Cele 9 reguli pentru gătitul orezului Basmati - Sfat; Casa Amestecurilor
Inspirat de postarea foarte interesantă a lui Pascale despre arta gătitului pastelor, Maison des Mélanges a pregătit un articol despre arta gătitului orezului și în special Basmati.
În India, zilnic, orezul fiert se face cu soiuri de bază. Rezervăm orez de lux, precum Basmati, pentru mese festive și pilaf pregătit.
Adesea se servește fiert în Franța. Cu toate acestea, își dezvoltă cu adevărat toate aromele atunci când este pregătit ca pilaf. În India, fierberea orezului Basmati este un pic ca a pune apă într-un vin bun ... Nu departe de erezie !
1. Măsurați cantitatea potrivită de orez per persoană
Dacă este un acompaniament principal, numărați 1 pahar de 30 cl pentru 3-4 persoane.
Dacă pregătiți o mulțime de feluri de mâncare mici în logica thalii indiene, gătiți aceeași cantitate pentru 4-5 persoane.
2. Spălați orezul basmati
Scopul spălării orezului este de a îndepărta amidonul din jurul său. Fără amidon, orezul nu se lipeste când este gătit. Conform metodei autentice indiene, se spală într-un recipient mare, schimbând apa de mai multe ori, până când este transparentă.
Metoda expresă: puneți orezul într-un chinezesc (și nu într-o strecurătoare ale cărei găuri ar permite trecerea boabelor) și rulați-l sub apă curentă până când apa curentă este limpede.
3. Luați o cratiță cu fundul gros, relativ mare.
Dacă fundul este subțire, orezul se va lipi. Dacă tigaia este prea mică, vei ajunge cu un strat gros de orez care nu va fi ușor de amestecat. Alegeți o caserolă din fontă și asigurați-vă că aveți aproximativ 2 cm de orez la fundul tigaiei la începutul gătitului: puteți amesteca apoi preparatul fără a rupe boabele.