Cel mai bun; Viteza de a mânca afectează aportul caloric și durerile de foame; hl - știință actualizată
„Este posibil ca subiecții supraponderali și obezi să fi fost mai conștienți de sine și, prin urmare, au mâncat mai puțin în timpul studiului”, explică Meena Shah de la Departamentul de Kinesiologie de la Texas Christian University. Shah și colegii ei au investigat posibilele efecte ale vitezei de consum asupra consumului de alimente la 35 de persoane cu greutate normală și la 35 de persoane supraponderale și obeze. În două zile, subiecților testați li s-a servit aceeași masă și li s-a permis să mănânce după bunul plac. Doar viteza de a mânca a diferit în cele două zile ale experimentului: odată ce subiecții testului au trebuit să mănânce încet. Între timp, ar trebui să-și imagineze că nu au limită de timp, iau mușcături mici, mestecă bine și fac pauze între mușcăturile individuale atunci când pun tacâmurile deoparte. A doua zi, totuși, au trebuit să mănânce repede, imaginându-și că au o limită de timp pentru masă. Ar trebui să ia mușcături mari, să mestece repede și să nu ia pauze. De asemenea, cercetătorii i-au întrebat pe participanți cum le-a fost foame și au observat câtă apă au băut în timpul mesei.
Ritmul consumului a avut un efect vizibil asupra aportului caloric al celor cu greutate normală. "Incetinirea ratei de consum a dus la o scadere semnificativa a aportului de energie pentru cei cu greutate normala, dar nu si pentru cei supraponderali sau obezi", a spus Shah. Lipsa semnificației statistice la persoanele supraponderale și obeze testate s-ar putea datora cel puțin parțial faptului că, în ambele circumstanțe - atât alimentarea lentă, cât și cea rapidă - au mâncat mai puțin decât subiecții cu greutate normală. Oamenii cu greutate normală au consumat în medie 88 kcal atunci când mănâncă lent, cu zece la sută mai puțin decât atunci când mănâncă rapid. În grupul supraponderal, acest efect a fost de numai 58 kcal, ceea ce corespunde cu opt procente. Cercetătorii scriu că impactul a fost semnificativ mai mic și nu semnificativ statistic.
Dar au găsit și asemănări clare între cele două grupuri. Deci, toți participanții au băut mai mult în timpul mesei lente. Consumul mai mare de apă în timpul consumului lent ar fi putut întinde stomacul, potrivit lui Shah, și astfel ar fi afectat consumul de alimente. În plus, la o oră după masă, participanții din ambele grupuri au raportat că le este mai puțin foame după ce au mâncat încet decât după ce au mâncat repede. „Încetinirea ritmului de a mânca”, concluzionează Shah, „ar putea contribui la reducerea aportului caloric și a nivelului foamei și chiar la creșterea plăcerii mesei”.
Studiile anterioare au arătat că ritmul consumului afectează cât de mult mănânci. În urmă cu câțiva ani, de exemplu, medicii greci au arătat legături fiziologice cu acest fenomen: mâncarea reduce rapid eliberarea anumitor hormoni din tractul digestiv care vă fac să vă simțiți plini. Aceasta înseamnă că, dacă înghiți în grabă, nu ești plin atât de repede și mănânci mai mult decât este necesar. Medicii testaseră efectul a 300 de mililitri de înghețată asupra eliberării anumitor hormoni digestivi asupra a șaptesprezece bărbați voluntari. Într-o singură sesiune, subiecții testului ar trebui să se bucure de masa de testare în pace timp de treizeci de minute. În cealaltă sesiune, ar trebui să puteți manipula cei 300 de mililitri de gheață în termen de cinci minute. Medicii au determinat cantitatea de hormoni eliberați cu ajutorul probelor de sânge. Dacă participanților li s-a permis să-și ia timpul, concentrațiile a doi hormoni peptidici specifici au fost semnificativ mai mari. Aceste substanțe mesager semnalează creierului o senzație de sațietate, care s-a exprimat și prin faptul că bărbații din acest experiment parțial aveau mai degrabă sentimentul că sunt plini. Consumul foarte rapid, pe de altă parte, a dus la un răspuns hormonal semnificativ mai slab.