Ce vin să bei cu foie gras Combinarea de alimente și vinuri
În contextul perechilor clasice de mâncare și vin care mă exasperează, cred că cel „tradițional” făcut cu foie gras este cel mai rău. Pentru că da, într-adevăr, când vorbim despre foie gras, instinctiv, vă vom răspunde la un vin de tip Sauternes. Și veți vedea, aceasta nu este mai ales cea mai bună alegere. Prin urmare, avem dreptul să punem întrebarea: ce vin să bem cu foie gras? Ei bine, veți vedea că multe vinuri, în special vinuri albe, indiferent dacă sunt din Alsacia, Burgundia, Loire sau altele se potrivesc perfect cu acest fel de mâncare.
Ca reamintire, Franța este principalul consumator de foie gras din lume. Iar tradiția foie grasului se întoarce cu mult timp înaintea erei noastre. Urme ale acesteia au fost găsite printre egipteni în urmă cu 4.500 de ani, romani etc.
Despre ce foie gras vorbim ?
Dar, în primul rând, trebuie să știți despre ce foie gras vorbim. Pentru că acesta din urmă poate fi gătit în multe feluri. Vă vom scuti de diferențierea între foie gras întreg, foie gras, blocuri de foie gras etc ... Pentru asta, aveți Wikipedia (pentru publicul larg) și Legifrance (pentru puristi), ceea ce o explică mult mai bine decât mine.
Nu, o vom simplifica și vom lua în considerare cele mai frecvente două tipuri de consum de ficat gras. Pentru a înțelege crud și prăjit.
Să începem cu intrarea
Ca starter, consumăm în mod regulat un foie gras semi-gătit (sau gătit, dar este adesea mult mai puțin aromat). Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când se toarnă un vin dulce sau siropos. Credem că Sauternes, Montbazillac, Vendanges Tardives ... depinde de oameni.
Fără Sauternes ca titular !
Trebuie să știți că acest acord funcționează, dar nu la începutul mesei. Pur și simplu pentru că vinul dulce/dulce aduce zahăr, o putere care vă va anestezia papilele gustative. Drept urmare, nu veți mai putea aprecia vinurile care vin în urmă (bule, albe și chiar roșii).
Trebuie să știți că pentru a vă bucura pe deplin de masă, ordinea vinurilor trebuie intensificată. Creșterea puterii depinde de taninuri, corp și de dulceața vinurilor. Astfel, vom tinde să facem:
- 1/Bule
- 2/Alb uscat
- 3/Mai robust, tip Burgundy alb
- 4/Roșu deschis
- 5/Roșu structurat
- 6/Vin dulce
- 7/Vin dulce
- 8/Spiritele
Prin urmare, înțelegem riscul utilizării acestui acord ca starter. Dar atenție, asta nu înseamnă că nu funcționează !
Acest acord funcționează, dar într-un context deosebit de degustare de foie gras care l-a poziționat ca desert. Astfel, între brânză și desert, se obișnuiește uneori să se servească foie gras. Și acolo, vedeți că suntem la momentul potrivit pentru masă, vinul dulce poate însoți apoi desertul.
Ce șampanie să bei cu foie gras ?
Deci, veți înțelege, dacă serviți foie gras ca aperitiv, va fi bine să-l împerecheați cu bule sau cu un vin alb uscat. Dar care? Și mai presus de toate, cu ce bule să începem ?
Foarte clar, șampania și foie gras sunt perechile mele de vis pentru mine. Aveți grijă, șampania nu trebuie să fie prea vină sau pe un frumos alb de alb. Prospețimea șampaniei sparge grăsimea, în timp ce bulele trezesc papilele gustative. Atâta timp cât acesta din urmă este puțin sărat în finală, acordul este perfect. Aciditatea șampaniei dă, de asemenea, acel pep la capătul gurii care încurajează ... să revină !
Și cu un vin din Loire ?
Pentru cei cărora nu le plac bulele, alegeți un vin alb sec, care are, de asemenea, o aciditate și o mineralitate bune. Bineînțeles, ne gândim, așadar, la Loire și la vinurile sale foarte frumoase pe bază de Sauvignon. De exemplu, ador acordul privind Sancerre sau Pouilly. De asemenea, funcționează foarte bine pe un Chenin de Loire (Montlouis sau Vouvray sec).
Două idei de urmat, un Pouilly-Fumé de Alphonse Mellot sau Sancerre Flores de Vincent Pinard. Prospețimea și aciditatea vor „sparge” grăsimea, fără a-i altera aromele. Atâta timp cât alegem un vin cu puțină vârstă, vom găsi o complexitate aromată care va merge perfect cu acest starter.
Ce vin din Alsacia să bei cu foie gras ?
Apropo de vinurile albe uscate, Alsacia își spune cuvântul și cu niște bolii foarte frumoase care pot merge bine cu foie gras. Încă o dată, vom acorda prioritate vinurilor uscate și vom evita zahărul (cel puțin în cantitate).