Ceaiul de fermentare îl faceți singur
Fiecare iubitor de ceai a auzit probabil de fermentație. Acest proces în producția de ceai face diferența între ceaiul negru și cel verde. Dar ce se întâmplă exact în timpul fermentării? Puteți afla aici cum este utilizat procesul pentru ierburile de ceai din grădina de acasă.
Fermentarea ceaiului: așa funcționează
Fermentarea descrie un proces controlat care intensifică gustul infuziei de ceai. Ceaiul verde și cel negru sunt preparate din aceeași plantă. Ceaiul verde este nefermentat și devine ceai negru numai prin procesul de fermentare.
Fermentarea este un proces de fermentare. Pentru a face acest lucru, celulele frunzelor de ceai sunt mai întâi rupte prin stoarcere mecanică. Enzimele din frunze și alte ingrediente vegetale reacționează cu oxigenul atunci când sunt expuse la umiditate și căldură. Frunzele de ceai devin din ce în ce mai întunecate, în funcție de gradul de fermentare. Dacă aerul este umed și sunt folosite ventilatoare, ca și în producția industrială, procesul de fermentare durează doar două până la trei ore.
Ceaiul fermentat are un gust mai intens decât alt ceai, dar puterea depinde și de gradul de fermentație și de varietatea și originea plantei de ceai. Un ceai fermentat poate avea cu siguranță un gust blând. Selecția diferitelor tipuri de ceai este mare și depinde întotdeauna de gustul personal!
Este adevărat că ceaiul este fermentat, dar strict vorbind, fermentarea este un proces de oxidare, deoarece nu sunt utilizate microorganisme pentru fermentare. Numai ceaiul Pu-Erh este denumit de fapt ceai fermentat, deoarece se coace cu ajutorul microorganismelor. Ca un ceai verde, a durat câțiva ani să fie băut. Cu ajutorul microorganismelor, este însă gata de băut în câteva luni.
Rețetă pentru o infuzie aromată de ceai
Dacă doriți să savurați un ceai autofermentat sau oxidat, puteți încerca acest lucru cu frunze de mur din grădina dvs. sau din pădure, de exemplu. Cel mai bine este să alegeți zile calde pentru recoltă.
Frunzele proaspăt culese sunt uscate la umbră pentru o zi și apoi tăiate în benzi. Apoi umeziți cu apă și apăsați plat. Apoi rolați frunzele cu bucăți de lămâie nesprayate într-o cârpă, puneți-le într-o pungă de plastic și păstrați-le într-un loc cald timp de trei până la patru zile.
După o altă zi de uscare la umbră, frunzele de culoare închisă pot fi păstrate în borcane. Preparatul este exact la fel ca pentru ceaiul negru.
Imagine: Pixabay, 1569791, 3dman_eu