Cele 6 beneficii ale sosului de soia consumate în Japonia
Pe mesele restaurantelor asiatice, acesta înlocuiește sosurile noastre de muștar, maioneză și ketchup care stau pe mesele noastre occidentale.
În Asia, este posibil să se înlocuiască gustul cărnii din feluri de mâncare și, prin urmare, să se consume mai puține proteine animale.
În Japonia, se numește „shoyu” și există multe soiuri. Este o fermentare a boabelor de soia adăugate la grâu.
De culoare roșu închis și bogat în aminoacizi, acest sos are o aromă pronunțată și destul de sărată.
Însoțește maki, sushi, sashimi, gyoza (ravioli japonezi), carne, pește, legume, orez și este folosit pentru a pregăti bulionele, supele, marinatele și chiar în deserturi.
Pentru fabricarea sa
Luăm soia și grâul) în părți egale. Sunt gătite separat, apoi amestecate împreună, însămânțate cu Aspergillus oryzae (ca și cu miso). Vor fi apoi două fermentații, una lactică de bacterii și alta alcoolică de drojdii.
Mai exact, boabele de soia sunt înmuiate timp de 10 până la 15 ore. În fiecare oră, apa este schimbată pentru a evita acidificarea de către bacterii. Soia se fierbe apoi.
Boabele de grâu prăjite sunt apoi măcinate.
Fermentarea Koji este un amestec de soia răcită cu grâu.
Acest amestec pastos va fi apoi însămânțat cu mucegaiul Aspergillus oryzae și incubat timp de 45 de ore în aer liber. Apa și sarea sunt amestecate pentru a face o saramură și adăugate la koji.
Apoi facem un momori. Cu alte cuvinte, koji se amestecă cu saramură (sare și apă) și se pune la fermentat. Îl inoculăm cu bacterii și apoi o lună mai târziu, introducem drojdiile. Pentru a încheia, le amestecăm.
Preparatul este pus sub presă câteva zile pentru a extrage sosul care trebuie separat de ulei și apoi pasteurizat.
Acesta este procesul artizanal care variază în funcție de metodele industriale de fabricație.
Ce beneficii pentru sănătate ?
Sosul de soia este sărac în calorii aproximativ 53 de calorii la 100 g sos.
Dacă îl comparăm cu alte sosuri, maioneză, vinaigretă și ketchup, este mult mai scăzut în calorii.
Dacă vă urmăriți greutatea, vă poate ajuta, prin urmare, să vă îmbunătățiți vasele pentru calorii scăzute.
De asemenea, este ideal pentru preparate, bulioane, legume, cereale. Îl puteți folosi pentru pansamente sau marinate.
Nu te îngrașă, dar fii atentă Sărat și nu trebuie adăugat într-o cantitate prea mare. Prin urmare, va înlocui sarea în aceste cazuri. Există multe sosuri de soia, iar unele sunt uneori reduse în sare, cu 20 până la 50%, precum „Gen'en” și „Usujio”. Atenție la cel numit „Usukuchi” care este mai sărat.
Valoarea sa nutritivă
Per 100g (aceasta poate varia în funcție de sosurile de soia)