Ce ulei este potrivit pentru prăjit EAT SMARTER
La prăjire se încălzește în tigaie - până la 200 de grade. Nu orice ulei poate rezista la aceste temperaturi ridicate. Rezultatul: uleiul își pierde gustul și ingredientele se dezintegrează. Dar ceea ce este și mai rău: poate produce chiar substanțe periculoase. EAT SMARTER dezvăluie care ulei este potrivit pentru prăjire și de ce ar trebui să știți absolut care este punctul de fum.
Stați în bucătărie, puneți tigaia pe aragaz și porniți butonul aragazului. Până acum, bine. Dar următorul pas este puțin mai complicat: ce ulei ar trebui să puneți în tigaie? Este uleiul de măsline sănătos potrivit pentru prăjire? Sau ar trebui să folosiți untul clarificat mai puțin valoros? Vă vom spune ce uleiuri de prăjire puteți folosi.
Ce ulei este potrivit pentru prăjire: Depinde
Margarină, ulei de măsline sau unt clarificat - ingredientele sunt importante, în special acizii grași individuali. Deoarece acestea decid dacă grăsimea sau uleiul formează substanțe periculoase la temperaturi prea mari.
Punctul de fum indică temperatura la care un ulei nu mai poate fi utilizat. Acesta marchează momentul în care uleiul sau grăsimea începe să fumeze vizibil. Fumul este creat de faptul că acizii grași individuali încep să se oxideze și să se despartă. Aceasta creează acroleina otrăvitoare.
Ce ulei este potrivit pentru prăjire: Uleiul sănătos arde rapid
Unii acizi grași se descompun la temperaturi foarte scăzute, în special acizii grași polinesaturați. Dacă un ulei conține mulți dintre acești acizi grași, punctul său de fum este în mod corespunzător scăzut. Prin urmare, se aplică în principiu următoarele: cu cât un ulei conține mai mulți acizi grași polinesaturați, cu atât este mai puțin potrivit pentru prăjire.
Problema: uleiurile deosebit de sănătoase conțin mulți acizi grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3 sau omega-6. Acestea sunt sănătoase: pot reduce nivelul colesterolului, pot întări pereții celulari și pot face sângele mai fluid, dar încep să fumeze la temperaturi de aproximativ 150 de grade.
Acizii grași mononesaturați (cum ar fi acidul oleic) și acizii grași saturați cu greu se despart, chiar și la temperaturi ridicate. Dacă un ulei este format din mai mult de jumătate din acizi grași mononesaturați, este potrivit pentru prăjire. Uleiul de măsline care este presat la rece conține 72% acid oleic, ulei de rapiță aproximativ 62%, ulei de șofran aproximativ 60%.
Grăsimile solide, cum ar fi uleiul de cocos sau uleiul de sâmburi de palmier, sunt, de asemenea, foarte stabile la căldură. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de acizi grași saturați. Grăsimile trans saturate au, de asemenea, un dezavantaj major: cresc nivelul colesterolului. Uleiurile cu conținut ridicat de oleic, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui sau uleiul de avocado fără rafinare, sunt potrivite și pentru temperaturi de peste 200 de grade, recomandă serviciul independent de sfaturi pentru sănătate. (UGB)
Ce ulei este potrivit pentru prăjire: masa cu punct de fum
| ulei de argan | 250 |
| Ulei de soia | 234 |
| ulei de arahide | 230 |
| ulei de susan | 230 |
| Ulei de măsline rafinat | 230 |
| ulei de palmier | 220 |
| Grăsime din sâmburi de palmier | 220 |
| Ulei de floarea soarelui | 220 |
| Ulei de cocos | 200 |
| Unt clarificat | 200 |
| Ulei din semințe de struguri | 190 |
| unt | 175 |
| margarină | 170 |
| Ulei de rapita | 160 |
De la stânga la dreapta: ulei de susan, ulei de soia, ulei de gătit avocado, ulei de pește, ulei de arahide
Ce ulei este potrivit pentru prăjire: ulei de măsline
În principiu, uleiul de măsline este potrivit pentru prăjire. Cu toate acestea, este crucial dacă uleiul este presat la rece (cunoscut și sub denumirea de „nativ”) sau rafinat. Uleiul de măsline presat la rece are un punct de fum de aproximativ 160 de grade.
Uleiul de măsline rafinat este prelucrat mai mult: substanțele nocive și coloranții sunt îndepărtați și uleiul este „degomat”. Acest lucru face, de asemenea, uleiul mai stabil și poate fi ușor încălzit la 200 de grade.
Ce ulei nu este potrivit pentru prăjire
Uleiul din semințe de in, șofrănel, nuc și semințe de dovleac sunt aproape întotdeauna oferite presate la rece și au o proporție foarte mare de acizi grași polinesaturați. În niciun caz aceste uleiuri nu trebuie utilizate pentru prăjire.