Cel mai bun mod de a mânca mezeluri
0 până la 3 porții pe săptămână
1 porție = 1 felie de șuncă = 4 felii de cârnați = 40 g de rillettes
Prin mezeluri, înțelegem cârnați și cârnați, șuncă, pateuri, rillettes, rinichi, salam, chorizo, slănină, cârnați, sâmburi de pasăre, curcan și piept de pui sau mortadela sau foie gras.
De ce să mâncați carne rece în unele cazuri ?
Pentru a-și îmbunătăți starea de fier. Potrivit unui studiu britanic, femeile care evită carnea roșie și carnea rece (mai puțin de 90 g/zi) au de două ori mai multe șanse să lipsească fierul decât consumatorii grei de aceste alimente (mai mult de 140 g/zi). De exemplu: 100 g cârnați uscați acoperă 10% din necesarul zilnic de fier. Premiul revine budincii negre: 100 g acoperă toate nevoile zilnice ale femeilor aflate în premenopauză. Calitățile mezelurilor sunt de interes pentru populațiile cu risc de deficit de fier: una din patru femei premenopauzale, copii cu creștere rapidă, femei însărcinate. [1]
De ce să ne limităm consumul de mezeluri ?
Pentru că cresc riscul de cancer
Consumul lor este asociat cu un risc mai mare de cancer colorectal. Cancerul colorectal este, în Franța, al doilea cel mai frecvent cancer la femei și al treilea la bărbați, cu un total de peste 36.000 de cazuri noi în 2003. Marele studiu prospectiv european privind cancerul și nutriția (EPIC), care urmează mai mult de jumătate un milion de europeni din 10 țări au descoperit că pentru fiecare 50 g de carne rece pe zi, riscul de cancer distal de stomac se înmulțește cu 2,45. [2]
Pentru fiecare 100 g mai multe mezeluri în fiecare zi, riscul de cancer colorectal este înmulțit cu 1,55. [3]
Mezelurile sunt o sursă importantă de nitriți. Azotații și nitriții din dietă pot duce în anumite condiții la formarea de compuși cancerigeni numiți nitrozamine, cum ar fi N-nitrozoprolina. Nitrozaminele sunt acuzate că provoacă cancer digestiv. Nitrozaminele pot apărea atunci când mâncăm o mulțime de mezeluri (fier plus nitriți). Dimpotrivă, o dietă bogată în fructe și legume, cafea, usturoi, ceai verde, vitamina C, previne formarea nitrozaminelor. [4] Căpșunile, de exemplu, inhibă formarea acestor agenți cancerigeni cu până la 70%. [5]
Deoarece interferează cu echilibrul grăsimilor alimentare
Conținutul de grăsime al mezelurilor variază considerabil: șunca degresată gătită este un aliment foarte slab (3 până la 5% grăsime), în timp ce rachetele pot conține până la 40%.
O porție bună - în medie 40% - din această grăsime este saturată, ceea ce este semnificativ mai mare decât recomandările din Cel mai bun mod de a mânca. Cincizeci la sută, în medie, de acizi grași din carnea procesată sunt mononesaturați (ca în uleiul de măsline), 10% polinesaturați. Raportul dintre omega-6 și omega-3, care în mod ideal ar trebui să fie aproape de 3, este cuprins între 12 și 13 în carnea convențională.