Secretele de gătit - Bucătăria magică
Toate sfaturile, sfaturile și trucurile mele pentru a vă perfecționa cunoștințele culinare
La supa (bună) !
Ce poate fi mai reconfortant decât un bol cu supă aburind după o zi de muncă? Legumele de sezon, puțină slănină, brânză și câteva crutoane de pâine sunt suficiente pentru a umple chiar și cele mai înfometate stomacuri.
„Încălzește corpul, hrănește mintea și lasă mustățile gurmanzilor”, așa cum îi place să spună Eric Roux în Manualul său popular de gătit *. Și este adevărat că atunci când este frig afară, o supă drăguță și fierbinte confortează și satisface fără să pară a fi. Este nevoie doar de câteva legume pentru a coaja și a găti în multă apă, cel mult o jumătate de oră și doar 10 minute în oala sub presiune. În doi pași, trei mișcări, masa este gata. Și dacă ne-am planificat pe larg, se va face tot în noaptea următoare și poate mai mult ...
Legume de sezon
Avantajul supei este că variază în funcție de anotimpuri. În timp ce cartofii, prazul și morcovii sunt un clasic, alte legume de iarnă nu trebuie depășite. Napi, rutabaga, păstârnac, țelină merg perfect cu trio-ul. Ceapa, anghinarea și varza se pot alătura altora sau pot fi suficiente de una singură. În primăvară, vârfurile de ridichi sau morcovi, cum ar fi frunzele de brânză sau spanac, pot fi aruncate în oală. Vara, faceți loc supelor de roșii reci sau calde și dovlecei. Când frigul revine, castanele pot înlocui cu ușurință cartofii, cu excepția cazului în care îi preferați singuri, în supă. Dovleacul și alte dovleci dau supe cremoase netede, îmbunătățite doar cu șalotă sau ceapă, puțin lapte sau smântână. La fel ca ciupercile cultivate sau sălbatice. Fără a uita leguminoasele, cum ar fi linte, naut, fasole sau mazăre despicată, care dau supe gustoase bogate în proteine.