Ce trebuie să știți despre sparanghel

Sezonul de sparanghel popular, dar din păcate mult prea scurt, durează de la sfârșitul lunii aprilie până la tradiționalul final din 24 iunie, de Sf. Ioan. În trecut, sulițele sănătoase de sparanghel erau cultivate doar în mănăstiri și grădini farmaceutice ca un adevărat panaceu și mai târziu au servit drept legume regale celor bogați și puternici, astăzi germenii bogați în vitamine și minerale pot fi găsiți în fiecare supermarket.

Sparanghel: alb, violet sau verde?

În funcție de metoda de cultivare, sparanghelul vine în trei culori: alb, violet sau verde:

Treptele sparanghel alb - numit și sparanghel alb - sunt protejați de lumina soarelui de pereți de pământ îngrămăditi și, prin urmare, rămân albi. Datorită procesului complex de cultivare, sparanghelul alb este mai scump decât verde.
Când vârful sparanghelului străpunge capacul pământului, acesta devine antocianină prin formarea pigmentului vegetal violet.
Sparanghel verde În mod normal crește pe paturi plate sub expunere totală la lumină și formează astfel culoarea verde clorofilă și mai multe ingrediente care determină gustul. Sparanghelul verde are, prin urmare, o aromă mai puternică, picantă.

Varza bogata in vitamine si minerale

Sparanghelul este format din aproximativ 95% apă și, prin urmare, oferă foarte puțină energie - doar 16 calorii la 100 de grame - dacă nu este servit cu sosuri grase bogate în calorii (hollondaise, béarnaise, maltaise), firimituri de unt sau învelite în slănină. Deoarece rămâne în stomac pentru o perioadă relativ lungă de timp și astfel satisface foamea pentru o lungă perioadă de timp, sparanghelul are o mare valoare de sațietate.

Proporția de carbohidrați este de 1,2%. Conține 1,7% proteine și cantități foarte mici de grăsimi.

Cu toate acestea, sparanghelul este bogat în vitamine și minerale. În special vitaminele C, E și beta-caroten, precum și vitaminele complexului B. Acidul folic, care se găsește în concentrații deosebit de mari în sparanghelul brut, previne malformațiile la nenăscut și este implicat în multe procese metabolice din organism.

Vitaminele C, E și beta-carotenul (precursorul vitaminei A) acționează ca antioxidanți în organism. Mineralele potasiu, fier, magneziu, calciu și cupru trebuie menționate și ca ingrediente pozitive în sparanghel.

5 fapte despre sparanghel - © Pezibear (Pixabay)

Substanțe bioactive în sparanghel

Sparanghelul conține, de asemenea, diverse substanțe bioactive, cum ar fi saponinele, care sunt responsabile pentru partea inferioară cu gust amar de sparanghel, uleiuri esențiale și coloranții clorofilă (sparanghel verde) și antocianină (sparanghel purpuriu). Substanțele bioactive au efecte anti-cancerigene, antimicrobiene și de scădere a colesterolului, printre altele.

Gustul tipic al sparanghelului, care nu se dezvoltă pe deplin până nu este gătit, provine din uleiurile esențiale care conțin sulf și din aminoacidul acid aspartic. Acest aminoacid promovează, de asemenea, activitatea rinichilor și, prin urmare, este responsabil pentru efectul deshidratant al sparanghelului, care este suplimentat suplimentar de uleiurile esențiale și de conținutul ridicat de potasiu.

Mirosul tipic al urinei după consumul de sparanghel în aproape jumătate din oameni se datorează produselor care conțin sulf.

Informații nutriționale ale sparanghelului gătit

Următoarele informații nutriționale se aplică sparanghelului gătit (la 100 de grame de porție comestibilă):

Energie:	16 kcal (52 kJ)
Apă:	95 g

Următoarea distribuție se aplică nutrienților din sparanghel:

Principalii nutrienți

Albus de ou (proteine)	1,7 g
gras	0,1 g
glucide	1,2 g
Fibră	1,0 g

Sparanghelul conține următoarele vitamine:

Vitamine

Acid folic (sparanghel brut)	110 pg
vitamina C	16 mg
Vitamina E.	1,8 mg
Vitamina B2	0,10 mg
Vitamina B1	0,09 mg

Sparanghelul poate obține aceste minerale:

Minerale

potasiu	136 mg
fier	0,6 mg
magneziu	15 mg

Cum recunoști sparanghelul proaspăt?

