Cele 10 preconcepții (false) despre vin
Brânză și carne = vin roșu; Pește = vin alb
Ți-au spus mereu că așa funcționează asocierile de vin și mâncare? Ei bine, nu, nu au făcut-o. De fapt, multe brânzeturi nu se potrivesc deloc bine cu vinul roșu, ale cărui taninuri creează uneori un gust metalic foarte dezamăgitor. Majoritatea brânzeturilor ar trebui să fie însoțite de vinuri albe (a căror aciditate contrabalansează foarte bine grăsimea brânzei). Cu siguranță, o carne roșie bună va fi întotdeauna o senzație cu un vin roșu, dar multe cărnuri albe (vițel și carne de pasăre) și miel se potrivesc perfect cu vinurile albe! Același lucru pentru pește: încercați într-o zi să serviți un vin roșu ușor și fructat cu somonul la grătar, nu veți fi dezamăgiți!
Probabil cea mai periculoasă concepție greșită! Niciodată nu puneți o sticlă de șampanie în congelator înainte de a o servi. Motivul este simplu: nu este nimic mai rău pentru vin decât schimbările bruște de temperatură. Este important să evitați cu orice preț supunerea unei sticle la variații puternice de temperatură înainte de deschidere. Dacă șampania nu este suficient de proaspătă, este mai bine să o puneți la frigider cu una sau două ore înainte de servire (dar fără congelator păcat!). În ceea ce privește flautele, în ciuda esteticii lor, acestea nu sunt potrivite pentru a aprecia pe deplin aromele acestui tip de vin. Ele nu facilitează difuzarea aromelor și limitează prea mult suprafața de contact dintre vin și aer. Pentru a gusta serios șampania, vă sfătuim pur și simplu să folosiți pahare de vin în formă de „lalea”, mai bine adaptate decât flautele sau paharele (mai degrabă utilizate la cocktailuri).
Unchiul tău enervant trebuie să fi pronunțat deja această expresie la un prânz de familie interminabil într-o prânz de duminică, între începător și felul principal, când servea Côtes-du-Rhône pentru a 7-a oară. Din păcate pentru el, acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Se poate trece foarte bine la un vin alb după ce ați băut unul roșu (de exemplu, în momentul brânzei, a se vedea ideea primită nr. 1). Totul este o chestiune de echilibru, dulceața vinurilor și mai ales taninurile: serviți pur și simplu cele mai tanice vinuri după cel mai ușor și mai uscat și terminați cu cel mai dulce.
După cum vă puteți imagina, această idee oarecum naivă este falsă (doar 99%!) Vinul rosat este obținut în general - la fel ca vinul roșu - prin macerarea cojilor de struguri (care conțin pigmenții roșii) cu suc presat. Singura diferență dintre rosé și roșu este că macerarea este oprită mult mai devreme pentru a face rosé: vinul abia a început să capete culoarea roșie, deci este „rosé”. CQFD.