Ce vom mânca mâine

asupra mediului

Cercetătorii au lansat avertismentul: dietele în stil occidental au un impact negativ asupra mediului și sănătății. În timp ce efectivele de animale sunt responsabile pentru 14,5% din producția de gaze cu efect de seră, pescuitul excesiv epuizează resursele piscicole. Agricultura intensivă sărăcește solurile și dăunează biodiversității. Mai multe substanțe chimice, de la pesticide la aditivi alimentari, sunt toxice și unele au fost interzise. Modelul nostru alimentar nu se poate schimba decât. Să mergem la masă!

• Tendința „veggie”

Dietele fără carne sunt în creștere. „Întrebați în 2016 despre principalele lor preocupări față de carne, francezii, indică sociologul Jean-Pierre Poulain, a menționat mai întâi bunăstarea animalelor, înaintea prospețimii și a igienei sau chiar a„ hranei pentru vite ”. Până la punctul în care unii au decis să se lipsească de carne, cu mult înainte ca Agenția Națională pentru Sănătate Alimentară, de Mediu și Sănătate în Muncă (ANSES) să recomande, în ianuarie 2017, să se limiteze consumul. La maxim 500g pe săptămână și pentru a compensa cu leguminoase. Una peste alta, să adopte o dietă flexitară, care constă în consumul de carne mai rar, fără eliminarea acesteia.

Vegetarienii merg mai departe, cu excepția cărnii și a peștelui. Ele reprezintă 5% din populația franceză. Veganii, care mănâncă exclusiv alimente de origine vegetală, și veganii, care boicotează exploatarea animalelor în toate formele sale (îmbrăcăminte din lână sau mătase, încălțăminte din piele), sunt încă foarte puțini în regiune. ”Hexagon. „Dar ecologizarea alimentelor ar putea fi consolidată sub efectul schimbării generaționale”, spune Céline Laisney, potențial consultant și fondator AlimAvenir. Acest lucru explică succesul blogurilor de rețete vegetariene și al produselor noi 100% vegetale: fripturi și pepite de leguminoase, soia, nucă de cocos sau băuturi și deserturi pe bază de cereale, mese gata vegane.

• Organic, local și „de casă”

Consumul de alimentele organice cresc în fiecare an cu 15-20%, conform Agence Bio. Motivați de sănătatea lor, cumpărătorii organici sunt motivați și din motive ecologice. Agricultura ecologică păstrează calitatea solului, resursele de apă și biodiversitatea. În Franța, în 2017, 6,5% din suprafețele cultivate au fost etichetate ecologice, adică dublu față de cel din 2010. Dar acest lucru nu este suficient pentru a satisface cererea. Consumatorul are posibilitatea să apeleze la alte moduri de producție durabilă. Astfel, sectorul Bleu-Blanc-Cœur, care introduce semințele de in, lucerna și fasolea în hrana animalelor, a fost recunoscut de Națiunile Unite ca o abordare de reducere a emisiilor de gaze la efectul de seră.

O altă tendință care este benefică mediului, „să o mănânci local și în sezon”, ceea ce reduce amprenta de carbon legată de transport sau de producția de seră cu consum intensiv de energie. O roșie cultivată deasupra solului într-o seră, de exemplu, emite de douăzeci de ori mai multe gaze cu efect de seră decât cele produse în sol în plin sezon.

Conform studiului Kantar TNS Food 360, realizat cu ocazia Târgului Internațional de Alimentație din 2016, două treimi din francezi favorizează produsele locale și scurtcircuitele: vânzările la fermă, Amap (Asociații pentru întreținerea unei agriculturi țărănești), stupi.