Ar trebui să acordați atenție acestor 9 caracteristici pentru a recunoaște sparanghelul proaspăt:

Sparanghelul proaspăt are capul bine închis.
Tăierea trebuie să fie suculentă, proaspătă și să nu fie uscată - în supermarket capetele de sparanghel sunt adesea înfășurate și astfel tăietura este ascunsă. Cel mai bun lucru de făcut este să deschideți și să verificați.
La sparanghelul mai vechi, capetele tăiate sunt decolorate gri-galben.
Lăncile proaspete de sparanghel produc sunete „scârțâitoare” atunci când sunt frecate împreună.
Sparanghelul proaspăt are un miros aromat la interfață. Sparanghelul care nu mai este proaspăt are un miros acru.
Sparanghelul proaspăt are o strălucire ușoară și arată clar.
Tijele trebuie să fie ferme și să nu se îndoaie.
Sparanghelul proaspăt este ușor de zgâriat cu unghia și nu cedează presiunii ușoare.
Traseele scurte de transport sunt importante pentru a preveni pierderea calității. Sparanghelul local este de preferat. Cumpărarea de la fermă vă oferă certitudinea de a obține sparanghel proaspăt.

13 sfaturi pentru depozitarea și pregătirea sparanghelului

O depozitare rece, umedă și întunecată este importantă pentru sparanghel. Cel mai bine este să-l păstrați înfășurat într-o cârpă umedă în frigider sau într-o cămară rece.
Sparanghelul trebuie preparat cel târziu la două până la trei zile după achiziționarea acestuia.
Când înghețați: spălați și curățați sparanghelul și tăiați capetele lemnoase. Nu fierbeți sau nu blângeți sparanghelul alb.
Sparanghelul congelat durează până la nouă luni. Sparanghelul nu trebuie decongelat ulterior - pur și simplu puneți-l înghețat în apa clocotită.
La o temperatură de 0 ° Celsius, sparanghelul poate fi păstrat maxim o săptămână, altfel vârfurile vor deveni cauciucate.
Sparanghelul verde este deosebit de predispus la deteriorare datorită sensibilității sale.
Este important să vă asigurați că sparanghelul este întotdeauna curățat chiar înainte de gătit pentru a evita orice pierdere de calitate.
Curățați întotdeauna sparanghelul alb de aproximativ doi centimetri, sparanghelul verde cu o lățime de mână sub cap de sus în jos.
Curățați mai mult spre fund și tăiați orice capete lemnoase.
Sparanghelul este de obicei aburit sau fiert. În funcție de diametrul și tipul de sparanghel, timpul de gătit este de aproximativ 20 de minute (sparanghel alb) și aproximativ 15 minute (sparanghel verde).
Cu cât este mai puțină apă, cu atât este mai puțină pierdere de nutrienți. Prin urmare, este preferabil să folosiți o inserție de sită pentru legume.
Datorită ingredientelor sale valoroase, apa de gătit poate fi folosită pentru supe sau sosuri.
Puțină suc de lămâie în apa de gătit va păstra tulpinile de sparanghel albe.

Sparanghelul ca plantă medicinală

Sparanghelul aparține grupului de plante de crin și a fost folosit de vechii egipteni, greci și romani ca plantă medicinală pentru stimularea metabolismului și susținerea funcțiilor ficatului, plămânilor și rinichilor.

Cuvântul „officinalis”, de la numele latin al sparanghelului „Asparagus officinalis”, înseamnă ceva de genul: „medicinal” sau „remediu”. Abia în secolul al XVI-lea sparanghelul a fost plantat sistematic și folosit ca hrană din cauza cererii în creștere.

Mai multe articole

Actualizat: 17 octombrie 2018 - Autor: Austrian Nutrition Society