Ce sunt taninurile Există taninuri numai în vinul roșu
Un vin devine mai bun cu cât are mai multe tanini? De unde vin, cum te descurci cu ei? Și: Sunt conținute doar în vinul roșu?
O scenă din sitcom-ul „Cum am cunoscut-o pe mama ta”: Lily și Marshall, acum logodiți, vor să facă ceva pentru adulți și să-ți ofere unul Seara vinului, la care invită prieteni de-ai lor. Acum stau pe canapea, ascultând conversații despre investiții și planificare familială, sticla deschisă de vin roșu a rămas neatinsă pe masa din fața lor pentru ceea ce s-a simțit ca o eternitate.
Când Lily ajunge la ea pentru a se trata în sfârșit cu un pahar, unul dintre prietenii ei îl ia de la ea, care îi explică că vinul are nevoie de cel puțin încă o jumătate de oră. a respira, pentru că: „Le dorim Taninuri nu te grăbi, nu? "
Pentru a spune acest lucru frumos - este vorba despre tineri care sunt încă la începutul vieții lor adulte și care încearcă unul sau altul rol: investitor, fondator al familiei și, de asemenea,: experți în vinuri. Deci, este logic să lăsați vinul să „respire” mai întâi - în sticlă.
Dar este vorba despre taninuri și de ce trebuie lăsate singure pentru a face ceva? O întrebare pe care Lily nu îndrăznește să o pună cu atâta expertiză în jurul ei.
Nu doar în struguri roșii
Taninurile, de asemenea Taninuri numite sunt în Pieliță, Miezuri și Tulpini de struguri inclusi. Funcția lor pentru fructe este de a ține departe bacteriile putrefactive și drojdiile, deoarece acestea funcționează antiseptic.
Îi aduci în principal cu tine vin rosu în legătură, deoarece soiurile de struguri roșii conțin majoritatea acestora. În plus, există tipul obișnuit de vinificație pentru vinul roșu, Fermentarea cu piure. Această primă fermentare are loc pe piei, astfel încât vinul să capete culoarea. Prin Contact Shell taninurile intră și în must.
Dar și bolurile struguri albi transportă aceste taninuri, dar în cantități semnificativ mai mici. Vinurile albe nu se fac de obicei cu fermentarea mustului - un conținut crescut de tanin nu este de obicei dorit din motive de gust.
Dar taninurile nu pot intra doar în vin din struguri. Când vinul este înăuntru Butoi de lemn este coaptă, acceptă și taninuri din acesta - cu atât mai nou butoiul, cu atât mai mult. Dar nici un conținut ridicat de tanin nu este de dorit în fiecare vin roșu. Prin urmare, se folosesc vinuri care ar trebui să absoarbă puțin sau deloc taninuri suplimentare butoaie folosite sau în Rezervor din oțel inoxidabil maturizat.
Simțirea gurii cu blană - este bine?
Taninurile în sine nu au gust sau miros propriu. Mai degrabă, provoacă una Simțirea gurii, care se numește „astringent”, ceea ce înseamnă ceva de genul „astringent”. Este, de asemenea, descris ca blând, amar sau uscat - ceea ce nu sună deosebit de dorit la început.
Cu toate acestea, un conținut adecvat de tanin conferă vinului structura, când se armonizează cu aromele fructelor. Alte alimente care conțin taninuri și oferă gustul dorit sunt z. B. ceai negru și ciocolata amara.
Taninurile afectează și asta Potențial de stocare a vinului. Vinul are un conținut ridicat de tanin mai îmbătrânit, deoarece taninurile leagă oxigenul și împiedică evaporarea aromelor din vin.
Cu toate acestea, deviza „mult ajută foarte mult” nu se aplică în general aici. Pentru soiuri de struguri cu piei groase precum B. Cabernet Sauvignon, Syrah sau Nebbiolo, o fermentație lungă pe piele și o utilizare mai puternică a lemnului pot avea un efect pozitiv asupra gustului și a capacității de îmbătrânire.
Cu soiuri cu tanin mai scăzut, cum ar fi Pinot Noir, Grenache sau Gamay, este mai probabil Reticenta șold, la modă, popular. În general, nu toate vinurile sunt produse pentru o îmbătrânire îndelungată - majoritatea vinurilor de astăzi trebuie să fie gata să bea cât mai devreme posibil. Prin urmare, majoritatea vinurilor tind să aibă un conținut moderat de tanin.
Ventilația ajută - dar nu întotdeauna
Ceea ce ne aduce înapoi la punctul de plecare: Lăsați vinul să respire înainte de a-l bea - trebuie să fie din cauza taninurilor? În general, puteți spune: vin rosu ar trebui apoi înainte de a bea decantat sau. carafat când nu este încă pe deplin matur.
Contactul cu oxigenul poate înmuia astringența taninelor și astfel poate îmbunătăți aromele vinului adu în față. Dacă vinul s-a maturizat în sticlă pentru o lungă perioadă de timp, taninurile s-au descompus parțial - aici se poate folosi chiar și o ventilație mai lungă deteriora.
În orice caz: există întotdeauna un vas pentru ventilație suprafata mai mare necesare pentru decantare. Dacă sticla este pur și simplu deschisă și în picioare, aproape nici un oxigen nu ajunge în vin și astfel nu schimbă aproape nimic în taninuri - sau alte arome.
De asemenea, nu știm ce vin Lily și Marshall au oferit oaspeților lor. Dacă nu a fost un Reserva, un Grand Cru sau o picătură comparativ bună cu taninuri puternice și la o vârstă fragedă, atunci a fost probabil în zadar că te-ai lăsat ținut de la prima înghițitură mult prea mult timp.