Ce uleiuri alege și pentru ce utilizări - Fii bine!
Ce uleiuri alege să profite la maximum de beneficiile lor, păstrându-și în același timp calitățile nutritive și evitând în același timp apariția unor molecule potențial toxice.
Uleiurile nu sunt toate create egale și nu sunt toate făcute pentru gătit.
Dar atunci, când și cum să le consumi? Pentru a utiliza cât mai bine fiecare dintre uleiurile vegetale, este util să cunoașteți tipul de acizi grași pe care îi conțin.
Fiecare ulei are propria compoziție de acizi grași, oferindu-i astfel proprietăți foarte specifice și o sensibilitate mai mare sau mai mică la oxidare sau gătit.
Grăsimile dietetice, precum uleiurile, sunt foarte importante pentru sănătatea noastră. Acestea nu numai că intră în compoziția membranelor celulelor noastre, ci și fac posibilă fabricarea multor mesageri esențiali pentru buna funcționare a corpului nostru. Aceste mesaje includ, de exemplu, eicosanoizi, cum ar fi prostaglandinele.
Natura ne oferă multe semințe sau fructe oleaginoase, bogate în grăsimi sau lipide.
Din aceste semințe sau fructe, se extrag uleiuri vegetale pe care le putem folosi la gătit, dar și în produse cosmetice.
Există două grupuri principale de acizi grași, cei despre care se spune că sunt „saturați” și cei care sunt „nesaturați”.
Din punct de vedere chimic, acizii grași saturați nu au o legătură dublă, în timp ce acizii grași nesaturați pot avea o legătură dublă (pentru monoinsaturate) sau mai multe (pentru polinesaturați).
Acizi grași saturați, de consumat cu moderare
Plus unu uleiul este bogat în acizi grași saturați, cu atât va avea mai mult tendinta de intarire la temperatura camerei. Acesta este cazul grăsimilor animale, cum ar fi:
- Șunca
- Grăsime de gâscă sau de rață
- Unt
dar și ca uleiurile vegetale precum:
- Ulei de cocos (bogat în acid lauric, acid gras cu lanț mediu)
- Ulei de palmier (bogat în acid palmitic)
Aceste tipuri de acizi grași tolerează bine căldura și, prin urmare, pot fi folosiți pentru gătit. Cu toate acestea, acestea trebuie consumate cu moderație și, prin urmare, ocazional.
Într-adevăr, consumul excesiv de acizi grași saturați este asociat cu o creștere a colesterolului rău „LDL” și cu un risc crescut de boli cardiovasculare.
În ceea ce privește uleiul de cocos, efectele sale asupra sănătății noastre sunt încă controversate. Acidul lauric, deși este un acid gras saturat, are efecte benefice asupra bolilor cardiovasculare inflamatorii cronice. Este, de asemenea, un acid gras găsit în laptele matern cu proprietăți antimicrobiene.