Ceaiul de după-amiază Fără stres! Ziarul Coop

O ceașcă bună de ceai face parte dintr-un ceai de după-amiază. Dar mult mai multe: biscuiți, sandvișuri și comportament bun.

Tamara Hänggli arată cum funcționează: Țineți ceașca cu degetul mare, arătătorul și degetul mijlociu pe mâner și ridicați farfuria.

raport

Două clasice absolute pentru ceaiul de după-amiază: sandvișuri cu castraveți și somon.

Angajat față de tradiție

Prin urmare, știe ce gust are (sau nu atât de bun) și cum să o facă: Rețetele în limba engleză nu pot fi folosite 1: 1, spune profesorul școlii de bucătărie, care oferă cursuri de ceai după-amiază. Elvețienilor nu le place atât de dulce și untos. Aha, elvețienii sunt mai atenți la sănătate! Hänggli râde: Ei bine, au pus o cremă mai coagulată pe scone. În vârstă de 47 de ani este, de asemenea, foarte familiarizat cu eticheta ceaiului. Și are totul, nu degeaba un comportament adecvat la ceai face parte din formarea în școlile de elită britanice. Stilul și ambianța sunt cel puțin la fel de importante ca mâncarea, spune Hänggli, care călătorește în Anglia de mai multe ori pe an.

În trecut, laptele era pus în ceașcă înainte de ceai, altfel porțelanul se putea sparge. Astăzi nu contează.

Vinovăția era o mică foame

Începe cu setarea mesei: ceaiul de după-amiază este servit la o masă adâncă. O pătură cu broderie sau dantelă îi aparține. În mod ideal, vasele sunt din porțelan fin, tacâmurile din argint. Etagère corect este, de asemenea, o necesitate. Acest lucru nu este doar încărcat pe măsură ce te duce starea de spirit, asamblarea (sandvișuri dedesubt, biscuiți în mijloc, biscuiți și prăjituri deasupra) face parte din tradiție.

Scones sunt rupți în bucăți și mâncați cu smântână coagulată și gem de căpșuni. Sau poate cu gem de căpșuni și cremă coagulată? Singura ordine corectă este diferită în funcție de regiune.

Vorbind despre tradiție: se întoarce la Lady Bedford. Doamna de așteptare a reginei Victoria a fost întotdeauna foarte flămândă între prânz și cină, așa că a servit ceai, pâine și unt în jurul orei 16:00. De-a lungul timpului, s-au adăugat prăjituri, sandvișuri și prietenii lor: s-a născut ceaiul de după-amiază. În timp ce societatea superioară a trecut timpul până la cină, ceaiul mare și-a găsit drumul în populația activă: o masă de seară cu pâine, carne și brânză, similară cu cafeneaua noastră completă. Prin urmare, cea mai mare nu se referă la o masă deosebit de nobilă, ci mai degrabă ceai mare este servit pe masă. Dacă într-adevăr trebuie să fie elegant, sunteți invitați la un ceai regal: pe lângă ceai, se servește șampanie sau Kir Royal.

Englezii beau ceai cu lapte și zahăr. Laptele este întotdeauna rece, iar cuburile de zahăr sunt la ordinea zilei. Acestea sunt servite cu clești fine.

A vorbi despre vreme este întotdeauna bine. "

Aristocrația este încă o obligație până în zilele noastre, așa că este corect să apară îmbrăcat corespunzător când este invitat la ceai. Acest lucru se aplică și în baruri. Pentru călători, se aplică următoarele: rucsacul și pantofii de jogging rămân acasă. În timp ce doamna pur și simplu poartă ceva frumos, vesta și cravata sunt obligatorii pentru domn. Georgianul nativ știe că puteți închiria ceva în marile hoteluri din Londra, dacă este necesar. Cu toate acestea, acțiunile spontane nu sunt lucrurile acolo, fără o rezervare, rareori obțineți un loc la adresele bune. Favoritele personale ale lui Hänggli sunt Hotelul Wolseley și legendarul magazin Fortnum & Mason. Dar îmi plac și micile săli de ceai din țară.

Arată ca murdăria, dar are o patină: ceainicele trebuie clătite cu apă fierbinte numai înainte și după utilizare. Detergentul și buretele sunt tabuuri.

