Gătirea nautului Cum să le înmuiați și să le preparați - ÖKO-TEST

Autor: echipa editorială online | Categorie: Alimente și băuturi | 24.08.2020

Leguminoasele rotunde sunt gustoase, sănătoase și îmbogățesc o varietate de feluri de mâncare. Gătitul nautului este, de asemenea, simplu, dacă observați timpii de înmuiere și de gătit.

Gătit cu naut? O idee buna! Deoarece leguminoasele sănătoase au un conținut ridicat de proteine, sunt sărace în calorii și oferă o mulțime de fibre, din care ar trebui să mâncăm mult mai mult. De asemenea, conțin vitamine B, vitaminele A, C și E, precum și cantități considerabile de fier, dar și zinc și magneziu.

Năutul are, de asemenea, un gust excelent în multe feluri de mâncare diferite: de la încălzirea curry-urilor de legume la salate la falafel de casă. Cel mai bun dintre toate: le puteți usca sau în cutie în orice moment al anului. În mod ideal, combinați nautul în feluri de mâncare cu legume proaspete, de sezon.

Gătitul nautului: cum se face

Năutul este permis niciodată mâncat crud - deoarece conțin toxina fazină, care este distrusă doar la gătit. Năutul care a fost deja înmuiat trebuie, prin urmare, fierte mai întâi și apoi prelucrate în continuare.

Gătitul nautului funcționează cel mai bine în oala sub presiune - asa:

Acoperă naut înmuiat în oala sub presiune cu apă și aduceți totul la fiert.
Apoi gătiți nautul la foc mic în apă care fierbe ușor timp de aproximativ 20 de minute.
Puteți spune că nautul se gătește testând cu un cuțit dacă le puteți străpunge cu ușurință. Apoi puneți leguminoasele într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă curgătoare.

Timpul de gătit este semnificativ mai mare fără oala sub presiune - Centrul Federal pentru Nutriție recomandă prepararea fructelor timp de 90 până la 120 de minute. Diversi factori influențează timpul de gătit: de exemplu, varietatea, prospețimea nautului (cu cât este mai proaspătă, cu atât mai scurtă) sau utilizarea planificată - dacă doriți să prelucrați leguminoasele în hummus, acestea trebuie să gătească mai mult decât pentru un fel de mâncare curry în care sunt mazărea. îmi place să fiu încă ferm la mușcătură.

Înmuiați nautul: cel puțin 12 ore!

Dacă doriți să gătiți năut, nu ar trebui să o faceți spontan - pentru că nu numai gătitul, ci și înmuierea durează ceva timp - cel puțin douăsprezece ore. Cu cât lăsați nautul să se înmoaie mai mult, cu atât prepararea ulterioară economisește mai multă energie, deoarece umflarea scurtează și timpul de gătire. Lăsați nautul să se înmoaie aproximativ 24 de ore și vor fi gata în aproximativ zece minute în oala sub presiune.

Pentru a înmuia nautul, procedați în felul următor:

Puneți nautul într-o cratiță cu dublul cantității de apă. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțină apă în timpul înmuierii, deoarece nautul își va mări volumul.
Lăsați nautul să se înmoaie cel puțin douăsprezece ore. Îndepărtați exemplarele care plutesc deasupra - nu se vor mai înmuia. Apoi aruncați apa de înmuiere.
Clătiți bine nautul sub apă curgătoare.

Năut conservat: când trebuie făcut rapid

Dacă nu aveți timp să înmuiați nautul în prealabil, puteți cumpăra și mazăre gătită în prăjit sau în borcan. Acest lucru este, fără îndoială, mai practic, dar are și dezavantajele sale: unii jură că năutul proaspăt gătit este mai aromat - iar varianta conservată este de obicei mai scumpă.

Păstrați năutul în mod corespunzător

Odată ce nautul gătit nu poate fi conservat mult timp: felurile de mâncare cu naut gătit trebuie păstrate la frigider doar una sau două zile - același lucru se aplică și legumelor conservate rămase.

Leguminoasele uscate pot fi păstrate luni întregi. Cel mai bine este să păstrați nautul într-un loc răcoros și uscat - în ambalajul original sau într-un recipient etanș.