Ce ulei să folosiți pentru gătit și prăjit; Federația francofonă a consumatorilor

Observatorul Grăsimilor

Avertizare! Dacă uleiurile de măsline și de rapiță sunt potrivite pentru gătit, numai uleiul de rapiță HOLL și uleiul de floarea soarelui HO sunt recomandate pentru prăjire.

gătit

În ceea ce privește utilizarea uleiurilor, trebuie să facem o distincție între gătitul rece și cel fierbinte.

Societatea Elvețiană pentru Nutriție recomandă să prefere uleiul de rapiță (presat la rece sau rafinat) în sosurile de salată sau alte utilizări reci. Uleiul de măsline (presat la rece sau rafinat), uleiul de nucă sau uleiul de germeni de grâu pot adăuga varietate în pansamente și condimente.

Pentru gătit la temperatură moderată (abur sau abur, fierbere), se recomandă ulei rafinat de rapiță, ulei de măsline rafinat, ulei de floarea-soarelui HO (High Oleic) sau rapiță HOLL (High Oleic, Low Linolenic). Ultimele două sunt presate din plante special selectate. Se ascund adesea sub numele de "ulei de prăjit", a cărui compoziție ar trebui citită în detaliu.