Cea de-a 200-a cină de vin la Pavillon Ledoyen Académie des vins Anciens
Wine-dinners.com și Academia Vinurilor Antice
Categorii:
Mergi la pagina:
Căutați într-o categorie:
Cea de-a 200-a cină de vin stă la Pavilionul Ledoyen . Pentru această cină, am ales vinuri dragi inimii mele, pentru raritatea lor sau pentru amintirile pe care le am cu ei. Având în plan câteva vinuri de rezervă, „pentru orice eventualitate”, am decis să le includ în programul acestei cine speciale. Prin urmare, vom avea cincisprezece vinuri pentru unsprezece persoane și, deoarece unul dintre participanți a adăugat cu acordul meu un vin și un alcool, ne-am îmbarcat pentru o cină de 17 vinuri.
Am venit în acest loc pentru prânz în urmă cu câteva săptămâni pentru a elabora meniul cu Yannick Alléno. La ora 17:00, totul este la locul său pentru deschiderea vinurilor. Un cameraman va filma de la ora 17:00 până la ora 01:00, moment în care oaspeții s-au separat.
Cameramanul a ținut evidența reacțiilor mele atunci când am deschis vinurile și unul dintre invitați a fost martor. Nu mi-aș fi imaginat niciodată o astfel de perfecțiune în parfumuri. Este destul de uimitor. În mod inevitabil am avut îndoieli cu privire la Montrachet 1923 care oferă parfumuri de fructe roz frumoase, Lafite 1898 este neverosimil fructat și tânăr, Nuits Cailles 1915 este imperial, Richebourg 1929 transcendent, Yquem 1888 de o seducție rară, totul este mai presus de ceea ce am așteptat. Lafite 1961 are un nas prăfuit, dar din primul minut după deschidere puteți deja mirosi vinul. În mod curios, Montrose 1928, care în acel moment avea un nas superb, dezvăluie note deviate și mai puțin clare atunci când vinurile sunt transportate într-un dulap cu temperatură controlată, astfel încât să nu fie servite prea fierbinți.
În așteptarea oaspeților, răspund la întrebările jurnalistului care mă filmează.
Când sosesc oaspeții, bem un Champagne Moët & Chandon MCIII (2014) care este un amestec de aproximativ douăzeci de recolte și care a fost degajat în 2014. Este un concept nou de la Moët & Chandon, care este oarecum în aceeași perspectivă ca ceea ce face Dom Pérignon cu P2 și P3 și care, în ceea ce privește designul similar cu ceea ce face Krug pentru Grande Cuvée. Șampania este bună, drăguță, dar rămâne foarte Moët, cu un gust ușor neîndemânatic aici. Este mult mai confortabil la aperitive și devine mai plin de viață.
Meniul compus de Yannick Alléno este: Salinitate: Extracția de țelină, făină albă și frunză de stridie - Tartă cu ciuperci înflorită cu curry - Fus crocant cu cremă de slănină/Timbale de langustine cu lapte unic, gratin de duxelles și ravioli mici cu unt/Homar albastru în tocană cu piure de mazăre despicat/Aripă de porumbel îmbătrânită cu semințe de in, sos neuvilloise mare/carne de vită japoneză, macaroane și gratin de țelină într-o crustă de fân/Comté de 18 luni maturat pentru noi/Lingot aromat de zmeură condimentat cu busuioc/Bezea de mango prăjită, oțet de mango și piper/Madeleine a fiert la minut aromat cu lemn dulce.
Mergem la masă unde vor sta doi chinezi, unul american, unul japonez și șapte francezi. Obișnicii obișnuiți sunt nouă din unsprezece. Paritatea tuseste pentru ca la masa noastra sunt doar doua femei.
Primele două șampanii sunt servite împreună. Șampanie Renaudin Bollinger 1943 este o sticlă pe care am cumpărat-o acum peste treizeci de ani. Există câteva pete de praf plutind în jurul vinului, ceea ce face culoarea șampaniei ușor gri. Dacă această șampanie ar fi singură, ne-ar plăcea pentru că, chiar și în absența bulelor, „substanța” vinosoasă a acestei șampanii este foarte plăcută. Are o urmă tipică și gastronomică drăguță.
Dar atenția noastră se concentrează în principal pe Șampanie Moët 1914 ceea ce este excepțional. Acesta este unul dintre șampanele mele preferate și este cel care acum peste treizeci de ani m-a făcut să înțeleg valoarea șampanilor vechi. Să spunem că are totul, personalitate, seninătate, echilibru și intensitate. Când îl bei, ar fi greu să-ți dai seama cât de vechi este. Complexitatea sa cu note frumoase de citrice ne amintește, ceea ce pare incredibil, că are 102 ani.
Château Haut-Brion alb 1938 are o culoare nebună tânără galben lămâie. Echilibrul său de structură și masticarea opulentă la care nu mă așteptam de la un vin din această ană oferă o plăcere deosebită care se va reflecta în voturi.
Montrachet marchiz de Laguiche 1923 este una dintre cele mai rare sticle din pivnița mea, deoarece acest vin nu poate fi găsit. Satisfacția pe care am avut-o la deschidere continuă. Vinul este frumos, de o culoare frumoasă, mai închis decât cel de la bordeaux. Există o mulțime de distincție în acest vin relativ slab, dar foarte bine desenat. Langoustinele sunt minunate, gătite divin și se împerechează bine cu cele două vinuri foarte diferite. Se simte ca o masă galantă din secolul al XVIII-lea.
Cei trei roșii bordeaux vor însoți deliciosul homar, dar puțin prea picant. Château Lafite-Rothschild 1898 este una dintre cele mai mari surprize din această seară. El este pur și simplu perfect. Culoarea sa este frumoasă și vie, de sânge de porumbel. Pe palat, vioiciunea și gustul de trufe sunt incredibil de tinere. Pentru că este de neimaginat că acest vin ar putea avea 118 ani. Mă bucur de fiecare picătură din acest nectar, care nu are geniul Lafite 1900, o sticlă mitică, dar este foarte aproape de perfecțiune.