Ceai verde elixir al vieții Le Palais SavantLe Palais Savant
Ceaiul verde a fost o băutură cunoscută de milenii în Asia, inclusiv în Japonia, China și Coreea. În zilele noastre, ceaiul (negru, verde, galben, alb sau roșu) este a doua băutură cea mai consumată din lume, după apă desigur. Dar de ce ceaiul verde stârnește în special atâtea pasiuni ?
În ultimii ani, ceaiul verde a stârnit o interes foarte puternic din partea oamenilor de știință în urma numeroaselor studii epidemiologice (studii care leagă bolile și factorii externi) care leagă consumul de ceai verde și reducerea bolilor, în special a cancerului. În Occident suntem obișnuiți în general să bem ceai negru. Într-adevăr, ceaiul negru a apărut odată cu sosirea britanicilor în India și dezvoltarea unui proces de oxidare totală a frunzelor. Când frunza verde se oxidează se înnegrește.
Din curiozitate, cum prepari ceai negru? Ceaiul negru se face printr-un proces de fermentare. Frunzele sunt plasate într-o locație extrem de umedă și fierbinte, această combinație provocând oxidarea frunzei de la o culoare verde la o culoare maro/negru. Ceaiul verde când vine vorba, nu suferă fermentație, odată culese, frunzele sunt încălzite foarte repede și uscate pentru a preveni umiditatea. De aceea, frunzele își păstrează culoarea. Britanicii și-au imaginat această tehnică pentru că ea facilitează comerțul internațional cu ceai și conservarea acestuia: în timp ce ceaiul verde își va păstra prospețimea timp de 12 luni, ceaiul negru poate fi păstrat ani de zile.
Cu toate acestea, când frunza de ceai este oxidată, aceasta pierde, de asemenea, o mare parte din antioxidanți. Acest lucru explică de ce ceaiul verde concentrează toată atenția în ceea ce privește sănătatea: nivelurile sale de antioxidanți sunt mult mai mari decât în ceaiul negru., iar acțiunea lor asupra sănătății noastre ne uimește și ne face să visăm.
PROPRIETĂȚILE CEAIULUI VERDE
Pentru a vorbi serios despre ceai, vom vorbi despre componentele sale și despre modul în care fiecare dintre ele are un efect pozitiv (sau nu) asupra sănătății. Acest lucru va evita generalizările cu privire la efectele ceaiului verde, care are multe virtuți.
• Antioxidanți din familia catechinelor
Quercetin
Quercetin, găsit în ceaiul verde crește absorbția vitaminei C care provoacă o acțiune antiinflamatoare asupra plămânilor: este excelent pentru fumători, astmatici sau pentru cei care suferă de febră de fân.
EGCG
EGCG este un oxidant foarte puternic care sa dovedit a avea efecte preventive și curative pozitive asupra multor boli.
• Teanina
Teanina, un aminoacid prezent în ceaiul verde, care își rezumă bine efectul în comparație cu cel al cafelei. În timp ce cafeaua ne crește nervozitatea, ceaiul este o băutură care relaxează și trezește. Această dublă acțiune, care poate părea paradoxală, se explică prin acțiunea teaninei: are un efect relaxant asupra sistemului nervos, precum și un efect stimulator asupra sistemului nostru imunitar.
• Contraindicație
Mică contraindicație: ceaiul verde ar putea inhibă absorbția fierului. Dacă sunteți anemic, beți-vă ceaiul departe de mese pentru a evita ocolirea aportului de fier.
BENEFICIILE PENTRU SĂNĂTATEA NOASTRĂ
Proprietățile ceaiului au fost studiate în raport cu multe boli. Iată o prezentare generală a rezultatelor.
• Cancerul
Inițial, interesul pentru ceaiul verde a crescut atunci când oamenii de știință au văzut o legătură între populațiile care consumau zilnic ceai verde și ratele lor mult mai mici de cancer. Studiile la animale au arătat că catechinele din ceaiul verde au inhibat creșterea celulelor canceroase în sân, plămâni, piele, prostată sau ficat. Studiile asupra bărbaților sunt mai amestecate din cauza dificultăților de a izola efectul unui aliment asupra unui om, fără a fi deranjat de toți ceilalți factori și alimente care îl influențează în fiecare secundă.