Cele 4 componente fac obiectul dezbaterii
Nu cu mult timp în urmă, întrebarea nu a apărut. Toate restaurantele școlii au urmat meniul cu 5 componente până la scrisoare. Lucrurile se schimbă. Rezultatele unui sondaj Cerin din 2003 arată că astăzi 20% dintre municipalități au devenit adepți ai celor 4 componente. Deci, de ce un oraș decide într-o zi să revizuiască numărul de componente ale meselor sale? În Clamart (92), întrebarea a apărut deja. Argumentul cel mai des criticat pentru cele 5 componente este dificultatea copiilor de a-și termina tava, în special din cauza gramajelor prea importante.
În septembrie 2005, meniul cu 4 componente a fost deci aprobat de comitetul de catering, alcătuit în special din reprezentanți ai părinților elevilor și ai directorilor școlii. Nu a trecut mult timp până s-au auzit reacții negative.
„A priori, orașul nu comunicase suficient pentru a transmite interesul”, comentează Delphine Le Gonidec, dietetician. De fapt, echilibrul nutrițional nu a fost niciodată pus la îndoială de părinți, dar se temeau că copiii lor nu mănâncă suficient. Însăși noțiunea de suprimare are dificultăți în integrare. "
Orașul a găsit un compromis, începând din martie, oferind un meniu cu 4 componente (4C) o dată pe săptămână. Cu această nouă formulă, managerii de catering au senzația că compun meniuri mai bine echilibrate. Un lucru este sigur, dieteticienii sunt de acord că stabilirea meniurilor la 4 C în conformitate cu recomandările GPEM/DA necesită mai multă rigoare, având în vedere complexitatea acestor mese.
Lucrări explicative privind echivalențele
Și pentru a clarifica faptul că un meniu de 4 C nu constă pur și simplu în eliminarea unui ingredient, ci în asigurarea menținerii aportului nutrițional. Și dacă copiii își iau micul dejun mai bine, este asigurată o acoperire nutrițională zilnică mai bună.
Nantes (44 de ani) practică programul de lucru cu 4/5 componente de zece ani, adică două zile din patru. Pentru Béatrice Buteau-Sauger, dietetician, implementarea a decurs bine datorită muncii explicative întreprinse cu privire la echivalenții alimentari de către dietetician în post în timpul implementării.
În Nantes, nu este o budincă de orez (săracă în calciu) pentru desert care va înlocui brânza. Alegerea brânzei se va baza pe un produs interesant în calciu. Deoarece dieteticianul este conștient de nivelul scăzut de calciu al anumitor specialități de brânză, de unde și importanța concentrării pe densitatea nutrițională a produselor. „Faptul rămâne că, dacă oferim brânză zilnic, expunem copiii la un exces de grăsime”, spune ea.
Instruiți și uniți personalul orașului
O altă regulă impusă de serviciu: menținerea intrării pentru a crește oportunitățile de a mânca legume sau legume crude (produse puțin evitate de copii). Pe de altă parte, observația este aceeași în toate orașele: în zilele în care alimentele cu amidon sunt în meniu, indiferent dacă este vorba de orez, grâu, paste sau leguminoase, succesul este garantat.
Dacă reducerea numărului de produse din meniu ridică anumite întrebări (a se vedea caseta), orașele care reușesc să o introducă fără nicio problemă o datorează, în general, politicii de comunicare desfășurată în amonte cu părinții și cu directorii școlii . Alte orașe au ales să combine informațiile cu aplicația în etape. Acesta este cazul lui Rueil-Malmaison (92) care, în parteneriat cu Sogeres, are acum 15 din cele 28 de școli care au trecut 4 C. Va dura doi ani pentru ca toți tinerii oaspeți să o adopte.