Dacă totul pare extrem de complicat pentru o lungă perioadă de timp, există reguli chiar și pentru conversația despre ceai: să vorbim despre vreme este întotdeauna bun, știe Hänggli, banii și politica sunt rău. La urma urmei, ar trebui să vă relaxați la ceai, așa cum se poate citi în cărțile de etichetă. De aceea: Fără stres! Prin urmare, ar trebui să calculați trei până la patru ore. Și aș renunța la prânz în prealabil: altfel nici nu te poți bucura de multe lucruri frumoase. Deoarece toate biscuiții, castraveții, somonul și alte sandvișuri, turtele, tartele cu caș de lămâie și diverse prăjituri și produse de patiserie vor (și ar trebui) să fie recunoscute.

Deci, puteți lua și ceai cu regina: ceașca este ținută cu degetul mare, arătătorul și mijlociu, farfuria este ridicată la nivelul pieptului în timp ce beți.

Pungile și cupele sunt folosite în viața de zi cu zi

Înainte să apară îndoieli cu privire la etica și sănătatea muncii la subiecții reginei Elisabeta, ar trebui spus că ceaiul este mai banal în viața de zi cu zi. O ceașcă, o ceașcă de hârtie, o pungă și apă fierbinte atât! Dar să-l lăsați afară? Nu. Ceaiul este o oază pentru mine, spune și Hänggli. După aceea, vă veți simți ca după un tratament de wellness: proaspăt și relaxat. Când se grăbește, folosește și pliculețe de ceai cumpărate desigur din Anglia. De asemenea, ea primește cremă coagulată acolo. Întotdeauna am o sursă de alimentare în congelator. Dacă nu, încercați crème de la Gruyère. Dar nu există un substitut real pentru crema coagulată în limba engleză. Nici măcar dacă îl faci tu singur cu cheltuieli mari. Nu merită: laptele special de la vacile din Cornwall nu poate fi comparat cu nimic altceva.

Locuri unde să fii

Basel

Hotel Bellevue Palace, zilnic între orele 14:00 și 18:00, muzică live în weekend.

Lucernă

Hotel Palace, sâmbăta și duminica de la 14:00.

Sfântul Moritz

Hotel Carlton, zilnic de la ora 15:00, cu muzică live.

Zurich

Hotel Baur au Lac, zilnic de la 13:30 la 17:30.

The Woseley, 160 Piccadilly, Londra, www.thewolseley.com

Fortnum & Mason, 181 Piccadilly, Londra, www.fortnumandmason.com

Claridges, 49 Brook Street, Londra, www.claridges.co.uk

The Ritz150, Piccadilly, Londra, www.theritzlondon.com

Hotelul Goring, Beeston Place, Londra, www.thegoring.com

Hotelul Goring este cel mai bun câștigător al premiului pentru ceaiul de după-amiază din Marea Britanie. Toți câștigătorii premiilor și multe informații interesante despre ceaiul de după-amiază pot fi găsite pe pagina de pornire a asociației (în engleză).

Ce să faci și ce să nu faci

Gazda toarnă ceaiul și îi oferă grupului lapte, zahăr și lămâie.
Numai laptele este servit cu ceai, crema este prea grea și ascunde aroma fină a ceaiului.
Ceașca și farfuria sunt ridicate sub bărbie pentru a preveni accidentele.
Degetul arătător este trecut prin mâner, degetul mare se sprijină pe el, iar degetul mijlociu susține mânerul de dedesubt.
Beți ceaiul cu înghițituri mici și liniștite și nu îl sorbiți niciodată.

Oaspeții nu se revarsă niciodată.
Lingura nu atinge niciodată porțelanul în timp ce este agitat - nu ar trebui să facă niciun zgomot. Lingura nu este linsă.
Este o concepție greșită că fiecare englez își întinde degetul în timp ce bea ceai. Acest lucru se aplică și degetului inelar. În mod ideal, îndoiți ambele degete înapoi, astfel încât vârful degetelor să se îndrepte spre încheietura mâinii.
Mușcăturile din gură nu se spală niciodată cu ceai. Acest lucru este considerat obișnuit.
Fumatul în timp ce bei ceai este aproape o insultă, deoarece adulterează aroma ceaiului.

