Cea mai recentă carte de bucate pentru carne și zile de post
Cea mai recentă carte de bucate pentru carne și zile de post. Sau: Instrucțiuni practice pentru a pregăti toate tipurile posibile de alimente, în cea mai mare parte complet noi, din punct de vedere dietetic și economic, atât pentru mesele de manieră, cât și pentru cele burgheze, în funcție de gusturile existente în prezent. În două secțiuni. Publicat de Maria Anna Bußwald, fostă bucătară a Excelenței dumneavoastră doamna Rosalia Gräfinn von Attems, născută Gräfinn von Leslie. A patra ediție, complet revizuită și îmbunătățită, cu multe feluri de mâncare noi, cofetărie, produse congelate, lapte și supe etc., împreună cu instrucțiuni pentru sculptură și servire. Grätz, 1825. Publicat de Christoph Penz Compania: Millersche Buchhandlung Seit e Prezent numele rețetei Denumirea rețetei moderne Ingrediente 1. 1 Supă de măsline brune Olla potrida - morcovi, rădăcini de pătrunjel, sfeclă roșie, praz, borage, varză, țelină, ceapă, zahăr, făină, usturoi, Cimbru, frunze de dafin, chifle de pâine 2. 2 Vase cu ouă cu ragu Vase cu ouă cu șalotă, pătrunjel, ciuperci, lapte cu tijă, crap, făină, suc de lămâie, ouă Diviziune cu ouă
49. 19 Huchen cu sos Huchen Huchen icre, unt, făină, maro, mâncare de pește; Huchen, cimbru, coajă de lămâie, sare, oțet, huchen 50. 19 Spagatkrapfen Spagatkrapfen 6 loturi de făină, 3 loturi de zahăr, 3 loturi de migdale, 3 loturi de unt, cuișoare, scorțișoară, ou, smântână dulce, untură de porc 51. 20 supă de sparanghel Supă de sparanghel sparanghel, jus, pâine, Patrunjel; Sparanghel 52. 20 farfurii ouă farfurie ouă ouă tari, ragu, unt, gălbenuș, farfurie ouă smântână, lapte, făină, sare, condimente 53. 20 știucă știucă stiuca, sare, hamsie, unt, smântână cu lapte, farfurie de pește; Condiment de știucă, frunze de dafin, rozmarin, suc de lămâie, coajă de lămâie 54. 21 Farfurie Farfurie Farină Zahăr, unt, smântână dulce, făină, gălbenuș, zăpadă de ou, unt, cruste 55. 21 Bulion de gutui Jeleu de gutui ½ măsură de vin de gutui, suc de 6 lămâi, jeleu; Zahăr de gutui, 2 loturi izinglass 56. 22 Supă de vin Supă de vin Vin, zahăr, scorțișoară, coajă de lămâie, gălbenuș; Vin, unt, rulou de pâine, pâine 57. 22 Farfurie pentru ouă Farfurie pentru ouă Alimente prăjite, ragu, hârtie, hamsie Farfurie pentru ouă 58. 22 Gugelhupf Gugelhupf ½ lire de untură, 1 ou, 3 gălbenușuri, ½ halbă de lapte, 3 linguri de drojdie, ½ lire de făină, unt 59. 23 Schiel cu sos de unt Schill Schill, unt, făină, arpagic, lămâie Vas de pește; Schill 60. 23 Pere de orez copt Pere de orez Orez, lapte, zahăr, gălbenuș, ouă, pesmet, untură; orez
74. 28 Biskoten = rulete burete rulou Aluat pentru tort: zahăr, 2 gălbenușuri, zăpadă din 2 albușuri de ou, amidon de porumb, coajă de lămâie, 75. 28 vin = Schatto în cupe (cupe) vin- Vin Chaudeau, zahăr, lămâie, 5 gălbenușuri (pe un jumătate de halbă de vin) 76. 29 Ciorbă de mere Ciorbă de mere mere, vin, scorțișoară, zahăr, 1 ou, unt, rulou 77. 29 Rulouri Eyer Omlete cu icre de crap Ore de crap, sare, unt, 3 gălbenușuri, piper, omlete, smântână, pesmet Desert; Garnitură de mere 78. 29 Vidră Vidră Vidră, vin, oțet, foi de dafin, rozmarin, aragaz galben de vidră, apă de mazăre, oțet, suc de lămâie, capere, unt, coajă de lămâie, cremă de lapte, trufe 79. Mâncare de pește Pește, parmezan 80. 30 Raie umplute cu raie dulce umplute, ragud, smântână, supă de unt Legume; Ragu de caprai 81. 30 Krebs = Meriton Krebs = Meriton Lapte, rulou, unt de crab, cozi de raci, rac 6 ouă, sare 82. 30 Consum de tăiței Fidea Consomé vanilie, zahăr, lapte, tăiței, ouă Desert 83. 31 Bulion de lămâie Jeleu de lămâie Lămâie, Zahar, ½ masura de apa, jeleu; Suc de lămâie de lămâie, 1 lot isinglass 84. 32 Supă de migdale Supă de migdale Migdale, lapte, smântână dulce, zahăr; Migdale 85. 32 Cap de știucă bătut, 2 ouă, pesmet, pătrunjel, unt
313. 123 Soft Mash Cake Mash Cake ¾ kilogram de zahăr, 1 kilogram de migdale, suc de portocale, suc de lămâie, 3 albușuri, tragacant, 8 loturi de nuci de pin, 4 loturi de coajă de lămâie, 4 loturi de fistic, coaja de lămâie, coajă de portocală, ciocolată, napolitane, sos de caise, glazură de lămâie 314. 123 foi de biscuiți Arcuri Biscot Zahăr (3 ouă grele), amidon de porumb (2 ouă grele), 3 gălbenușuri, 2 albușuri de ou, coajă de lămâie, ceară 315. 124 Supă de miez Supă de miez Bacon, rădăcini de pătrunjel, ceapă, sfeclă galbenă, țelină, picioare de vițel sau escalop de vițel, supă de vită, pulpă, rulou de pâine 316 124 Carne de vită înăbușită Carne de vită înăbușită Bacon, ceapă, rădăcini, cimbru, foi de dafin, rozmarin, cuișoare, piper, ghimbir, buzdugan, oțet, vin, carne de vită; Preparat din carne de plăcintă; Coaja 317. 125 Varză Faschirten Varză umplută Varză, farsă, legume albe, brune; Varză 318. 125 Pui tocate Pui umplute Pui, rulou, lapte, pulpă, amestecat cu 2 ouă, condimente, sare, 1 ou, supă de vită,. Ragout: Pui, pâine dulce, uger, cozi de hrean, unt de hrean, mirodenii, sare 319. 126 Ragout de boi de palat de boi Rago de boi de palat, unt, făină, maro, coajă de lămâie, cimbru, oțet Mâncare de carne; Preparat din carne de pasăre; Maruntaie 320. 126 Lapte spuma de lapte 7 albus de ou, ½ masura smantana dulce, desert cu zahar 321. 127 ou nwandel nwandel ou, pulpa de creier, supa de vita