Ceapa lui Angèle Schaeffer gratinată

Luni până vineri la 10:05 dimineața

angèle

Ingrediente pentru 5 persoane

  • 5 cepe mari
  • 3 linguri de ulei
  • 1 buton de unt
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 buchet garni
  • 1 pahar de vin alb
  • 2 l bulion de legume sau de pasăre
  • ½ pahar de port
  • 250 g de Gruyere
  • 5 felii de pâine tare
  • sare si piper

Producție

Spălați și tăiați ceapa în fâșii subțiri. Puneți o caserolă pe foc cu uleiul și untul. Aruncați aceste ceapă și rumeniți-le, rotind regulat cu o lingură de lemn. Deglazați aparatul cu vinul și portul.

Se adaugă sare și piper. Adăugați treptat bulionul foarte fierbinte, usturoiul și buchetul garni. Se lasa sa fiarba 15 minute. Pentru a face crutoanele, tăiați feliile de pâine în 4. Rumeniti-le într-o tigaie la foc foarte mic cu ulei. Urmăriți prepararea și adăugați ulei dacă este necesar, lăsați-i să se rumenească. Pregătiți boluri de gratin pentru servire. În partea de jos puneți mai întâi crutoanele, apoi Gruyere ras, supa și din nou crutoane, Gruyere și supa la o treime din castron. Puneți sub grătar 5 minute; servește într-o seară de iarnă.

Extras din cartea „La cuisine de Maïté” (Ediții Michel Lafon)

La Choucrouterie Rieffel în Krautergersheim - Die Sauerkrautfabrik Rieffel în Krautergersheim

Care sunt beneficiile varzei? IGP Alsacia pentru producători? Care sunt etapele tăierii varzei? Fondată în 1938 de Henri Rieffel, Choucrouterie Rieffel reconciliază și astăzi două meserii, cea a fermierului și cea a varză murată.