Ceaiul verde - cheia culturii Japoniei
Ceaiul verde din Japonia este cultură și artă | Flickr: Bong Grit (CC BY-NC-ND 2.0)
De ce iubesc japonezii ceaiul verde, care sunt soiurile care se beau cel mai mult și care sunt caracteristicile speciale ale Sencha, Matcha și Co.? O prezentare generală a celor mai importante soiuri de ceai verde din Japonia.
În Japonia, ceaiul verde este mult mai mult decât o simplă băutură, este un bun cultural, o artă și o cultură proprie. În această țară, ceaiul japonez este în primul rând asociat cu celebra ceremonie a ceaiului japonez (japonez Chanoyu sau Sado). Apoi, ca și acum, japonezii învață regulile stricte ale acestei arte, care necesită multă răbdare și perseverență.
Ceaiul verde - mai mult decât o parte a ceremoniei ceaiului
Ceaiul verde nu face parte doar din ceremonia ceaiului din Japonia, ci este și o băutură indispensabilă de zi cu zi, care se servește la fiecare ocazie și în fiecare anotimp. Puteți cumpăra ceai verde - indiferent dacă este rece sau fierbinte - la orice distribuitor automat, acesta este servit gratuit în restaurante și fiecare gospodărie japoneză are diferite tipuri de ceai verde pe raft.
Ceaiul verde a fost inițial adus din China în Japonia de către călugării budiști între secolele al VII-lea și al IX-lea d.Hr., unde propriile lor soiuri de ceai verde au fost create în timp.
Figura centrală în așezarea pietrei de bază pentru cultivarea ceaiului în Japonia este maestrul Zen Eisai. În jurul anului 1191 a adus semințe de ceai, precum și cunoștințe despre cultivarea și procesarea ceaiului în Japonia, unde o cultură bogată și profund tradițională a ceaiului urma să se dezvolte în următorii câțiva ani și secole.
O figură cheie în forma actuală a culturii japoneze a ceaiului este maestrul ceaiului Sen no Rikyu, care a trăit în secolul al XVI-lea și a fost tatăl fondator al așa-numitului Chanoyu, calea ceaiului.
Sen no Rikyu a rafinat și a dezvoltat ceremonia ceaiului japonez în ceea ce este astăzi. Există un film al lui Hiroshi Teshigahara din 1989, care merită văzut despre viața și opera maestrului.
Primele ceaiuri au fost cultivate în Uji lângă Kyoto. Chiar și astăzi, locul este considerat leagănul ceaiului verde japonez și, alături de Shizuoka, Kagoshima și Kyoto, este una dintre cele mai importante zone de cultivare a ceaiului din Japonia. Cu toate acestea, în principal, ceaiurile verzi sunt cultivate și procesate aici. Spre deosebire de China, în Japonia ceaiul verde nu este prăjit, ci mai degrabă aburit pentru a evita procesele de oxidare și pentru a păstra culoarea verde.
Am realizat o scurtă prezentare generală a celor mai renumite soiuri de ceai verde japonez pentru dvs.
Sencha - ceai verde cu un gust distinctiv și proaspăt
Soiul de ceai verde Sencha reprezintă 90% din consumul de ceai din Japonia de astăzi și este unul dintre cele mai cunoscute și mai populare soiuri de ceai din Japonia. Frunzele mai tinere sunt de obicei recoltate pentru Sencha. Gustul soiului variază foarte mult în funcție de calitate și regiunea de creștere. Variațiile variază de la ușor tartă la ierboasă și dulce.
Termenul „ceai de zi cu zi”, care se aude adesea în legătură cu Sencha, nu ar trebui să-l inducă în eroare pentru a vedea Sencha ca fiind „ieftin”. În afara Japoniei, calitățile utilizabile nu sunt practic disponibile niciodată pentru mai puțin de 20 de euro.
Sencha premium de înaltă calitate primește premii la târgurile de ceai și poate atinge un nivel de preț similar cu cel al soiurilor Matcha preferate ale marilor școli de ceai.
Mult mai puțin cunoscut decât ceremonia Chanoyu, în care se folosește Matcha, „Senchado” (calea Sencha) are o influență chineză mai puternică și este similar cu „degustarea ceaiului”.
Datorită diferitelor grade de calitate ale Sencha, este cu greu posibil să se ofere informații general obligatorii cu privire la temperatură și timpul de înmuiere. Primele pot varia între 60 și 70 ° C, iar cele din urmă pot dura între secunde și două minute pentru perfuzii diferite.
