Cele 5 elemente fundamentale ale bucătăriei vietnameze - Régal
Bo bún, pho sau chiar bánh mi. aceste nume de feluri de mâncare nu vă sunt necunoscute? Îți amintesc de mâncăruri bune specifice bucătăriei vietnameze. Rezultatul unui amestec cultural puternic, această gastronomie rafinată diferă în funcție de regiunile sale și respectă, de asemenea, reguli subtile, în special filosofia Yin și Yang și principiul celor 5 elemente. Invizibile pentru neofiți, aceste legi culinare constituie totuși stâlpii tuturor mâncărurilor vietnameze, care se bazează pe un echilibru și un joc de compensare între gusturi și arome.
r_pho-bo-vietnamese_istock.jpg
Bucătăria vietnameză: un amestec cultural
Vietnam are trei țări de frontieră și o mare faleză. Această locație geografică a dat naștere la multiple influențe care i-au construit bucătăria.. La vest și nord, este înconjurat de China, Laos și Cambodgia, trei țări care i-au transmis sos de soia, condimente și ardei iute. În timp ce la sud și est intră în contact cu Golful Tonkin, Marea Chinei de Sud și Golful Thailandei care alimentează Vietnamul cu fructe de mare, la fel ca Delta Mekong.
Colonizarea Vietnamului de către francezi a contribuit, de asemenea, la extinderea bucătăriei sale ... Coloniștii au fost cei care introduce cafeaua, bagheta inseparabilă de banh mi, carne de vită, cartofi, dovleac, fasole verde sau chayotes. Aceste produse fac acum parte integrantă din cultura alimentară vietnameză.
r_marche-ambulant-mekong-delta-vietnam_istock.jpg
Bazele bucătăriei vietnameze
Gastronomia vietnameză se bazează pe doi piloni: teoria yin și yang și principiul celor 5 elemente. Prima este o noțiune filosofică specifică culturii asiatice, care vede în lume două categorii complementare care pot lua diferite forme. yin este asociat în special cu „feminin” și prospețime, yang la „masculin” și la căldură. Fiecare fel de mâncare trebuie să pună în aplicare un echilibru între unul și altul. De exemplu, dacă o rețetă este făcută din fructe de mare (yin), va trebui să adăugați ghimbir (yang) pentru a spori gustul.
Bucătăria lui Nguyen
r_couv-table-du-vietnam_editions-rocher.jpg
În ceea ce privește teoria celor 5 elemente, vietnamezii consideră că într-un singur fel de mâncare trebuie să fie prezente în mod sistematic 5 gusturi și 5 texturi. Picantul, acru, dulce, amar și sărat ar trebui să creeze armonie, la fel ca texturile clare, moi, chewy, crocante și mătăsoase. Secretul este o chestiune de echilibru între toate aceste componente ...