Cei mai buni înlocuitori ai zahărului - xilitol, eritritol; Co

Ați dori să vă lipsiți de cele 400 g de zahăr din tortul de casă sau să salvați cele 3 lingurițe de zahăr în cafeaua de dimineață și vă întrebați ce înlocuitor de zahăr este cel mai potrivit pentru acesta? Atunci ești exact aici. Noi avem 10 alternative de zahăr populare puneți la microscop pentru dvs. și arătați-vă într-o comparație directă, care este mai bine: Xilitol sau eritritol? Puteți găsi, de asemenea, una pe această pagină Tabel pentru conversia zahărului în alternativa respectivă. Pentru cei grăbiți, oferim o gamă largă de alternative de zahăr în magazinul nu3:

Ce este tot zahărul?

glucide sunt cantitativ cea mai importantă componentă a nutriției umane. ea constau din molecule de zahăr și sunt împărțite în zaharuri simple (glucoză, fructoză, galactoză), zaharuri duble (zaharoză, lactoză, maltoză), zaharuri multiple (rafinoză, stachioză) și zaharuri multiple (amidon, glicogen). [1]

Sub Termenul „zahăr gratuit” sunt zaharuri precum glucoza, fructoza și zaharoza care sunt adăugate în dietă de către producătorii de alimente, bucătari sau consumatori. Este de asemenea inclus conținutul natural de zahăr din miere, sirop, sucuri de fructe și concentrate de suc de fructe. Se exclude zahărul din fructele și legumele proaspete, precum și din lapte. [2] [3]

Când vorbim despre zahăr sau zaharoză, este vorba în mod colocvial Zahar de masa însemnat. Acest lucru se obține în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. În funcție de materia primă, forma externă, compoziția și tipul de prelucrare, există diferite denumiri pentru zahăr:

Zahăr de trestie, zahăr de sfeclă, zahăr de palmier,
Zahăr forfetar, zahăr granulat, bomboane de piatră, zahăr pudră,
Zahăr rafinat, zahăr rafinat, zahăr brun (în stare nerafinată).

Apropo: Comparativ cu alternativele de zahăr, zahărul de masă conține mai multe calorii (400 kcal la 100 g).

Cum recunosc zahărul în lista de ingrediente?

De exemplu, zahărul gratuit se găsește în multe alimente procesate, băuturi răcoritoare cu zahăr (cola, limonadă, ceai cu gheață), produse de patiserie și dulciuri. Pentru consumatorul mediu este uneori dificil să recunoască zahărul ca atare în alimente, deoarece este mai natural Ascunderea zahărului în spatele multor nume din lista de ingrediente poate sa. Pe lângă zaharoză, glucoză, fructoză, lactoză, maltoză și rafinoză, termeni precum dextroză, extract de malț, zahăr de malț, sirop de amidon, maltodextrină, pudră de zer dulce și malț de orz sunt de asemenea utilizați pentru diferite tipuri de zahăr. [4]

Câte grame de zahăr pe zi ar trebui să fie?

În timp ce zahărul a fost rar, în zilele noastre există o abundență de zahăr și dulciuri. Fiecare german consumă peste 34 de kilograme de zahăr pe an, care aport zilnic de zahăr de 90 până la 100 de grame corespunde. [5]

Faptul că ingerăm prea mult zahăr gratuit prin mâncare devine clar atunci când îl privim Recomandările Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) privind aportul zilnic de zahăr uita-te la:

Adulților și copiilor li se recomandă să reducă aportul zilnic gratuit de zahăr la mai puțin de zece la sută din aportul total de energie, adică aproximativ 50 de grame sau 12 lingurițe de zahăr pe zi corespunde. [2] [3]
Există și mai multe: o reducere suplimentară la sub cinci procente sau aproximativ 25 de grame (6 lingurițe) pe zi ar aduce beneficii suplimentare pentru sănătate, potrivit OMS. [2] [6]

În consecință, este recomandabil să reduceți consumul de zahăr cu cel puțin jumătate.

Reducerea consumului de zahăr - de ce?

Alimentele bogate în zahăr ne oferă multă energie. Pe de altă parte, conțin foarte puțini nutrienți valoroși.

