Ceai - rețete, sfaturi; Idei zeii bucătăriei
Așteptați, vedeți și beți ceai: Nicio altă băutură decât ceaiul oferă mai multă liniște și relaxare, mai ales în serile geroase de iarnă. Descoperiți aici rețete minunate și fapte interesante despre popularul băutură caldă.
Bei ceai numai când ești bolnav? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta! Ceaiul este o băutură delicioasă, caldă, care este minunat de caldă din interior iarna și a fost o lungă tradiție socială în multe țări.
Cuprins
Cum pregătesc ceaiul perfect?
Prepararea ceaiului: Ai nevoie de 1 linguriță de frunze la 200 ml cană de ceai. Dacă se face o oală de ceai care conține mai mult de 4 căni, se adaugă o lingură suplimentară.
Pentru ca frunza să-și poată da aroma atunci când este trasă, fie o puneți direct în ulcior și apoi o turnați printr-o sită, fie o completați într-o plasă de ceai sau filtru de hârtie. Apa de la robinet ar trebui să se scurgă mai întâi de la robinet, astfel încât să nu fie veche, apoi să fiarbă.
Pentru ceaiul negru, se toarnă imediat peste frunze; pentru a utiliza mai bine aromele și substanțele nutritive ale ceaiului verde, lăsați apa să se „răcească” la aproximativ 80-90 de grade.
Dacă ceaiul este îmbibat timp de 2,5 până la 3,5 minute, acesta vă stimulează și vă răsfrânge, apoi se liniștește și se relaxează, după cel mult 6 minute devine amar și stomac amar.
Rețete de ceai din toată lumea
Rețete populare de ceai
Marfă
Împăratul Chen-Nung se odihnea sub un arbore de ceai sălbatic. Un vânt ușor a venit și a suflat câteva frunze în apa clocotită. A încercat noua băutură și i s-a părut minunat ...
origine
De cât timp tocmai lumea bea ceai nu se poate spune. A început cu chinezii, în regatul căruia se află originea plantei de ceai „Camellia sinensis”. Se spune că împăratul Chen-Nung ar fi fost în 2737 î.Hr. BC - potrivit unei legende - a descoperit întâmplător ceaiul, deoarece vântul a suflat câteva frunze de ceai în ceașca sa de apă fierbinte. Plantele de ceai erau cunoscute inițial numai în China.
De acolo, infuzia stimulantă spre relaxantă a cucerit Rusia, Orientul și mai presus de toate India, ceea ce a îmbogățit lumea ceaiului cel puțin de două ori: pe de o parte, plantele de ceai sălbatic s-au găsit și în Assam, pe de altă parte, munții din Darjeeling s-au dezvoltat în adresa cele mai bune ceaiuri din lume. Navele olandeze au adus ceaiul în Europa Centrală la începutul secolului al XVII-lea, unde a provocat rapid senzație în rândul aristocrației și al medicilor, care l-au recomandat ca remediu. Olandezii au fost singurii importatori de ceai de aproximativ 50 de ani.
În 1669, englezii au descoperit ceaiul pentru ei înșiși și, împreună cu East India Trading Company, s-au asigurat că setea crescândă de pe insulă a fost potolită mai repede. Cursele legendare ale tunsorilor englezi sunt continuate până în ziua de azi în bătălia comercianților pentru a vedea cine are primul ceai proaspăt recoltat în magazine.
de fabricație
În producția tradițională de ceai negru, frunzele de ceai parcurg cinci etape: ofilire (astfel încât frunzele să devină moi), rulare, cernere, fermentare și uscare.
Pentru a înmuia frunzele după cules, acestea erau lăsate la soare timp de două ore. Jgheaburile de ofilire (20 până la 22 de grade) au fost folosite mai târziu, procesul de ofilire durează apoi 24 de ore. Astăzi se folosesc așa-numitele tuneluri ofilitoare, pe care frunzele de ceai le trec pe benzile transportoare. Laminarea se face de cele mai multe ori cu mașina și durează aproximativ 30 de minute. Celulele frunzelor de ceai sunt deschise și uleiurile esențiale sunt eliberate. Apoi frunzele sunt sortate după calitate. Fermentarea este o oxidare a sevei celulare care scapă la rulare. Umiditatea generată artificial se adaugă frunzelor de ceai (peste 90%) pentru a iniția procesele chimice. În timpul oxidării frunza capătă o culoare roșu-cupru; stăpânul de fermentație verifică constant nivelul de oxidare, mirosul frunzei umede jucând un rol decisiv. In absenta. calitatea ceaiului finit depinde de oxidarea corectă și atentă. Apoi urmează uscarea cu aer fierbinte.
Există, de asemenea, așa-numita metodă CTC, care este acum dominantă în multe țări ale ceaiului. Strivire (rupere), rupere (rupere), curling (rulare). După ofilire, frunzele de ceai sunt sparte, rupte și rulate dintr-o singură dată de un aparat CTC. Acest lucru determină o scurgere mai puternică a sevei celulare și fermentația ulterioară este scurtată. Cu cât frunzele de ceai sunt prelucrate mai mult în mașină, cu atât este mai mare proporția de frunze mai fine, ventilatoare și praf. Doar ceaiul negru este preparat conform procesului CTC.
Metoda LTP (Lawrie Tea Processor, numită după inventatorul său) este utilizată în principal pentru producerea plicurilor de ceai. Similar cu producția CTC, frunza de ceai proaspăt culeasă este tăiată într-o mașină până când se creează gradul de ventilare și praf.
Calitatea
Earl Grey era numele jocului când oamenii vorbeau despre ceai. Între timp, ceaiul a avut în spate o „diversificare a produselor” care îl amețește. Pentru a urmări ceaiul verde și roibosh, „starea de spirit de seară” și partenerul, ar trebui să știți elementele de bază pe care eticheta le dezvăluie deja.
Pekoe (P pe scurt) înseamnă frunzele standard de ceai destul de scurte și ferme, Orange Pekoe (OP) pentru frunzele de ceai mai lungi și mai fine, așa cum a fost dorit odată de casa regală olandeză Orange. Pentru soiurile de înaltă calitate, se culeg doar cele două frunze mai tinere de la vârful unei ramuri, plus lăstarul de frunze, numit vârf.
Tippy (T) reprezintă o proporție mare din acești germeni. Tufele de ceai pot fi recoltate de mai multe ori pe an, prin care prima culegere - prima culoare - este considerată a fi deosebit de fină și înflorită, dar cea de-a doua culoare recoltată vara este apreciată ca fiind mai aromată.
Broken (B) înseamnă ceaiuri care nu constau din frunze întregi - nu un semn de bună calitate. Dacă citiți „SFTGFOP 1”, pe de altă parte, nu se poate îmbunătăți - deoarece „Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1” este cel mai bun sigiliu de ceai. Sună complicat? Se poate spune în termeni simpli - fiecare literă mai puțin este cu un pas în jos.
ingrediente
Cele mai importante ingrediente din ceai sunt cofeina și taninurile, uleiurile esențiale, fluorul, potasiul, manganul, teofilina, teobromina și vitaminele B.
Depozitul
Depozitați toate tipurile de ceai în recipiente bine închise (de preferință din porțelan, sticlă, ceramică) într-un mod uscat și etanș.
Mitul
Majoritatea ceaiului se bea în Asia și Anglia. Din cauza: De fapt, cei mai puternici consumatori de ceai trăiesc în Frisia de Est. 290 de litri de ceai pe cap de locuitor au fost preparați acolo în 2010, un record mondial deținut de ani de zile.