Rulouri de primăvară vietnameze (rulouri imperiale)

rulouri de primăvară sunt o specialitate Vietnameză preparat cu prăjituri de orez și o umplutură la alegere: porc, pui, creveți, crab. Se servesc de obicei cu un sos Nuoc Châm, frunze de mentă și salată.

Uneori se găsesc sub numele de rola imperială sau din rulada de oua.

primăvară

Rețetă vietnameză Nem sau Imperial Roll

Ingrediente

Roller

  • 8 prăjituri de orez uscate de 20 cm (Bành Tràng) (1)

Apel fars

  • 400g coacă de porc tocată (2)
  • 1 albus de ou
  • 50 g vermicelli de orez
  • 10 g de ciuperci negre deshidratate sau 50 g de shiitake proaspăt
  • 1 morcov
  • 50 g varză verde sau varză chineză
  • 50g fasole mung încolțită
  • 2 cepe noi
  • 2 catei de usturoi
  • 4 linguri sos de soia
  • 1 linguriță de ulei de susan
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 1/2 linguriță piper sau ardei iute

A sustine

  • QS de sos Nuoc Cham
  • QS de frunze de mentă
  • QS de frunze de salată

Reţetă

    Rulourile de primăvară pot fi făcute și cu frunze de „patiserie de primăvară”, asemănătoare cu frunzele filo, care se găsesc în magazinele alimentare din Asia, în general în secțiunea înghețată.

Progresie

Pregătiți elementele de umplutură

Rehidratați ciupercile negre în puțină apă fierbinte timp de 15 min. Se scurge într-o strecurătoare, se taie în juliană și se pune într-un castron. Dacă utilizați shiitake proaspăt, tăiați-le în juliană.

Inmuiati vermicelii in apa fierbinte cateva minute, pana cand se inmoaie si se hidrateaza bine. Scurgeți-le într-o strecurătoare și puneți-le deoparte într-un castron.

Dacă mugurii de fasole mung se află într-un borcan, scurgeți-i într-o strecurătoare și puneți-i deoparte într-un castron.