Ca rezultat direct al consumului de zahăr și al unei igiene orale precare, Dezvoltarea cariilor dentare văzut.
Mai mult, experții de la Institutul Max Rubner (RMN) au reușit să confirme că consumul crescut de zahăr adăugat și băuturi zaharate cu un aport crescut de energie și unul Creșterea greutății corporale merge mână în mână. [7]
Mai ales cu consumul crescut de băuturi răcoritoare cu zahăr a risc crescut de obezitate și diabet zaharat de tip 2 observat. [8] De fapt, principalele surse de zaharuri adăugate sau libere din Germania includ dulciurile, sucurile de fructe și nectarele, precum și limonadele. [7] De exemplu, un pahar (200 mililitri) de băutură cola conține aproximativ 20 de grame de zahăr. [9] Cu jumătate de litru, limita superioară de 50 de grame de zahăr pe zi ar fi deja atinsă.

Impactul final al consumului de zahăr asupra sănătății este încă o problemă de controversă în rândul oamenilor de știință. În plus, comportamentul alimentar trebuie privit întotdeauna în întregime, deoarece Zahărul în sine nu este nici bun, nici rău. Mai degrabă, problema constă în comportamentul consumatorului oamenilor. [9]

Puteți afla aici cum puteți trece la o dietă fără zahăr!

Ce alternative de zahăr există?

Cand "Înlocuitori de zahăr„În general, pot fi descriși înlocuitori ai zahărului (alcooli ai zahărului), îndulcitori și alternative naturale (siropuri, miere). Dintr-o perspectivă mai diferențiată, înlocuitorii și îndulcitorii zahărului se numără printre îndulcitorii care se numără printre aditivii alimentari. Îndulcitorii sunt utilizați în multe băuturi răcoritoare și produse ușoare datorită conținutului lor scăzut de calorii. Utilizarea înlocuitorilor de zahăr în alimente și băuturi a crescut, de asemenea, în ultimii ani. [10]

Dacă doriți să reduceți consumul de zahăr, dar să nu renunțați complet la gustul dulce, înlocuitorii de zahăr (a se vedea lista) sunt o alternativă posibilă.

Puteți înlocui zahărul cu aceste alternative naturale de zahăr:

Înainte de a vă prezenta mai detaliat alternativele individuale la zahăr, să aruncăm o privire la următoarele popularele alternative de zahăr xilitol și eritritol în comparație directă la.

Eritritol sau xilitol - Ce este mai bine?

✗ mai puțin dulceață decât zahărul (70%)

✓ aceeași dulceață ca zahărul

✓ fără calorii

✗ Cu 40% mai puține calorii decât zahărul

✓ nicio influență asupra glicemiei și a nivelului de insulină

✓ impact mic asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină

✓ potrivit pentru diabetici

✓ potrivit pentru intoleranță la fructoză

✗ nepotrivit pentru malabsorbția fructozei

✗ poate avea inițial un efect laxativ

✓ anticariogen

✗ nu este ușor solubilă în băuturile reci

✓ ușor solubil în băuturile reci

✓ căldură stabilă

✓ stabil la căldură (până la 200 ° C)

✓ potrivit pentru coacere

✓ toxice pentru muștele fructelor

✗ toxic pentru unele specii de animale (de ex. câini)

Eritritol

Un substitut popular pentru zahărul fără calorii se numește eritritol - numit și eritritol - și este un alcool de zahăr care apare în mod natural în cantități mici în unele tipuri de fructe, ciuperci și alimente fermentate. Pentru industria alimentară, substitutul zahărului se obține de obicei prin fermentare (proces de fermentare). În acest proces, glucoza sau zaharoza se transformă în eritritol cu ajutorul drojdiei sau ciupercilor. [11]

Puterea de îndulcire a eritritolului este ușor mai mică, la 70% decât cea a zahărului de masă (100%). [12] Ca înlocuitor al zahărului, eritritolul se apropie foarte mult de gustul zaharozei. Eritritolul are un gust bun blând-dulce și lasă un efect răcoritor în gură, motiv pentru care îndulcitorul natural este utilizat în principal la fabricarea gumei de mestecat și a bomboanelor. [13]

Eritritolul are ca Înlocuitor de zahăr fără calorii cu un indice glicemic zero nu afectează nivelul zahărului din sânge. În plus, eritritolul este metabolizat independent de insulină, ceea ce face acest zahăr substitut potrivit pentru diabetici este. [14]

De asemenea În cazul intoleranței la fructoză, eritritolul este o alternativă bună la zahăr, deoarece nu conține fructoză și nu afectează metabolismul glicogenului. În plus, consumul de alimente sau băuturi care conțin eritritol în loc de zahăr ajută la menținerea mineralizării dinților. [14] În ceea ce privește dinții, eritritolul este un substitut sănătos al zahărului.