Clientul ceaiului

Ceaiul Assam

Ceai Darjeeling

Șampania printre ceaiuri, tot din India. În fiecare an se recoltează între 8 și 11 milioane de tone, dar 40 de falsuri și tăieturi sunt o problemă. Calitatea (și prețul) este diferențiată în funcție de momentul recoltării.

Ceaiul din Ceylon

Ceai de putere medie, amar și ușor malțos din Sri Lanka. Are un gust proaspăt, parțial citric.

Mic dejun englezesc

Amestec tradițional de ceai Assam și Ceylon și frunze de ceai din Kenya.

Earl Grey

Ceai aromat cu ulei de bergamotă. Varianta Lady Grey este amestecată cu coaja de lămâie și portocală și aroma de lămâie.

Rooibos (cunoscut și sub numele de ceai rooibos)

Rooibos este o plantă din Africa de Sud care este una dintre leguminoase. Nu conține ceai (echivalent cu cofeina) și cu greu taninuri.

Rețete

Pentru 810 bucăți de 4 cm diametru.
Timp de preparare: 35 min.

ingrediente

225 grame de făină
1 linguriță praf de copt
Linguriță sare
30 g zahăr brut
40 g unt rece, tăiat în bucăți
1 ou, bătut
puțin sub 1 dl lapte

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Puneți într-un castron făina, praful de copt, sarea și zahărul. Așezați bucățile de unt deasupra și macinați-le fărâmițat cu mâna. Ridicați și aruncați din nou și din nou pentru ca aerul să intre. Se amestecă bine oul și laptele cu telul, se adaugă la amestecul de făină și se combină cu o spatulă. Nu frământați niciodată aluat scone! Aluatul ar trebui să arate neterminat, adică să nu fie neted, poate avea fisuri și nereguli. Apoi, apăsați aluatul plat pe suprafața de lucru cu făină cu aproximativ 2 cm grosime (nu mai puțin) cu mâinile. Folosind un pahar sau un tăietor de biscuiți, tăiați rotunjile de 4 cm. Același lucru este valabil și aici: biscuiții nu trebuie să arate frumos și regulat. Alăturați cu grijă restul de aluat și tăiați mai multe biscuiți. Așezați bucățile de aluat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 220 de grade timp de 1213 minute până când au o culoare galben aurie deschisă.

Pentru 14 piese cu diametrul de 7 cm

ingrediente

pregătire

Pentru aluat, amestecați untul, zahărul pudră, sarea și făina într-un castron cu racletul/conul de aluat până când aveți un amestec de nisip sfărâmicios. Adauga oul batut si laptele, formeaza rapid firimiturile intr-o bila. Frământați ușor, altfel aluatul se va sfărâma după coacere. Înfășurați aluatul scurt în folie alimentară sau puneți-l într-o pungă de plastic. Se pune la frigider timp de 1 oră sau peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 200 C.

Rulați aluatul scurt pe o suprafață de lucru ușor făinată sau între folie alimentară la o grosime de 3 mm și tăiați rotunjile care se extind cu 5 mm deasupra marginii matriței și așezați-le în matriță. Înțepați fundul cu o furculiță.

Puneți matrițele în mijlocul cuptorului preîncălzit, coaceți bazele de patiserie cu coajă scurtă la 200 C timp de 12 până la 15 minute. Scoateți din matriță și lăsați să se răcească pe o grătar.

Pentru cașul de lămâie, topiți untul și lăsați-l să se răcească într-un castron. Adăugați ingredientele rămase, amestecați. Lăsați cașul de lămâie să se îngroașe pe o baie de apă clocotită, amestecând timp de 5 până la 7 minute. Pentru a-l lăsa să se răcească. Se strecoară cașul de lămâie printr-un filtru de ceai.

Se toarnă cașul de lămâie în bazele de patiserie cu coajă scurtă, se ornează cu pene de lămâie.

Sfat Cașul de lămâie poate fi păstrat într-un pahar cu capac cu șurub la frigider timp de aproximativ 2 săptămâni.

Rețetă de ceai de după-amiază de Tamara Hänggli, publicată de FONA Verlag, Lenzburg.