Cele 7 efecte secundare principale ale MSG 15 alimente de evitat cu MSG - Ghid de rețetă
Ce alimente acide fac în organism
MSG este unul dintre cele mai controversate ingrediente de pe planetă. Unii susțin că este un aditiv alimentar complet sigur și sănătos, care poate contribui la creșterea aromei și la minimizarea aportului de sodiu, dar alții l-au numit un aliment cancerigen și l-au legat de efectele secundare, cum ar fi durerile de cap și hipertensiunea arterială.
Deși aprovizionarea modernă cu alimente este în mare parte abundentă, MSG nu ar trebui să fie în niciun caz un ingredient esențial într-o dietă sănătoasă. Acest lucru nu poate provoca doar simptome negative la unii oameni sensibili la efectele sale, dar se găsește, de asemenea, în principal în alimentele nesănătoase și puternic procesate, cărora le lipsește substanțele nutritive esențiale de care are nevoie corpul dumneavoastră.
Deci, de ce este MSG rău și cum puteți fi sigur că vă controlați aportul pentru a reduce riscul de efecte secundare nedorite? Iată ce trebuie să știți.
Ce este MSG?
MSG, cunoscut și sub numele de glutamat monosodic, este un ingredient alimentar utilizat în mod obișnuit și aditiv pentru a spori gustul alimentelor procesate, conservate și congelate. Condimentele MSG sunt derivate din acid glutamic, un tip de proteine care este abundent în multe tipuri de alimente, inclusiv fructe și legume. Este produs printr-un proces de fermentare și aduce un gust sărat la feluri de mâncare.
Deci, de ce este MSG controversat? Deoarece conține o formă izolată și foarte concentrată de acid glutamic, este procesat foarte diferit în organism și poate crește nivelurile de glutamat din sânge foarte repede. Se crede că va duce la o listă lungă de potențiale efecte secundare, cu studii care leagă consumul excesiv de MSG de la toate, de la atacurile de astm la sindromul metabolic și nu numai.
Efecte secundare și pericole ale MSG
Indiferent dacă sunteți sau nu sensibil la glutamat monosodic, acesta nu ar trebui să facă parte din dieta dumneavoastră. Acest lucru se datorează faptului că se găsește în cea mai mare parte în alimentele ultra-procesate care oferă puțină nutriție, cu excepția caloriilor suplimentare, a carbohidraților rafinați, a grăsimilor și a sodiului. Pe de altă parte, suplimentarea dietei cu alimente întregi, neprelucrate este cel mai simplu mod de a minimiza aportul alimentar de MSG și de a oferi dietei vitamine și minerale de care aveți nevoie.
Cercetările au arătat că unii oameni pot fi deosebit de sensibili la efectele MSG și pot experimenta multe efecte secundare negative după ingerarea acestuia. Denumit „sindromul restaurantului chinezesc”, un studiu a arătat de fapt că MSG a provocat efecte secundare la multe persoane cu sensibilitate raportată la MSG, provocând simptome cum ar fi zvâcniri musculare, amorțeală/furnicături, slăbiciune, înroșirea feței și bine cunoscute cefalee de la MSG. (1)
În timp ce cercetătorii nu sunt siguri exact de ce cauzează sensibilitatea la MSG, ei au speculat că consumul de cantități mari de glutamat poate provoca cantități mici de glutamat care trec peste bariera hematoencefalică. moartea celulelor. (2)
Unele modele pe animale și studii in vitro au arătat că consumul de cantități mari de MSG poate provoca leziuni oxidative celulelor și poate contribui la formarea radicalilor liberi. De exemplu, un model animal publicat în Journal of Cardiovascular Disease Research a arătat că administrarea unor doze foarte mari de MSG la șobolani a crescut nivelul mai multor markeri de stres oxidativ din țesutul cardiac. (3) Formarea radicalilor liberi a fost legată de dezvoltarea bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și diabetul. (4) Cu toate acestea, rețineți că majoritatea cercetărilor arată că ar fi nevoie de o doză foarte puternică de MSG semnificativ peste consumul mediu pentru a provoca daune.