Ceaiurile verzi japoneze, beneficiile ceaiurilor din; excepții; Ceaiul pasiunii
Cine nu a fost intrigat de bogăția extraordinară a culturii ceaiului din Japonia? Numai ceaiurile japoneze întruchipează toată chintesența acestei culturi eminamente rafinate, subtile și luminoase, care este civilizația Soarelui Răsare. Deci, indiferent dacă sunteți sau nu un fan al băuturii de chihlimbar, complexitatea și delicatețea care emană din aceasta nu pot fi ignorate.
Cu toate acestea, curiozitatea noastră este greu de stârnit, decât înțelegerea noastră este deseori pierdută în fața atâtor complexități.
Matcha, Sencha, Bencha, Hojicha, Genmaicha sau chiar Gyokuro, o multitudine de nume exotice și criptice rezonează în urechile noastre ca atâtea invitații de călătorie. Dar ce înseamnă cu adevărat? Care sunt specificitățile ceaiurilor japoneze, ale căror arome unice sunt mândria unei națiuni întregi? Cum să navigați printre toate aceste denumiri ?
Vă invităm astăzi la această călătorie în Orientul Îndepărtat. O aventură care îți va dezorienta simțurile, fiind în același timp bogată în lecții și descoperiri. Decolare imediată pentru o țară cu arome contrastante, țesută din umbre și lumină, unde dulceața întâlnește amărăciunea, spre deliciul simțurilor.
Sunt ceaiurile japoneze diferite de ceaiurile chinezești ?
După cum probabil știți, toate ceaiurile provin din Camellia Sinensis sau din arbore de ceai. Cu toate acestea, dacă frunzele au toate aceeași rădăcină, acestea iau culori diferite în funcție de gradul lor de fermentare. Astfel, ceaiul verde își va vedea oxidarea oprită devreme, la fel ca ceaiul alb. Acest lucru le permite ambilor să-și păstreze culorile și beneficiile originale.
Cu toate acestea, spre deosebire de ceaiul verde, ceaiul alb are particularitatea de a nu fi supus niciunei prăjiri. Lăstarii tineri și, în special, mugurii din care este alcătuit în principal, vor fi doar ofiliți și desecați (uscați). Această deshidratare se va face ușor, deoarece va avea loc numai sub simplul efect al soarelui.
Ceaiul negru, ceaiul albastru sau chiar ceaiul roșu vor beneficia de un timp mai lung de fermentare. Acest lucru le va da arome, dar și virtuți noi și variate. Vom avea ocazia să revenim la diferitele culori ale ceaiului într-un articol viitor.
Metoda japoneză de oprire a fermentației
Prin urmare, toate ceaiurile verzi, indiferent dacă sunt chinezești sau japoneze, sunt fermentate ușor. Ceea ce este izbitor este diferența de tratament de care se bucură în conformitate cu metoda japoneză. Aici stă unicitatea lor. Într-adevăr, fermentația enzimatică este oprită aici devreme datorită unui proces de prăjire cu abur. Acest proces extrem de delicat păstrează toate beneficiile și aromele ceaiului.
Metoda chineză, pe de altă parte, va opri oxidarea prin încălzirea frunzelor în woks-uri metalice. Această prăjire, produsă sub efectul căldurii, va avea alte efecte și va aduce alte arome. Cu toate acestea, acest lucru va afecta foarte mult proprietățile medicinale ale ceaiului.
Un ceai japonez (adică a beneficiat de metoda japoneză de oprire a fermentației) va avea, prin urmare, mai multe proprietăți curative.
Arta preparării ceaiului în Japonia
Pe lângă acest prim proces de oprire a fermentației, care denotă delicatețea și cercetarea sa, ceaiurile verzi japoneze au la dispoziție și alte surprize. Într-adevăr, este clar că țara Soarelui Răsare a dezvoltat o adevărată artă a acestei culturi.
După prăjire, frunzele anumitor ceaiuri - ceaiurile Sencha să nu le numim - vor fi astfel rulate ușor. Acest proces de rulare a frunzelor a fost inventat de Nagatani Soen în regiunea Uji. Ceaiul din această regiune, situat la marginea fostei capitale imperiale Kyoto, este considerat a fi de o calitate de neegalat.
Anul este 1738 și se obișnuiește apoi consumul de ceai praf. Într-adevăr, practica perfuziei nu a fost introdusă decât târziu în Japonia. Maestrul Zen Ingen Ryūki, de origine chineză, nu l-a prezentat japonezilor decât în 1654, cu mai puțin de un secol mai devreme. Cu această ocazie, a adus un ceainic singular, numit Chabin, a cărui particularitate era să aibă un mâner lateral. Din acesta din urmă s-a născut celebrul Kyusu japonez, care a cunoscut ulterior o dezvoltare considerabilă. Ne vom întoarce.
Arta de a plia frunzele de ceai japonez
Prin urmare, la mijlocul secolului al XVIII-lea, Nagatani Soen a dat un nou impuls consumului de ceai infuzat, pe atunci neobișnuit. Metoda sa, numită Uji-Seicho, implică rostogolirea frunzelor de ceai pe o farfurie fierbinte, rapid după prăjire. Această practică are un dublu avantaj. În primul rând, ajută la păstrarea mai bună a componentelor medicinale conținute în frunzele de ceai. În plus, acțiunea de rulare sparge pereții celulari ai acestuia din urmă, ceea ce facilitează foarte mult diluarea componentelor sale în apa de perfuzie.
Plierea frunzelor de ceai este, prin urmare, o artă japoneză. Îmbunătățește, dacă este necesar, calitatea și gustul extraordinar al acestor ceaiuri excepționale.
Diferitele tipuri de ceaiuri japoneze
Trebuie remarcat faptul că denumirea de „ceaiuri japoneze” se referă la ceaiurile cultivate și prelucrate după o metodă specifică, dezvoltată în Japonia. Toate așa-numitele ceaiuri japoneze nu au crescut neapărat în arhipelag, chiar dacă acesta este cazul pentru marea majoritate a acestora.