Cele 20 de tendințe de urmat pentru a dezvolta produse sănătoase în 2020 - Nutractiv

Comunicare nutriție-sănătate

Pentru a începe anul corect și pentru a începe la un bun început să dezvoltăm produse alimentare care să răspundă așteptărilor consumatorilor, dezvăluim cele 20 de tendințe de urmat pentru a dezvolta produse sănătoase în 2020.

Ingrediente

89,7% dintre adulții cu vârsta cuprinsă între 18 și 54 de ani nu respectă recomandările stabilite la 25 g de fibre pe zi, în special datorită consumului prea mic de fructe și legume, 72% dintre adulți consumând mai puțin de 5 porții pe zi, devine necesar să se găsească un alt mod de a crește consumul de fructe și legume de către francezi. Este, de asemenea, o așteptare reală a consumatorilor: să consume mai multe fructe și legume fără a avea impresia.

De exemplu, nu mai există ketchup sau alte sosuri fără fructe și legume, salut sosuri bogate în fructe și legume precum sosurile culinare oferite de compania de gătit care combină fructe, legume și condimente (sos de roșii, curmale și chimen sau chiar sos de nucă, mango și curcuma).

Cerealele (întregi), semințele și nucile nu trebuie, de asemenea, uitate. Nucile fac acum obiectul unei recomandări (1 mână pe zi) în noile repere PNNS. Recent, au fost lansate o multitudine de produse cu cereale, semințe și nuci, în special în sectorul cerealelor pentru micul dejun. Consumatorii doresc produse sănătoase, nutritive, care să răspundă nevoilor lor nutriționale. Într-adevăr, francezii și-au dat seama de importanța unei diete echilibrate și se îndepărtează din ce în ce mai mult de produsele prea dulci găsite pe culoarul micului dejun. O adevărată transformare a ofertei este în curs.

Folosiți zaharuri nerafinate

Poate ați auzit deja de Rapadura, Muscovbado sau chiar zahăr integral? Acestea sunt zaharuri nerafinate. Zaharul nerafinat păstrează vitaminele și mineralele conținute în zahăr, spre deosebire de zaharurile rafinate precum zahărul alb care în timpul procesului de rafinare își pierd culoarea, dar și nutrienții.

Utilizarea zahărului nerafinat în locul zahărului rafinat sau a altor siropuri de zahăr (sirop de glucoză, sirop de fructoză etc.) în produsele dvs. va crește calitatea produsului.

Zahărul nerafinat oferă în continuare calorii (la fel ca zahărul convențional), așa că vă rugăm să nu vă îndulciți excesiv produsele pentru a nu modifica calitățile nutriționale ale acestora.

Limitați sau chiar eliminați anumiți aditivi

Aditivii alimentari (E102, E120, E150 ...) sunt examinați de consumatorii care folosesc din ce în ce mai multe aplicații de scanare a produselor (Yuka, Open food facts, Scan'up.).

Pentru a dezvolta produse alimentare care vor atinge marca în 2020, va fi imperativ să revizuiți lista de ingrediente și să nu utilizați anumiți aditivi pentru a oferi cele mai naturale rețete posibile. Naturalitatea va fi cuvântul cheie pentru următorii ani.

Reduceți lista de ingrediente

O altă așteptare puternică din partea consumatorilor, care merge mână în mână cu eliminarea aditivilor, este cea mai scurtă listă de ingrediente posibilă. Cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât consumatorul va fi mai atent la produs și va apela la produse concurente cu ingrediente mai puține.

Prin urmare, obiectivul în 2020 este de a dezvolta produse sănătoase, interesante din punct de vedere nutrițional, care să conțină cele mai puține ingrediente posibile și de origine naturală. Consumatorul trebuie să poată să-și spună consumând produsul că ar fi putut să-l facă singur cu ingredientele propriului magazin alimentar.

Interzice uleiul de palmier

Uleiul de palmier a fost foarte controversat în ultimii ani datorită valorii sale nutriționale limitate, dar și a impactului său asupra mediului (defrișări și dispariții ale anumitor specii protejate).

Cu toate acestea, consumatorii caută din ce în ce mai mult produse etice care să fie bune pentru sănătate. Pentru a satisface această cerere, uleiul de palmier ar trebui, prin urmare, să fie interzis în dezvoltarea produselor dvs.

Redescoperiți cerealele integrale

Acesta este unul dintre obiectivele emblematice ale PPNS 4: înlocuirea consumului de cereale rafinate cu cereale integrale. A existat chiar o campanie publicitară specifică de către Santé publique France, destinată populației franceze care consumă prea puține cereale integrale.

De ce nu înlocuiți făina de grâu T55 cu făina de grâu T80 în dezvoltarea produselor dvs.? Puteți înlocui făina de grâu T55 cu T80 în toate tipurile de rețete care conțin făină (aluat de pizza, foietaj, aluat, prăjituri, pâine, prăjituri dulci sau sărate etc.).

Oferiți deja feluri de mâncare gătite sau orez? Înlocuiți-le cu paste sau orez integral sau semi-brun.

Adăugați crunch

Pentru a vă diferenția de concurență și a oferi produse care atrag consumatorul, nu ezitați să combinați diferite texturi, mai ales prin adăugarea de produse crocante. Cum se adaugă criză? De exemplu, adăugând nuci precum migdale, nuci, alune ... la produsele dvs. Acest lucru va avea un dublu avantaj. În primul rând, pentru a oferi o experiență gustativă diferită de produsele concurente (cum ar fi adăugarea alunelor zdrobite pe un vas moale, acest lucru va da o dublă senzație în gură: moale și crocantă). Al doilea avantaj este nutrițional. Nucile sunt bogate în grăsimi bune, necesare pentru buna funcționare a sistemului nervos.

Veți dezvolta astfel produse care au un gust bun, dar și mai bune din punct de vedere nutrițional.

Îndrăznește să folosești legume uscate

Una dintre tendințele majore pentru 2019, care va continua în 2020, este integrarea leguminoaselor în produse care nu le conțin în mod natural (paste leguminoase, fasole roșie răspândită de la Funky Veggie și multe altele).

După cum știm, francezii nu consumă suficiente impulsuri. Conform PNNS 4, se recomandă consumul de leguminoase de două ori pe săptămână (linte, mazăre despicată, fasole albă, roșie etc.). „Ascunderea” leguminoaselor în produsele consumate în mod regulat și în care nu găsim de obicei leguminoase reprezintă o modalitate bună de a face consumatorii să consume leguminoase, care sunt conștienți de acest lucru și care, prin urmare, apelează la acest tip de produs.