite până la inflamație. Acestea includ diabetul, osteoporoza, artrita, hipertensiunea arterială, dar și acneea și Alzheimer.

În plus, enzimele ananasului ajută la descompunerea proteinelor din alimente. Proteinele sunt descompuse în componentele lor - aminoacizii - care la rândul lor sunt necesari pentru construirea propriilor celule ale corpului.

Enzime în producția de alimente

Biocatalizatorii precum enzimele joacă, de asemenea, un rol important în producția de băuturi și alimente. În nenumărate procese de fermentare, enzimele din bacterii transformă zahărul în acid. Aceasta face posibilă consumul de alcool, brânză, iaurt și produse de patiserie. În producția de brânză, proteazele sunt utilizate pentru a coagula laptele. Enzimele din bacteriile lactice beneficiază de producția de iaurt. Enzimele amilază și protează sunt utilizate în distilerii, fabrici de bere și în producția de produse de panificație.

Mai multe articole

Actualizat: 25.09.2018 - Autor: Olga Tschesnokowa