În comparație cu alți alcooli de zahăr, eritritolul este, de asemenea mai bine tolerat. Acest lucru se datorează faptului că aproximativ 90% din eritritol este absorbit prin intestinul subțire și apoi eliminat aproape neschimbat prin rinichi sau urină. Intestinul gros este astfel ocolit, iar efectul laxativ caracteristic al alcoolilor din zahăr este redus în mare măsură. Cu toate acestea, atunci când consumați cantități mai mari (> 1 g per kg de greutate corporală și zi), eritritolul poate duce la diaree, dureri abdominale și flatulență. [11] [15]

Fie pentru coacere, fie pentru îndulcirea băuturilor calde, puteți înlocui cu ușurință zahărul cu eritritol. Înlocuitorul zahărului se dizolvă mai puțin bine în lichidele reci.

Xilitol

Înlocuitorul zahărului xilitol, numit și xilitol sau zahăr de mesteacăn, este un alcool de zahăr care Conținut natural în cantități mici în legume și fructe, precum și în scoarța anumitor tipuri de lemn, cum ar fi mesteacănul și fagul este. Industrial, xilitolul se obține într-un proces complex din punct de vedere tehnic din xilani (polizaharide vegetale), care se găsesc în lemn de esență tare, rămășițe de știulet de porumb, paie și tărâțe de cereale. Această producție complexă face ca zahărul de mesteacăn să fie un substitut de zahăr mai scump. [16]

Cu Dulceață de la 98 la 100 la sută înlocuitorul zahărului are un gust la fel de dulce ca zahărul de masă. În plus, xilitolul are și un efect ușor de răcire asupra limbii atunci când este consumat. [16] Zaharul de mesteacăn este utilizat, de exemplu, ca îndulcitor de masă sau la producerea de gumă de mestecat și bomboane fără zahăr. [17]

Substituentul zahărului poate fi utilizat și în produsele cu conținut scăzut de calorii, deoarece xilitolul conține aprox. 240 kilocalorii la 100 de grame aproximativ Cu 40% mai puține calorii decât zaharoza (400 kcal la 100 g) conține. [13] Mai mult, nivelul zahărului din sânge crește mai puțin brusc după consumul de alimente sau băuturi îndulcite cu xilitol. Înlocuitorul zahărului este prin el potrivit pentru diabetici. [16] Un alt punct de plus este că se folosește xilitolul Conservarea mineralizării dinților contribuie. În ceea ce privește dinții, xilitolul este o alternativă sănătoasă la zahăr.

Xilitolul este utilizat ca înlocuitor al zahărului relativ bine tolerat. Cu toate acestea, la trecerea de la zahărul de uz casnic la xilitol, poate apărea un efect laxativ, mai ales la început și cu cantități mai mari (> 0,5 g per kg de greutate corporală și zi). În schimb, xilitolul are un efect toxic asupra unor specii de animale (câini, bovine, capre, iepuri). [16]

Zaharul de mesteacan nu este potrivit doar pentru îndulcirea băuturilor și a meselor, dar și ca Înlocuiți zahărul la coacerea și conservarea gemului. Cu aluatul de drojdie, trebuie să rețineți că xilitolul nu poate fi descompus de drojdia proaspătă. Veți obține rezultate mai bune de coacere cu drojdie uscată.

Zahar din floarea de cocos

Zaharul din floarea de nucă de cocos este obținut din nectarul de floare al palmei de cocos și constă în principal din zaharoză dublă de zahăr. Prin urmare, dulceața și conținutul de calorii (390 kcal) ale zahărului din floarea de cocos corespund, de asemenea, aproximativ cu valorile zahărului menajer. Cu greu puteți economisi calorii cu această alternativă la zahăr. Zaharul din floarea de cocos are o culoare maro, este nerafinat (greu procesat) și Nu are gust de nucă de cocos, are gust de caramel. Substituentul natural al zahărului poate pentru coacere, gătit sau pentru îndulcirea deserturilor și băuturilor fi folosit. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că acest zahăr are propriul gust și nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la fructoză. [19]

