Ceapa roșie Toulouges - bucătărie franceză

roșie Toulouges

Autori

Această fișă a fost produsă de 2 studenți din ultimul an de bacalaureat profesional în producția horticolă de la APL Rivesaltes cu ajutorul consilierului, dl Planas, al Camerei de Agricultură din Pirineii Orientali.

Descriere

Ceapa dulce sau Rouge de Toulouges este o ceapă de culoare roșie intensă, de dimensiuni mari și de formă ușor turtită.
Această ceapă este un soi regional care nu este listat în directorul de semințe. Ceapa roșie din Toulouges (un orășel din Pyrénées Orientales) este partea subterană sub forma unui bulb roșu purpuriu al unei plante mici ale cărei tulpini sunt verzi, rotunde și goale, ușor turtite și decorate cu bile de flori albe. Pielea sa colorată atrage privirea și atunci când este tăiată descoperim o carne perlată.
Se recoltează în timpul verii, iar carnea sa este moale și dulce. Această ceapă continuă să fie cultivată de câțiva producători în această parte a câmpiei Roussillon la vest de Perpignan, cu soluri bogate, bine irigate.
Plantat din martie până în aprilie, se recoltează la mijlocul lunii iulie. Odată uscat, va fi sortat după dimensiuni și uneori asamblat în împletituri. Conținutul său ridicat de apă îl împiedică să se bucure de o durată lungă de valabilitate.

Istoric

* Acest condiment ne vine din Asia Centrală (provine probabil dintr-o specie sălbatică). A fost apreciat încă din cea mai înaltă antichitate, în special de egipteni (care l-au așezat în morminte, astfel încât defunctul să aibă ceva de mâncat în regatul morților), și de romanii care au cultivat „cepinae”, grădini dedicate acestui lucru. plantă.
Din Evul Mediu, în Europa, ceapa va deveni esențială în fiecare zi.
Foarte hrănitor, bogat în vitamine și oligoelemente, este folosit ca bază pentru tocănițe și supe ale oamenilor obișnuiți, cum ar fi usturoiul, prazul, acelea și alte „ierburi”.

* În sud, am apreciat mult timp ceapa dulce, care corespunde mai multor soiuri cunoscute: ceapa de Lézignan, în Hérault, ceapa de Citou, la poalele Montagne Noire, în Aude. Ceapa dulce din Toulouges este o cultură foarte veche a Pirineilor Orientali. Scrierile raportează „aruncarea de ceapă” între locuitorii din Toulouges, în anul 13 al Republicii! Atât de mult încât va fi emis un decret în oraș, care interzice aruncarea de ceapă persoanelor care trec pe stradă.