Cele 8 tendințe alimentare pe farfuriile noastre în 2020
20 ianuarie 2020
8 tendințe alimentare pe farfuriile noastre în 2020
Am fost prin internet pentru a compila aici cele 8 tendințe alimentare care ar trebui să marcheze anul 2020.
În feluri de mâncare la modă
Bucătăria esențială, o întoarcere la elementele de bază
Semnifică revenirea la „simplitatea alimentară” în care produsul este crud, crud sau doar gătit peste jar, etc. mancare cruda reflectă dorința de a redescoperi gusturile originale, cele „reale” și dorința de a consuma alimente cât mai puțin procesate. În plus, alimentele care nu au suferit nicio modificare în timpul gătitului garantează adesea calitățile lor nutritive.
Întoarcerea la origini înseamnă, de asemenea, acordarea priorității produselor locale, regionale și sezoniere. locavorism observă o progresie impresionantă! Atât de mult încât localnicul va câștiga peste organic peste câțiva ani. Deoarece produsele sunt percepute ca fiind mai gustoase și consumatorii sunt fericiți să sprijine producătorii cu care simt că sunt mai apropiați. Toate acestea răspund nevoii de a controla mai bine originea dietei.
În restaurante, acest lucru se traduce prin cărți din ce în ce mai scurte, o constatare care datează de câțiva ani. În ceea ce privește coacerea, acest lucru se exprimă în alegerea materiilor prime: noi soiuri de cereale locale (cum ar fi secară și orz) și grâu vechi (cum ar fi teff, grâu dur și spelta), brutarii sunt din ce în ce mai mulți oameni sunt folosind aceste soiuri antice de boabe, care produc gluten de calitate diferită, mai digerabil decât cel al grâului modern. Prin urmare, sunăm clopotul pentru întoarcerea pâinii bune cu grâu străvechi, aluaturi adevărate și cereale locale, organice și non-OMG.
Mâncare sănătoasă și naturală
Dacă acest lucru se aplică tuturor aspectelor vieții noastre, cererea de produse organice și ingrediente naturale este și mai mare atunci când vine vorba de dieta noastră. Consumatorii exprimă acum respingerea alimentelor procesate, pline de culori și conservanți. Această nevoie contribuie la dezvoltarea agriculturii urbane cu ingrediente hiperlocal crescute și culese în oraș.
Bucătarii sunt conștienți de acest lucru prin crearea tot mai frecventă de grădini de legume în cadrul restaurantelor. În acest fel, oferă posibilitatea de a savura o masă organică, cu ingrediente 100% proaspete și foarte locale. Dar asta nu este prerogativa bucătarilor. Pasiunea pentru grădinărit s-a răspândit ca focul printre milenii. Grădini în ghivece pe balcon, grădini pe acoperiș, grădini comunitare: Instagram este plin de recolte mândre de legume și fructe de sezon. Acum este IN să crești ceea ce mănânci. Crescând-o noi înșine, știm ce este pe farfurie și de unde provine și ne reconectăm cu natura. Hrana mai sănătoasă pentru corp, pentru minte și pentru planetă, prin urmare.
Deșeuri zero sau „anti-deșeuri”
Cu peste 63% din gospodării care risipesc alimente, reducerea risipei de alimente devine o prioritate absolută și, fără îndoială, una dintre tendințele gastronomice majore în 2020. Este reutilizarea ingredientelor rămase în rețete sau preparate noi, cu scopul de a consuma conștiincios, reciclarea și optimizarea termenului de valabilitate al fiecărui aliment. Prin urmare, vom păstra cojile de legume și fructe care pot fi folosite ca bază pentru crearea sosurilor, tulpinile de legume folosite pentru a face supe sau piureuri sau chiar fructe transformate în coajă, suc, deshidratate, fierte sau infuzate. Nu se aruncă nimic, totul se transformă! Pentru a reutiliza produsele alimentare și pentru a menține produsele mai proaspete pentru mai mult timp, consumatorii vor căuta, de asemenea, tehnologia pentru a-i ajuta în eforturile lor.
Minimizați deșeurile tendințele alimentare
Minimizarea deșeurilor și protejarea mediului înconjurător sunt printre preocupările din ce în ce mai prezente în rândul bucătarilor care își folosesc vocea pentru a conduce campanii. Această nouă distincție acordată de ghidul Michelin pentru această promoție 2020 este și ea mărturie: O floare verde „Gastronomie durabilă” la 50 de mese cu o abordare verde! Putem menționa, printre altele, campaniile de apărare a fructelor urâte, campaniile festive de colectare a deșeurilor de la Massimo Bottura (gătitul este un act de dragoste), restaurantele specializate în deșeurile de bucătărie (Siloz), bucătarii precum Dominique Crenn care scapă de carne (care reprezintă 20 % din totalul deșeurilor) din meniurile lor, Alexandre Silva al lui Loco folosește deșeurile ca inovație sau chiar măcelăria de pește a bucătarului Josh Niland. Chiar și cocktail-urile încep cu „Trash Tiki” care folosește deșeuri alimentare, coji și ingrediente precum pulpa de mere și coaja de portocală.