Cea mai bună versiune sănătoasă a supei de ceapă franceză (cu toate sfaturile de care aveți nevoie)
Zilele trecute am avut o inspirație: Nu există niciun motiv pentru atâtea supe de ceapă proaste în lume. Pentru că până și versiunea foarte simplă a acestui clasic francez este greu de învins din punct de vedere al simplității: ceapă caramelizată și apoi un bulion bun de supă deasupra, câteva condimente precum sare și piper și gata. În ciuda acestor instrucțiuni extrem de simple, multe versiuni ale supei de ceapă franceză au un gust îngrozitor.
De ce este asta? Răspunsul vă poate surprinde: timp .
Ingredientul secret: timpul
Timpul joacă adesea un rol mai mare în bucătărie decât își dau seama cei mai mulți bucătari amatori. Din acest motiv, o minestronă bună este uneori pregătită chiar cu o zi înainte. Pentru că atunci are suficient timp să fiarbă încet și să capete aromă. Cu supa de ceapă franceză, totul este mult mai extrem și, astfel, pentru mine, exemplul ideal că rezultatul este mult mai mult decât suma ingredientelor sale.
Datorită duratei lungi în care prăjiți ceapa la foc foarte mic, acestea capătă o dulceață extraordinară și dezvoltă un gust deosebit de intens, așa că luați cu adevărat timpul de care are nevoie supa. Nu vei regreta!
Supa are două cicluri:
Pe de o parte, caramelizarea lentă a cepei și, pe de altă parte, fierberea bulionului. Dacă treceți peste oricare dintre aceste probleme sau pe ambele, veți avea ca rezultat să nu ajungeți la supa de vis. Din fericire, de cele mai multe ori, nu trebuie să contribui cu nimic. Deoarece procesele de caramelizare și fierbere sunt complet pasive.
Cea mai buna ceapa pentru supa de ceapa franceza
Este o superstiție că ceapa trebuie să devină maro închis pentru a dezvolta aroma. Pentru că gustul dulce apare cu mult înainte de momentul în care ceapa se întunecă. În plus, ceapa nu se poate întuneca prea mult și astfel arde - ceea ce ar duce la un gust amar. Dar un bronz deschis este cu siguranță potrivit, nu prea mult. Julia Child a descris acest lucru în mod similar în cartea sa de bucate „Stăpânirea artei bucătăriei franceze”. Există o diferență uriașă între un bronz strălucitor și un maro închis puternic.
Ce vrei să obții cu ceapa? Vrei să fie moi, să aibă un gust foarte dulce și o culoare ușor maroniu-auriu.
Dacă o vezi diferit, atunci este perfect pentru mine. Scopul meu este să vă anunț că pur și simplu nu este necesar să rumeniți ceapa pentru a găti o supă bună de ceapă.
Asta ne aduce la subiect, ce ceapă ar trebui folosite de fapt pentru asta? Să aruncăm o privire mai atentă la acest lucru:
- cepe roșii: Gust puternic, ușor amar și dulce
- Ceapă galbenă: Gust ușor, o ușoară notă amară și dulceață blândă
- Șalote: Un bun echilibru între dulceața existentă și puțină amărăciune
- Ceapă albă (dulce): Gust dulce și un final răcoritor
Într-adevăr, toate cepele fac o bună supă de ceapă franceză. Acest lucru m-a condus la următoarea concluzie: ar trebui să puteți amesteca ceapa împreună și astfel să vă bucurați de beneficiile tuturor cepei. Chiar fac un pas mai departe și îmi place să adaug praz. Dar mai multe despre asta mai jos.