Ce temp; rer ciocolata - chefNini

Am fost deseori întrebat în rețetele mele de ciocolată de casă: „Dar nu temperezi ciocolata? „Este adevărat că nu m-am deranjat niciodată să aflu despre această tehnică de bază a topirii ciocolatei pentru că am obținut întotdeauna bomboane de ciocolată strălucitoare care nu albesc.

temp

Cu toate acestea, un client mi-a cerut recent să scriu un articol despre temperare pentru blogul său. Îmi place să lucrez cu ciocolată și am fost pasionat să scriu acest articol. Așa că vă voi explica ce este temperarea, la ce servește și cum se temperează ciocolata neagră, cu lapte sau albă.

Începeți de Paște !

Ce este temperarea și la ce servește ?

Calirea este o tehnică de patiserie care implică trecerea ciocolatei prin 3 etape de temperatură, astfel încât să aibă consistența optimă pentru realizarea mulajelor, decorațiunilor sau bomboanelor mici.