Cele 5 adrese bune pentru babka, brișa zebră care înnebunește Parisul

Postat pe 22/10/19

Babka vine în mai multe forme și cu umpluturi diferite

Bazele brutăriei la modă? Afișați cu mândrie în fereastră, alături de produsele de patiserie clasice, o babka generoasă, această brioșă împletită cu ciocolată cu aspect de zebră. O mică poveste despre o încântare care a făcut turul lumii.

Pe cât de fotogenică, pe atât de delicioasă, dar delicată de făcut, această frumoasă brioșă împletită are gustul bun de a rămâne moale mult timp datorită siropului de zahăr cu care este periat, care îi asigură strălucirea. Cutie plină pentru produse de patiserie pe rețelele de socializare (99.500 de apariții doar pe Instagram), semn incontestabil al măiestriei tehnice în fereastră, a parcurs un drum lung înainte de a deveni o tendință de coacere.

Originar din țările din est, acest aluat de drojdie arăta mai degrabă ca un kouglof în primele sale zile. Originea numelui său se găsește în Polonia, „baba” însemnând bunica (și da, babka și rom baba sunt veri etimologici). Unii își explică crearea folosind restul de aluat de zahă (pronunță hallot), chifla Shabbat uns cu ulei. În primul rând garnisit cu scorțișoară, fructe uscate sau migdale, se spune că s-a îmbogățit în timp și cu migrațiile comunității evreiești Ashkenazi, până la punctul de a se rostogoli în ciocolată sau praline - sau ambele. Se constată adesea că are un gust ușor de portocală, sucul fiind uneori folosit în loc de lapte pentru a garanta o brioșă parvé (fără produse de origine animală).

În anii 1990, ea a încântat New York-ul, la fel ca cheesecake, a cărui poveste de succes și origini le-a împărtășit. Delicatese Star of New York, obiect al oricărei invidii într-un episod cult din Seinfeld (The dinner party, episodul 77, difuzat în 1994) în care versiunea sa de scorțișoară pare palidă, devine populară, îmbogățită cu unt și vine cu multe umpluturi.

---