Ceea ce face mărul atât de sănătos
Nutriționistul din Bonn, Dipl. Oec, explică ce ingrediente fac mărul atât de sănătos și cum se păstrează cel mai bine. trofeu. Martina Spaeth din Bonn.
Toamna este sezonul mărului. Acum fructele crocante sunt disponibile proaspete și în numeroase variante. Nutriționistul din Bonn, Dipl. Oec, vă dezvăluie ce trebuie să știți despre mere. trofeu. Martina Spaeth, Bonn.
Toată lumea știe zicala „un măr pe zi ține medicul departe”. Ce face mărul atât de sănătos?
Mărul este pe bună dreptate cel mai popular tip de fruct din Germania. Cu un conținut scăzut de calorii, conține multe ingrediente valoroase: carbohidrați ușor digerabili, fibre, vitamine și minerale, dar și substanțe vegetale secundare, cum ar fi polifenoli, care au o varietate de efecte care promovează sănătatea. În plus, conținutul ridicat de apă de peste 80% face ca mărul să fie o gustare ideală ca un mic calmant al setei, de ex. pentru pauza școlară. Soiurile individuale de mere diferă prin ingrediente, Berlepsch și Boskoop, de exemplu, conțin o cantitate deosebit de mare de vitamina C.
Ce alte tipuri de mere există și ce face gustul lor tipic?
Cel puțin 1.600 de soiuri de mere cresc în Germania. Doar aproximativ 20 dintre acestea sunt semnificative din punct de vedere economic. Cele mai importante sunt Golden Delicious, Elstar, Jona Gold, Cox Orange, Idared, Braeburn și Boskoop. Gustul unui măr este puternic influențat de raportul zahăr-acid. Boskoop este bogat în acid, dar și bogat în zahăr; Jonagold și Idared, de exemplu, sunt sărace în acid. Adecvarea merelor pentru anumite scopuri depinde, de asemenea, de acest raport, printre altele.
Ce soiuri de mere sunt cele mai potrivite pentru coacere sau gătit?
O mare varietate de feluri de mâncare poate fi evocată din mere. Merele cu carne afânată, cum ar fi Berlepsch sau Braeburn, sunt potrivite pentru gătirea sosului de mere, în timp ce fructele suculente și ferme sunt mai bine utilizate pentru compotul de mere, de ex. Elstar. Prăjiturile reușesc cu soiuri precum Jonagold, Elstar sau Boskoop. Berlepsch sau Boskoop sunt potrivite pentru merele coapte și merele Braeburn sau limpezi sunt recomandate pentru salata de fructe. Merele sunt potrivite numai pentru congelare sub formă procesată, de exemplu ca un compot sau plăcintă cu mere.
Când vor exista de fapt mere dintr-o nouă recoltă internă în Germania?
Majoritatea soiurilor de mere sunt coapte pentru culegere de la mijlocul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie, unele chiar mai devreme, cel mai timpuriu măr indigen este mărul clar, poate fi recoltat de la sfârșitul lunii iulie și apoi este imediat copt. Majoritatea soiurilor, totuși, au nevoie de câteva zile până la săptămâni pentru a se coace înainte de a atinge aroma completă. În funcție de soi, acestea pot fi stocate pentru diferite perioade de timp. În depozitele frigorifice, depozitarea mărului a fost perfecționată printr-o atmosferă de depozitare controlată, astfel încât merele din cultivarea germană sunt disponibile aproape tot timpul anului.
Și care este cel mai bun mod de a stoca merele acasă?
Pivnițele întunecate, garajele rezistente la îngheț sau mansardele reci sunt potrivite pentru păstrarea merelor în stare proaspătă. Temperatura ar trebui să fie cât mai scăzută posibil, de preferință 4 ° C și o cameră bine ventilată. Merele sunt așezate cel mai bine unul lângă altul fără să se atingă unul de celălalt. Un nivel ridicat de umiditate este benefic, o folie peste raftul de mere poate ajuta. Dacă astfel de opțiuni de depozitare nu sunt disponibile, puteți trece la pungi de film sigilabile din polietilenă, care sunt depozitate într-o încăpere răcoroasă cât mai întunecată și aerisită cu ciupituri de ac din când în când. De exemplu. Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Jonagold și Idared.
Mai bine să mănânci un măr crud decojit?
Peelingul este o rușine, deoarece vitaminele valoroase și substanțele vegetale secundare care stau în și sub coaja de mere ajung în gunoi. Și aici este recomandabil să se acorde preferință merelor regionale, deoarece acestea nu trebuie tratate pentru un traseu lung de transport. Reziduurile de substanțe nedorite de pe mere sunt verificate și sunt, de obicei, sub nivelurile maxime prevăzute de lege. Pot fi reduse și mai mult prin spălarea merelor calde și apoi frecarea cu o cârpă.