Ce ulei pentru gătit măsline, rapiță
Cel mai bun: ulei de măsline
Un ulei de gătit trebuie să conțină:
o mulțime de acizi grași saturați sau mononesaturați care rezistă bine la căldură,
și cea mai mică cantitate posibilă de acizi grași polinesaturați.
Într-adevăr, acizii grași polinesaturați sunt sensibili la căldură, care îi transformă în compuși toxici. Acesta este motivul pentru care reglementările franceze impun ca un ulei de gătit să nu aibă mai mult de 2% omega 3 (menționat pe sticla de ulei cu termenul de acid alfa-linolenic).
Uleiul de măsline este singurul ulei care poate rezista încălzirii (la maximum 180 ° C) fără a fi deteriorat, adică fără a-și pierde calitățile pentru sănătate. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de acizi grași mononesaturați (omega 9), care sunt mult mai puțin sensibili la căldură decât acizii grași polinesaturați (omega 3 și omega 6). De aceea, vă recomandăm să folosiți ulei de măsline pentru gătit, mai degrabă decât orice alt ulei ai cărui acizi grași sunt modificați de efectul căldurii.
De unde știi dacă nu depășești 180 ° C? Respectați punctul de fumat al unui ulei. Cel mai bun sfat este să aruncați uleiul dacă începe să fumeze sau să spumeze.
Și ulei de arahide sau de floarea-soarelui ?
Pot fi folosite pentru gătitul alimentelor ?
Omega 3 (w3) și omega 6 (w6) trebuie furnizate în proporții bune pentru o bună sănătate cardiovasculară. Raportul omega 6/omega 3 (w6/w3) trebuie să fie mai mic de 5. De fapt, orice dezechilibru în raportul dintre acești acizi grași poate anula beneficiul (în special la nivel cardiovascular) al omega 3.
Cele 2 uleiuri (arahide și floarea-soarelui) nu îndeplinesc criteriile unui ulei ideal, deoarece ambele au un raport mult prea mare omega-6/omega-3, respectiv un raport 60/1 pentru uleiul de arahide și 120/1 pentru uleiul de floarea soarelui. Găsim un raport și mai slab pentru uleiul de semințe de struguri (140/1).
Prin urmare, aceste uleiuri sunt mult prea bogate în omega-6 (raportul ideal fiind Cum să-ți alegi uleiul ?
