Ceai și băuturi similare cu ceaiul - Nutriție - Consumatori - WDR - Nutriție - Consumatori - WDR

De Jennifer Dent

În limba germană, ceaiul este folosit și pentru a se referi la infuzii de plante și fructe. Totuși, ar fi corect să numim această „băutură asemănătoare ceaiului”.

Există aproximativ 300 de plante diferite și părți de plante care sunt potrivite pentru prepararea infuziilor de ceai. Puteți adăuga frunze (menta), flori (mușețel, floare de tei), toată planta (tufiș roșu), fructe (măceș), rădăcini (ghimbir, lemn dulce) sau scoarță (lapacho, scorțișoară) într-un ceai Infuzii de ierburi și fructe de ceai. Cu toate acestea, ar fi corect să folosiți acest lucru "băuturi asemănătoare cu ceaiul" a apela. În Anglia și Franța, ceaiurile din plante și fructe se numesc „infuzie".

Ceaiul „adevărat” este o băutură de infuzie care este preparată din părți ale plantei de ceai. Planta de ceai aparține familiei Theaceae și familiei camellia. Există două plante originale de ceai: Camellia sinesis și Camellia assamica. Planta de ceai este un arbust vesnic verde, în formă de copac, cu flori de culoare alb-gălbuie, care poartă fructe verzi, cu coajă tare, alune. Din părțile plantei se pot face patru tipuri de ceai: ceai verde, ceai negru, ceai alb și ceai oolong.

Ceaiul din planta de ceai

Cele patru tipuri de ceai (ceai verde, ceai negru, ceai alb și ceai oolong) care se obțin din planta de ceai sunt create prin diferite procese de tratament pentru frunzele de ceai. Cu ceaiul negru și verde, precum și cu ceaiul oolong, frunzele de ceai sunt mai întâi laminate după ce au fost culese. Când rulează, pereții celulelor se deschid și se eliberează propriile enzime ale celulei, care reacționează cu oxigenul. Procesul enzimatic cu oxigen se numește fermentație.

Producătorii fermentează negru Ceaiul complet și apoi uscați-l în aer fierbinte între 90 ° C și 95 ° C, astfel încât fermentația să se oprească și să apară culoarea închisă a ceaiului.
Pentru producerea Ceaiuri Oolong fermentarea este oprită pe jumătate, ceea ce duce la gustul special și culoarea roșu-portocaliu a ceaiului.
La ceai verde Urmează un proces de aburire sau prăjire imediat după prima uscare. Acest lucru previne reacția dintre propriile enzime ale plantei și oxigen. Nu există fermentație, frunzele de ceai rămân verzi. Mai mulți compuși vegetali sănătoși din grupul flavonoizilor (catehine) sunt reținuți în ceaiul verde.
În timp ce celelalte tipuri de ceai sunt produse din frunzele de ceai ale plantei de ceai, ceai alb din mugurii de ceai albi, tineri. Acestea sunt greu procesate și uscate.

Așa se recoltează ceaiul

Din planta de ceai, culegătorii recoltează adesea numai lăstarii tineri, deoarece se aplică următoarele: cu cât frunzele de ceai sunt mai tinere la recoltare, cu atât aroma este mai intensă. Conform regulii „Două frunze și un mugur”, alegeți mugurul și primele două frunze doar pentru ceaiuri de înaltă calitate. Tânărul instinct se numește „ Culoare „, Acest termen este, de asemenea, omonim pentru timpul recoltării. Recolta are loc de obicei de patru ori pe an:

„ Prima culoare „(Prima recoltă) este primăvara. Un „primul ceai de culoare” are un gust foarte ușor, ușor, fin și înflorit.
Asa numitul " Între Tee „Poți recolta din mai. Acest ceai are un gust ușor fructat.
Recolta de vară se numește „ A doua culoare ". Ceaiurile au o aromă mai grea, mai puternică și mai picantă și o culoare mai închisă.
Ceaiurile recoltate toamna nu mai sunt la fel de puternice la gust. Recolta ta se numește „ De toamnă ".

Cele patru „grade de frunze” diferite ale frunzei de ceai

Producătorul de ceai poate produce patru dimensiuni diferite de frunze în timpul producției de ceai:

Dacă rupe frunzele doar ușor în timpul producției, se vorbește despre un „foaie-Ceai". Ceaiurile Darjeeling sunt adesea ceaiuri cu frunze.
Termenul " Spart „Exprimă faptul că frunzele sunt rupte de mai multe ori în timpul producției de ceai.
Dacă ceaiul este format din frunze mai mici, se numește „ Ventilatoare -Ceai".
La o " Praf -Ceai ”, producătorul prelucrează frunzele în bucăți foarte mici.

Gradele mai mici de frunze „Broken”, „Fannings” și „Dust” au de obicei un gust mai puternic și necesită un timp de preparare mai scurt. Mai presus de toate, clasele de frunze "Ventilatoare" și "Praful" sunt foarte productive și puternice datorită suprafeței relativ mai mari, motiv pentru care sunt potrivite pentru pungile de ceai.