Ceaiul Matcha - beneficiile acestui ceai verde din Japonia - plante și sănătate
Matcha este un ceai verde japonez unic. Numele său, pe cât de lacom și exotic, înseamnă „ceai mărunțit fin”. Spre deosebire de toate celelalte ceaiuri din lume, nu frunzele sunt infuzate, ci o pulbere care este emulsionată în contact cu apa fierbinte. Preparatul său foarte specific este tot farmecul acestei băuturi tradiționale încă confidențiale, a cărei aromă este potrivită doar de virtuțile sale.
Ceai praf fără infuzie, el este beat, mâncat și chiar folosit în îngrijirea frumuseții. Cu culoarea fisticului, textura făinoasă și gustul de iarbă proaspătă, matcha este, în sine, o invitație de a uita tot ce credeai că știi despre ceaiul verde.
matcha este un ceai verde japonez unic în genul său. Numele său, pe cât de gourmet pe atât de exotic, înseamnă "Ceai măcinat fin". Spre deosebire de toate celelalte ceaiuri din lume, nu le infuzăm pe frunze, ci o pulbere care este emulsionată în contact cu apa fierbinte. Preparatul său foarte specific face tot farmecul acestei băuturi tradiționale încă confidențiale, a cărei aromă este potrivită doar de virtuțile sale. În timp ce o cafenea dedicată în întregime matcha și-a deschis porțile anul acesta la Paris, măriți secretele unei bombe nutriționale autentice.
Un capital antioxidant stimulat de umbră
Matcha provine dintr-o varietate de plante de ceai numite tencha. Oferă ceea ce se numește "ceai de umbră", deoarece arbuștii sunt protejați de lumina soarelui acoperindu-i cu un arbor timp de o lună înainte de recoltare. Dispozitivul își propune să încetinească creșterea plantei, care va extrage apoi din sol toate oligoelementele de care are nevoie.
Pentru a-și realiza fotosinteza, va trebui, de asemenea, să supraproducă clorofilă, sporindu-și semnificativ lăstarii în energie. Frunzele sunt apoi culese și prăjite cu vapori de apă pentru a opri oxidarea lor naturală și le stimulează capitalul antioxidant.
După o perioadă de uscare și sortare pentru a îndepărta tulpinile și mugurii, frunzele merg la măcinarea pietrei de granit, un pas crucial fără de care matcha nu există. Procesul, nemodificat de o mie de ani, constă în reducerea frunzelor la o pulbere fină. Astăzi automat, măcinarea nu se mai face manual, dar este încă mult timp, deoarece este nevoie de aproximativ o oră pentru a măcina 30 de grame. Această lucrare meticuloasă permite eliberarea anumitor molecule conținute în frunză și asigură, pe lângă aspectul său unic sub formă de pulbere, potențialul său medicinal rar.
Un scut împotriva radicalilor liberi
Matcha oferă proprietăți puternice pentru sănătate, deoarece îi absorbem toate frunzele, nu simpla lor infuzie. Importat din China în jurul anului 1200, împreună cu budismul zen, a fost folosit de călugări pentru stai treaz în timpul lungilor lor meditații. Bogat in cofeină, matcha este adesea comparat cu „Un espresso sănătos”. În plus, ar trebui să vorbim despre cofeina sau teina? În realitate, nu există nicio diferență între cele două. Semințele arborelui de cafea și frunza arborelui de ceai fac același alcaloid, o moleculă care stimulează sistemul nervos. Dar acțiunea sa este diferită în fiecare dintre băuturi. În cafea, este biodisponibil și trece rapid în sânge. Într-un ceai, este captat de polifenoli și eliberat treptat. Acesta este motivul pentru care spunem că ceaiul stimulează fără a irita.
În cazul matcha, este L-teanina, un aminoacid, care acționează ca un antistres. Un detergent excelent pentru ficat pe care îl detoxifică, matcha este o sursă de proteine, calciu, potasiu, beta-caroten, vitamina A și mai ales fier. Dar unde bate recorduri este în conținutul său de polifenoli, de 137 de ori mai mare decât cel al oricărui alt ceai verde. Dintre acestea, epigalocatechina galat sau EGCG, o catehină care acționează ca un scutul radicalilor liberi, responsabil de îmbătrânirea celulară. Moleculele EGCG ar avea chiar capacitatea de a neutraliza dezvoltarea celulelor bolnave în caz de cancere sau boli neurodegenerative, în special prin provocarea stresului oxidativ în interiorul celulei afectate, care apoi se conduce spre autodistrugere. Cu toate acestea, pentru experți, matcha nu ar trebui considerat cel mai bun, ci complementare altor ceaiuri verzi. Vă recomandăm să îl consumați de două până la patru ori pe săptămână, alternând cu alte soiuri.
O ceremonie de ceai bine codificată
Se numesc usucha și koicha. Primul este un matcha lichid și poate fi savurat în fiecare zi. Cealaltă, mai cremoasă, din consistența mierii lichide, este rezervată pentru Ceremonia ceaiului japonez. În ambele cazuri, pregătirea matcha-ului este un teatru ultracodificat unde fiecare accesoriu își are locul său. Folosim lingura de măsurare numită chasaku pentru a lua doza de pulbere, care este turnată în chawan, vasul de faianță. În această etapă este recomandabil să folosiți o sită pentru asigurați-vă că pulberea este cât se poate de fină.