Cele 9 alimente cele mai susceptibile de a provoca intoxicații alimentare
Intoxicația alimentară apare atunci când oamenii mănâncă alimente contaminate cu bacterii, paraziți, viruși sau toxine dăunătoare.
De asemenea, cunoscut sub numele de boală transmisă de alimente, poate provoca o varietate de simptome, cel mai frecvent crampe stomacale, diaree, vărsături, greață și pierderea poftei de mâncare.
Femeile gravide, copiii mici, vârstnicii și persoanele cu boli cronice prezintă un risc mai mare de a se îmbolnăvi de intoxicații alimentare.
Unele alimente sunt mai susceptibile de a provoca intoxicații alimentare decât altele, mai ales dacă sunt depozitate, preparate sau gătite necorespunzător.
Iată 9 alimente care pot provoca intoxicații alimentare, plus modalități de reducere a riscurilor.
1. Păsări de curte
Păsările crude și puțin gătite, cum ar fi puiul, rața și curcanul, prezintă un risc ridicat de intoxicație alimentară.
Acest lucru se datorează în principal celor două tipuri de bacterii, Campylobacter și Salmonella, care se găsesc în mod obișnuit în intestinele și penele acestor păsări.
Aceste bacterii contaminează adesea carnea proaspătă de pasăre în timpul sacrificării și pot supraviețui până când gătitul le ucide.
De fapt, cercetările din Marea Britanie, SUA și Irlanda au constatat că 41-84% din puiul crud vândut în supermarketuri a fost contaminat cu bacterii Campylobacter și 4-5% cu Salmonella.
Ratele de contaminare cu Campylobacter au fost ușor mai mici la carnea crudă de curcan, variind de la 14 la 56%, în timp ce rata de contaminare a cărnii crude de rață a fost de 36%.
Vestea bună este că, deși aceste bacterii dăunătoare pot trăi pe păsările de curte crude, ele sunt complet eliminate atunci când carnea este gătită complet.
Pentru a reduce riscul, asigurați-vă că carnea de pasăre este gătită complet, nu spălați carnea crudă și asigurați-vă că carnea crudă nu intră în contact cu ustensilele, suprafețele bucătăriei, tăieturile și alte alimente, deoarece acest lucru poate duce la încrucișarea contaminare.
ABSTRACT: Păsările crude și puțin gătite sunt o sursă obișnuită de otrăvire alimentară. Pentru a vă reduce riscul, gătiți bine carnea de pui, rață și curcan. Acest lucru va elimina bacteriile dăunătoare prezente.
2. Legume și legume cu frunze
Legumele și verdeața cu frunze sunt o sursă obișnuită de intoxicație alimentară, mai ales atunci când sunt consumate crude.
De fapt, fructele și legumele au provocat multe focare de intoxicații alimentare, inclusiv salată, spanac, varză, țelină și roșii.
Legumele și verdeața cu frunze pot fi contaminate cu bacterii dăunătoare, cum ar fi E. coli, Salmonella și Listeria. Se poate întâmpla în diferite etape ale lanțului de aprovizionare.
Contaminarea poate proveni din apa murdară și din scurgerea murdară, care poate pătrunde în solul în care sunt cultivate fructele și legumele.
Poate proveni, de asemenea, din echipamente de procesare murdare și practici nesanitare de preparare a alimentelor. Verdele cu frunze sunt deosebit de expuse riscului, deoarece sunt adesea consumate crude.
Pentru a minimiza riscul, spălați întotdeauna frunzele de salată înainte de a le consuma. Nu cumpărați pungi pentru salate care conțin frunze moi, alterate și evitați salatele preparate la temperatura camerei.
ABSTRACT: Legumele și verdeața cu frunze pot conține adesea bacterii dăunătoare, cum ar fi E. coli, Salmonella și Listeria. Pentru a reduce riscul, spălați întotdeauna legumele și frunzele de salată și cumpărați doar salate preambalate care au fost refrigerate.
3. Pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt o sursă obișnuită de intoxicație alimentară.
Peștii care nu au fost depozitați la temperatura corectă prezintă un risc ridicat de a fi contaminați cu histamină, o toxină produsă de bacterii din pești.
Histamina nu este distrusă de temperaturile normale de gătit și provoacă un tip de intoxicație alimentară cunoscută sub numele de otrăvire cu scombroidi. Provoacă o serie de simptome, inclusiv greață, respirație șuierătoare și umflarea feței și a limbii.
Un alt tip de intoxicație alimentară cauzată de peștii contaminați este otrăvirea peștilor ciguatera. Acest lucru se întâmplă datorită unei toxine numite ciguatoxine, care se găsește mai ales în apele tropicale calde.
Se estimează că cel puțin 10.000 până la 50.000 de oameni care trăiesc în tropice sau care vizitează zonele tropicale sunt victime ale otrăvirii cu pești ciguatera în fiecare an. La fel ca histamina, nu este distrusă de temperaturile normale de gătit, astfel încât toxinele dăunătoare sunt prezente după gătit.
Cochilii, cum ar fi scoici, midii, stridii și scoici, sunt, de asemenea, expuse riscului de intoxicație alimentară. Algele care sunt consumate de crustacee produc o mulțime de toxine, iar acestea se pot acumula în carnea crustaceelor, constituind un pericol pentru oameni atunci când consumă crustacee.
Fructele de mare cumpărate în magazin sunt de obicei sigure. Cu toate acestea, crustaceele capturate în zone nesupravegheate pot fi periculoase din cauza contaminării cu canalizare, canalizare pluvială și fosele septice.
Pentru a vă reduce riscul, cumpărați fructe de mare din magazin și asigurați-vă că le păstrați la frigider înainte de a găti. Asigurați-vă că peștele este gătit și gătiți scoicile, midiile și stridiile până când se deschid cojile. Aruncați orice scoici care nu se vor deschide.
ABSTRACT: Peștele și crustaceele sunt o sursă obișnuită de otrăvire alimentară datorită prezenței histaminei și a toxinelor. Pentru a reduce riscul, mâncați fructe de mare cumpărate din magazin și păstrați-le la rece înainte de utilizare.
4. Orez
Orezul este unul dintre cele mai vechi cereale și un aliment de bază pentru mai mult de jumătate din populația lumii. Cu toate acestea, este un aliment cu risc ridicat atunci când vine vorba de intoxicații alimentare.
Orezul nefiert poate fi contaminat cu spori de Bacillus cereus, o bacterie care produce toxine care provoacă intoxicații alimentare.