Gyokuro - ceai verde japonez de cea mai bună calitate
Gyokuro este de o calitate deosebit de înaltă. Doar cele mai tinere și mai delicate frunze ale plantei de ceai sunt culese pentru acest soi. Prelucrarea ceaiului este similară cu cea a Sencha. Frunzele sunt aburite scurt, uscate și rulate. Gustul este fin, elegant și se caracterizează printr-o mare blândețe.
Din acest motiv, „începătorii de ceai verde” deseori nu apreciază încă nuanțele subtile ale Gyokuro și preferă forme mai puternice de ceai verde.
Datorită caracterului nobil al Gyokuro, ceaiul este preparat în mod tradițional la o temperatură mai scăzută decât Sencha. În funcție de calitate, aceasta este de aproximativ 50 până la 60 de grade și ar trebui să lăsați ceaiul să se absoarbă timp de 2 până la 2 ½ minute.
Hojicha - ceai verde prăjit
Hojicha este uscat și laminat similar cu Sencha, dar este apoi prăjit la o temperatură ridicată, ceea ce conferă acestui soi o culoare mai închisă. Friptura se reflectă și în gust, deoarece Hojicha are o notă picantă și ușor de nuci și un conținut mai mic de cofeină.
Prăjirea face ca Hojicha să fie mai puțin sensibilă la temperaturile ridicate și poate fi infuzată cu apă aproape clocotită, fără a deveni amară. În funcție de calitate și tip, ceaiul poate fi umezit între 30 de secunde și 2 ½ minute.
Bancha - ceaiul de zi cu zi
Așa-numita Bancha „obișnuită” este făcută din frunze de ceai ceva mai vechi și este similară cu Sencha. Are un conținut scăzut de cofeină, dar mult calciu și fier. Gustul Bancha este destul de blând.
Bancha este preparat cu apă fierbinte la o temperatură de 70 până la 80 de grade și poate fi, de asemenea, infuzat cu apă mai tare. În funcție de soi, Bancha poate fi abruptă între 1 și 2 ½ minute.
Atenție: Uneori există confuzii atunci când cumpărați în Occident, deoarece în filozofia nutrițională a macrobioticii cu influență asiatică, ceaiul stem ("Kukicha") este uneori denumit și "Bancha".
Pulbere de ceai verde Matcha
Pentru ceaiul Matcha, frunzele plantei de ceai Tencha sunt măcinate până la o pulbere fină, care este apoi preparată cu apă fierbinte la 80 de grade. Ceaiul verde și pudra de matcha au fost întotdeauna o parte integrantă a culturii japoneze a ceaiului.
Deoarece pulberea de matcha este bătută în apă fierbinte și nu este cernută din apă din nou, toate ingredientele active conținute în frunza de ceai sunt absorbite atunci când se bucură, ceea ce, pe lângă gustul intens, crește și efectul revigorant. Matcha este, de asemenea, folosit pentru ceremonia tradițională a ceaiului japonez.
Matcha este pregătit într-un mod unic. Pentru dozarea optimă a pulberii, folosiți o lingură de bambus și puneți în jur de 2 până la 3 grame de matcha într-un castron. Acesta este turnat în apă la aproximativ 60 de grade. Cu ajutorul unui mic tel din bambus, ceaiul este apoi biciuit până la spumă. Numai când se formează spumă fină la suprafață, matcha este gata.
Odată o băutură aproape cultă, matcha este acum și un ingredient în multe dulciuri și produse de patiserie fabricate industrial. Pentru aceasta, totuși, în cea mai mare parte sunt folosite doar calități simple de frunze ("Kochmatcha").
De exemplu, crearea „Matcha latte”, în care Matcha este spumată cu lapte, a devenit o băutură la modă în afara Japoniei în ultimii ani.
Informații generale despre consumul de ceai verde
Ceaiul verde poate fi infuzat de două până la trei ori, în funcție de soi. Numărul de infuzii posibile crește odată cu calitatea materialului frunzelor, dar scade proporțional cu temperatura apei și timpul de înmuiere. Cu cât se toarnă ceaiul mai fierbinte sau cu cât se absoarbe mai mult, cu atât potențialul gustativ este mai repede epuizat și cu atât devine mai amar.
Ceaiul verde fin trebuie infuzat cu apă „moale”. Dacă locuiți într-o regiune în care apa este foarte dură, se recomandă utilizarea unui filtru de apă.
Ceaiul verde din Japonia nu se consumă cu lapte, lămâie, zahăr sau miere. Dacă ceaiul este prea amar pentru tine, ar trebui să mănânci cu el ceva dulce. În Japonia, Wagashi (dulciurile japoneze) sunt adesea servite cu ceai verde pentru a încheia experiența gustativă.
Vrei să experimentezi o ceremonie de ceai? De exemplu, contactați o societate germano-japoneză din zona dvs. sau aruncați o privire la pagina principală.