Cei mai buni hot dog din Paris
PREMII - Burgerii trebuie să-și facă griji, hot-dog-urile asaltează capitala! Pentru amatori, am analizat aproximativ cincisprezece adrese care au făcut din aceasta specialitatea lor sau noul lor joker.
Postat pe 10/07/2015 7:30 AM
Este sandvișul tuturor fanteziilor. Ar fi putut într-o zi să ascundă un fragment din specia canină într-o bucată de pâine? Ar trebui să alertăm asociația L214, aflată deja pe pod, pentru a apăra rațele nefericite, găinile și alte specii martirizate? Din 1884, s-a stabilit că cuvântul englezesc „câine” este folosit ca sinonim pentru cârnați. Însă afirmațiile potrivit cărora producătorii de cârnați folosesc carne de câine ar fi mult mai vechi, probabil de la mijlocul secolului al XIX-lea (Wikipedia spune că, pe baza lucrării unui savant Oxford, publicat în 2004). Pe scurt, nimic foarte specific pe subiect. Ceea ce putem clarifica doar pentru a liniști temperamentele anxioase este că am întâlnit doar exemplare de cârnați foarte obișnuite pe câmp. Carne de vită, porc, pui uneori, curcan rar și o singură dată vițel (faimosul „vițel fierbinte” de Yannick Alléno, care ar fi putut câștiga primul loc dacă nu s-ar fi găsit că opțiunea capului de vițel reconstituit sub formă de cârnați).
De asemenea, rețineți, printre noii oximoroni urbani, hot dog-urile vegetale (Tricycle, în districtul 10, cu un cârnați de grâu și soia afumați peste lemn de fag, și East Side Burgers, în secolul al XI-lea, cu un cârnați care este și vegetal). Nu le-am reținut, deoarece prea departe de rețeta inițială.
La capitolul mâncare de stradă, hot dog-ul este pentru americani ceea ce reprezintă peștele și chipsurile pentru englezi, iar șunca și untul pentru francezi. Un marker popular și transgenerațional care a fost exportat de mult în afara țării sale de origine. În urmă cu câțiva ani, marii bucătari chiar l-au luat pentru a-l îmbunătăți, înnobilându-l cu ingrediente de ultimă generație. Așa se întâmplă ca cârnații, mult timp sinonimi cu mâncarea din plastic, să arate acum genealogii bune și că unele rulouri provin din case bune. Trăiască hot dog!
Metodologie
Test. A priori ieftin, dar cu margini confortabile pentru vânzătorul său, hot dog-ul, adesea criticat de gândirea culinară, nu s-a descurcat niciodată atât de bine în capitală. Abandonând tarabele de călătorie, chiar și cabinele de cafea unde pufăie între clătite și vafe, l-am urmărit unde trebuia să ofere tot ce este mai bun din el: bistrouri ale bucătarului, baruri americane, braserii bune, inclusiv o mică ambasadă germană (Le Stube) unde are cetatenie! Adică aproximativ cincisprezece adrese care îl înregistrează pe card pe tot parcursul anului.
Metodă. Hot dog-urile au fost degustate de jurnaliștii rubricii în cele două săptămâni care au precedat publicarea. Au fost clasificate în funcție de o grilă de lectură prestabilită.
Criteriile reținute. Patru, fiecare cu 5 puncte pentru un total de 20. Fie pâinea mică (industrială sau artizanală, suficient prăjită sau nu), cârnații (alegerea variind de la cea mai simplă carne de porc sub vid, până la exemplare foarte elaborate, cum ar fi la Frenchie To Go sau la Le Terroir Parisien, inclusiv cârnații organici foarte buni de la Leoni's Déli), garnitura (prezență și preparare mai mult sau mai puțin elaborată de ceapă, cheddar, ketchup, muștar, gustare ...) și în final raportul calitate - Preț. Când hot dogul, servit pe masă, a fost însoțit de cartofi prăjiți sau alte acompaniamente (salată de salată, salată verde etc.), am mărit ușor scorul pentru acest al 4-lea criteriu pentru a-l ține cont.