Cel mai bun foie gras de oferit de Revelion - L Express
O gamă de 22 de ficat de rață întregi - inclusiv unul de casă, desigur! - foarte divers în gust, grad de gătit și preț. Iată preferatele noastre.
C. Solers/Zeste Să gătim simplu și bine
O gamă de 22 de ficat de rață întregi - inclusiv unul de casă, desigur! - foarte divers în gust, grad de gătit și preț. Iată preferatele noastre.
Simbol al sărbătorilor de la sfârșitul anului, este deliciul multor gurmanzi. Am testat o gamă întreagă de ficat de rață întregi - inclusiv unul de casă, desigur! - foarte divers în gust, grad de gătit și preț. Iată preferatele noastre.
De la hrănirea forțată a gâștelor sau rațelor în cele două săptămâni premergătoare sacrificării, foie grasul este colectat pentru a fi gătit cel mai adesea în terină sau pur și simplu prăjit în tigaie. Datorită frescelor găsite în jurul anului 2500 î.Hr., știm acum că egiptenii și-au hrănit deja gâștele cu bile de semințe. O practică a continuat sub Imperiul Roman cu smochine și care s-a dezvoltat apoi în regiunile de producție a porumbului.
Există două categorii principale pe piață: în primul rând „foie gras întreg”, care corespunde vârfului gamei. Acestea sunt lobi întregi de foie gras de gâscă sau de rață. A doua categorie: „foie gras” simplu, care desemnează bucăți de foie gras asamblat, care nu provin neapărat de la același animal. Producția de calitate este strict franceză - chiar dacă câteva țări din est, inclusiv Ungaria, încep să exporte.
Pentru a ghida consumatorul, există distincții de calitate, printre care o „etichetă roșie”, care certifică condiții de reproducere foarte reglementate, precum și o „rață IGP (Indicație geografică protejată) cu foie gras din sud-vest” (inclusiv Aquitaine, Midi-Pyrénées și Limousin), care certifică faptul că ficatul provine de la o rață Moscova sau o rață mulard, crescută în aceste regiuni. Mai mult de jumătate din producția națională provine din acest IGP.
Întrebare despre dietă, mai bine să nu ne gândim la asta! Într-adevăr, ficatul gras are o contribuție nutrițională de aproximativ 500 kcal/100g, din care aproape 45% sunt grăsimi (așa cum sugerează și numele său!). Cu siguranță compus din acizi grași mononesaturați, benefici pentru sistemul cardiovascular, dar totuși! Așadar, pentru a fi bucurat fără exces și s-ar putea să-l alegi pe cel potrivit!
Am testat orb nu mai puțin de 22 de foie gras de rață (industrial, cu etichetă privată, delicatese, organice sau de casă), împărțite în 3 categorii:
1) gătit într-un prosop de ceai, vândut în secțiunea proaspătă;