Cearta dintre antici și moderni cu privire la factorii calității vinului - Perseu

Dion Roger. Cearta dintre antici și moderni cu privire la factorii calității vinului. În: Annales de Géographie, t. 61, nr. 328, 1952. pp. 417-431.

dintre

ÎNTREBAREA VECHILOR ȘI A MODERNULUI PRIVIND FACTORII CALITĂȚII VINULUI

I. - Teorii moderne: calitatea vinului este expresia unui mediu natural

În prezent, geografii și tehnicienii sunt de acord că distribuția geografică a podgoriilor și diferențele locale care apar în calitatea produselor lor sunt determinate de proprietățile solului și de climă. Ei postulează în principiu că calitatea unui vin care provine dintr-un soi de struguri dat este un efect al mediului natural în care se cultivă acest soi de struguri și că, printre componentele acestui mediu, constituirea solului exercită o influență decisivă. S-ar putea cita, printre alte expresii caracteristice unei opinii obținute în mod obișnuit printre contemporanii noștri, acest pasaj dintr-un studiu în care agronomii André și Robert Villepigue cercetează criteriile pentru zona de producție a vinurilor Saint-Ëmilion. Ei spun că agronomul-expert „va trebui să se țină de noțiunile orografice și geologice ale solului și subsolului. Astfel că studiul zonei de producție este încă redus la cel al solului regional ”. În plus, acestea indică faptul că „calcarul cu asterii și lutul calcaros cu ostrea longirostris susțin cele mai bune cruze Saint-Émilion, iar calcarul Saint-Émilion al doilea.