Cel mai bun lapte de cocos și smântână pentru bucătăria thailandeză Chef Jevto Bond
În Thailanda este ușor să găsești lapte și smântână de cocos proaspete și delicioase, făcute sub ochii tăi pe una dintre numeroasele piețe care există în toate orașele mari și mici ale țării. În Occident nu este cazul, dar din fericire există câteva mărci care oferă produse foarte respectabile.
În laptele și smântâna de nucă de cocos thailandeză se numește Nahm Gathi น้ำกะทิ, „nucă de cocos lichidă” și se folosește abundent ca în supa cu lapte de nucă de cocos, galangal și lemongrass Tom Ka Gai, curry roșu cu creveți Gaeng Ped Goong sau în orez lipicios cu nucă de cocos lapte și creveți Khao Niew Na Goong. Crema de nucă de cocos este de obicei storsă pentru prima dată când carnea de nucă de cocos a fost amestecată cu apă și stoarcerea ulterioară are ca rezultat laptele de cocos.
Dar ce marcă să alegi? Când utilizați crema de nucă de cocos față de laptele de cocos?
Primul meu sfat este să evit brandurile care conțin alte lucruri decât extract de nucă de cocos și apă ceea ce înseamnă că trebuie să eliminați mărcile din listă Thai Kitchen, Mae Ploy, Taste of Thai, Deux Éléphants et Monde, lapte de cocos de la Globe Brand și Wonderfarm. Toate conțin fie gumă de guar, polisorbat 60, metabisulfit de sodiu sau acid citric care afectează calitatea gustului felurilor de mâncare ... și, eventual, sănătatea ta. Cea mai gravă înșelătorie, pentru dvs. nu pentru ei, este, fără îndoială, laptele de cocos Globe Brand care conține ... 24% extract de nucă de cocos cu apă ca prim ingredient.
Mărci de evitat
Guma de guar din laptele de cocos marca Thai Kitchen este cu siguranță naturală, deoarece este obținută din semințele unei leguminoase, Crimson Tetraganoloba. Guma de guar nu conține calorii și nu are gust și este utilizată ca aditiv alimentar pentru a înlocui amidonul. Deci este natural dar ... nu are nimic de-a face cu laptele de cocos.
În Montreal găsim lapte natural de nucă de cocos și smântână fără aditivi care sunt de foarte bună calitate. Iată cele 2 mărci preferate de lapte de cocos și smântână: Savoy și Aroy-D
Savoy
70% extract de nucă de cocos și 62% grăsime/cană. Este indicat „cremă de nucă de cocos” pe cutie, care este corect având în vedere conținutul de grăsime, dar să știți că, dacă faceți un curry, trebuie să sotati pasta mai întâi în crema de nucă de cocos, partea groasă din amestec. stânga, laptele de cocos, pentru a termina rețeta. Deci, nu agitați cutia înainte de a începe să gătiți.