Ce tipuri de mâncare convenabilă există - sfaturi - consumatori
Deși spectacolele de gătit sunt încă populare și rețetele sunt la mare căutare, mâncarea de zi cu zi ar trebui să fie cât mai ușor și rapid de pregătit. Nu numai acest lucru își doresc consumatorii, ci și bucătarii. Din acest motiv, produsele prefabricate sunt adesea folosite în industria de catering - așa-numitele produse alimentare convenabile. Termenul este derivat din cuvântul englezesc pentru comoditate sau oportunitate. Dar, în unele cazuri, nu are prea mult de-a face cu gătitul adevărat.
Dar avantajele produselor de conveniență pentru industria de catering sunt evidente:
- mai puțină muncă și timp de pregătire
- o planificare mai bună - se aruncă mai puțin
- depozitare mai puțin costisitoare
- gust consistent al preparatelor
Diferite grade de fabricație și metode de conservare
Este adevărat că alimentele pre-preparate sunt de obicei mai scumpe decât alimentele auto-procesate. Utilizarea este în mod evident utilă, deoarece economisește timp și, mai presus de toate, personal specializat. Un bucătar instruit nu este neapărat necesar pentru încălzire. Experții estimează că mâncarea convenabilă ar trebui deja utilizată în 80-90% din restaurante. Produsele sunt împărțite în cinci grade de fabricație.
Mâncare netratată (fără comoditate):
De exemplu:
- Jumătăți de animale
- legume crude
- cartofi crudi
Bucătărie gata: Nu mai trebuie tăiat sau porționat. Părțile necomestibile - cum ar fi oasele - au fost îndepărtate. Cu toate acestea, mâncarea gata gătită trebuie încă gătită și pregătită până la capăt.
De exemplu:
- carne tăiată (de exemplu, numai piept de pui)
- legume curatate
- legume congelate nepregătite
- fileuri de pește congelate
- Cartofi într-un pahar
- Ou omletat din tetrapak
Gata de gătit: Tot trebuie să fie prăjit, fiert, prăjit.
De exemplu:
- ou de oglindă înghețat
- peste proaspăt sau file de carne
- Taitei de orez
- Cartofi prajiti congelati
- Crema de legume congelate
- cotlet panificat
- Aufbackbrötchen
Gata de amestecat sau procesat: Mâncare preparată sau gătită la care trebuie adăugate ingrediente suplimentare și care trebuie încălzite.
De exemplu:
- Piure de cartof praf
- Supe de sac
- Mâncăruri instant cu tăiței
Gata de pregătire: Poate fi încălzit direct și apoi consumat.
De exemplu:
- Mâncăruri gata congelate
- Vase cu microunde
Gata să mănânce: Poate fi consumat imediat după deschiderea sau scoaterea ambalajului.
De exemplu:
- Ou de tija
- sosuri reci
- iaurt
- Fruct la conservă
- Smoothies
- conserva de peste
- salate gata preparate
Produsele convenabile pot fi conservate în diferite moduri. Sunt congelate, refrigerate, uscate, sterilizate sau pasteurizate, conservate, acidificate sau ambalate sub vid.
Produsele finite se disting cu greu de cele proaspete
Unele restaurante folosesc doar legume gătite, altele gătesc cu sosuri gata preparate, cum ar fi sos holandez sau șnițel gătit, prăjit. Întrucât cartofii sunt o mare pierdere de timp, aproape toate felurile de mâncare sau produsele din cartofi sunt, de asemenea, disponibile într-o versiune gata gătită: hash browns, clătite, crochete, gratin, caserole, cartofi ducesă. Acest lucru nu este de obicei evident pentru oaspeți, deoarece produsele devin din ce în ce mai valoroase. Cu greu se pot distinge de lucrurile de casă.
Acesta este și scopul declarat al industriei: pene sau cartofi de cartofi, de exemplu, sunt acum tăiați destul de grosolan și neregulat, astfel încât să arate ca și cum ar fi de casă. Industria de catering are chiar permisiunea de a folosi termenul, chiar dacă ceva este fabricat industrial, deoarece nu este protejat. Acest lucru se aplică, de exemplu, șnițelului panificat de pe linia de asamblare, care în unele companii este produs special în așa fel încât panificarea aruncă bule ca și cum ar fi proaspăt preparate manual.
Meniuri de calitate superioară din geantă
Note privind mâncarea convenabilă în restaurant
La urma urmei, există câteva indicații că un restaurant folosește mâncare convenabilă. Cel mai clar semn este o carte prea lungă, care poate să nu se schimbe niciodată. Un restaurant cu greu poate oferi o varietate de feluri de mâncare de paste, carne și pește de aceeași calitate sau pizza și sushi ca preparatele proaspăt preparate. Ca un ghid aproximativ, puteți spune că un meniu nu ar trebui să conțină mai mult de 20 până la 30 de feluri de mâncare, inclusiv aperitive și deserturi. Cu toate acestea, dimensiunea bucătăriei și a echipei de bucătărie trebuie, bineînțeles, să fie luate în considerare. Mulți bucătari pot pregăti și multe feluri de mâncare.
Înșelăciune în restaurante
Informații de la centrul pentru consumatori din Hamburg. extern
Un număr mare de feluri de mâncare ar trebui să fie suspecte. Deoarece acestea pot fi pre-produse foarte bine. Chiar și o bucătărie foarte mică poate fi un indiciu că nu totul este proaspăt pregătit acolo. Îngreunează păstrarea stocurilor. Legumele și carnea proaspete au nevoie de un frigider suficient de mare.
Pe de altă parte, un meniu adaptat anotimpurilor și care servește supă cu usturoi sălbatic în aprilie și mai sau mâncăruri de sezon din ciuperci și carne din regiune sugerează o bucătărie în care cel puțin părți mari din feluri de mâncare sunt proaspăt gătite.
Meniuri de top fine: gătite în prealabil din pungă
Cu toate acestea, atunci când restaurantul cumpără așa-numitele produse de înaltă comoditate, este practic imposibil să ne dăm seama dacă bucătarul-șef a pregătit chiar el totul proaspăt. Acestea sunt feluri de mâncare care pot fi preparate; Cu toate acestea, acestea nu sunt produse industrial, ci proaspăt preparate într-un restaurant. Un vas este separat în componentele sale - de exemplu legume, piure de cartofi și carne - și umplut în pungi de plastic în porții. În unele cazuri, companiile care oferă un astfel de serviciu de gătit lucrează conform specificațiilor rețetei proprietarului sau bucătarului de restaurant. Dar oferă și feluri de mâncare pe care le-au dezvoltat singuri. Mâncărurile destinate gastronomiei de lux și de top trebuie doar încălzite, rafinate puțin și servite.
Consecințe grave pentru cultura culinară
Și din ce în ce mai multe companii de formare se bazează pe mâncăruri convenționale de diferite grade de producție. Folosind numeroasele produse finite, cursanții pur și simplu nu își învață în mod corespunzător meseria. Cel mai recent, aproape jumătate dintre ucenicii de gătit la nivel național au obținut doar suficient la examenul final. Doar puțin mai mult de o treime a fost satisfăcător, doar 0,5% foarte bun. Dar comoditatea va continua să prevaleze: utilizarea acesteia va juca în curând un rol mai mare în antrenament. Deoarece lipsa de muncitori calificați în restaurant va continua, în timp ce produsele gata preparate devin tot mai sofisticate și chiar mai practice.