Siropuri

Sirop de agave, numit și sirop de agave, se face din sucul de agave și are un conținut ridicat de fructoză pe. Dulceața siropului este puțin mai mare la 125% decât cea a zahărului de uz casnic. [20] Siropul de agave poate obține, de asemenea, scor ca alternativă, deoarece acesta mai puține calorii decât zahărul (aprox. 300 kcal) conține. Siropul este mai subțire decât mierea și are un gust ușor dulce, cu o notă fină de caramel. Din cauza solubilitate bună din sirop de agave, alternativa la zahăr se potrivește perfect cu muesli cu iaurt, ceai, cafea și piureuri, precum și cu clătite și vafe.
Sirop de flori de cocos se obține din seva palmierului de cocos. Cu Intensitate dulce de 120% siropul are un gust puțin mai dulce decât zahărul de masă și are și o notă ușor caramel. Pe lângă fructoză, conține și sirop de flori de cocos mai puține calorii decât zahărul (aprox. 300 kcal). Această alternativă este, de asemenea, ideală pentru îndulcirea și rafinarea naturală a alimentelor și băuturilor.
Sirop de Yacon se obține din tuberculii plantei de yacon, conține mai puține calorii decât zahărul (aprox. 200-300 kcal) și constă în mare parte din oligofructoză și inulină (tipuri de zahăr nedigerabile). Deoarece inulina nu afectează nivelul zahărului din sânge, poate Siropul de yacon ca înlocuitor al zahărului este, de asemenea, interesant pentru diabetici fi. [21] Oligofructoza are una Dulceață între 30 și 50 la sută ceea ce face ca siropul de yacon să aibă un gust mai puțin dulce decât alte sucuri concentrate, zahăr sau miere. Cu gustul său blând, fructat și caramel, siropul se potrivește bine cu numeroase feluri de mâncare dulci și sărate.
Sirop de orez este un îndulcitor tradițional în Japonia. Ca înlocuitor natural al zahărului, siropul de orez are unul puțin gust propriu și este, de asemenea potrivit pentru intoleranță la fructoză, deoarece siropul nu conține fructoză.
Sirop din esență de arțar se obține din seva arțarului de zahăr și constă din 60% zaharoză. Cu toate acestea, în comparație cu zahărul de masă, siropul are unul dulceață mai mare și mai puține calorii.

Nu puteți decide care dintre siropuri este mai bun pentru dvs.? Atunci să ne uităm la următoarele două alternative populare printre siropuri și sucuri concentrate în comparație directă mai precis.

✓ dulceață mai mare decât zahărul (125%)

✗ mai puțin dulceață decât zahărul (30-50%)

✓ Cu 20% mai puține calorii decât zahărul

✓ Cu 40% mai puține calorii decât zahărul

✗ impact mai mare asupra nivelului de zahăr din sânge

✓ impact redus asupra nivelului de zahăr din sânge

✗ nu este potrivit pentru diabetici

✓ potrivit pentru diabetici

✗ inadecvat pentru intoleranță la fructoză

✓ potrivit pentru coacerea și îndulcirea băuturilor

Inulina - de asemenea, un substitut al zahărului?

Inulina este una Fibră - un amestec de polizaharide realizate din fructoză - care apare în mod natural în multe plante precum yacon, anghinare, cicoare și anghinare. Inulina are un gust ușor dulce și poate fi utilizată ca substitut al amidonului în diabet. [27] Deoarece inulina multiplă de zahăr este descompusă în principal în intestinul gros, ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește doar nesemnificativ. În industria alimentară, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi iaurtul sau quarkul, sunt făcute cremoase cu inulină. În alte produse, gustul ușor dulce al inulinei înseamnă că pot fi renunțați la îndulcitori suplimentari sau li se poate reduce doza. Rețineți, însă, că un consum excesiv poate duce la probleme digestive la persoanele sensibile, iar inulina nu este potrivită pentru persoanele cu intoleranță la fructoză.

Deci, inulina este în sine fără înlocuitor de zahăr. Dacă totuși doriți să profitați de beneficiile glicemiei din inulină, siropul de yacon este o alternativă bună. O mare parte din aceasta constă din inulină.

Miere

Mierea este un substitut sănătos al zahărului? Cand Produs natural mierea poate câștiga deja plus puncte în comparație cu zahărul rafinat de uz casnic. Cu toate acestea, mierea este alcătuită din aproximativ 80% zahăr și conține un număr similar de calorii. După ceva intensitate mai mare a dulceaței Cu toate acestea, este nevoie de mai puțină alternativă de zahăr pentru a îndulci mâncarea și băuturile. Mierea ca înlocuitor al zahărului ar trebui să fie încă folosită cu cumpătare.