Cele mai bune 5 uleiuri pentru fiecare ocazie • Săptămâna Gustului Vegan
Publicat pe 23 noiembrie 2016, actualizat ultima dată pe 28 noiembrie 2018
Numeroasele tipuri de uleiuri vegetale sunt potrivite pentru o mare varietate de metode de preparare. Dacă vă place să coaceți și să prăjiți, dar doriți și să rafinați salata sau legumele crude cu uleiuri, ar trebui să aveți în stoc cel puțin trei tipuri. Am pus împreună cele cinci uleiuri preferate pentru dvs.
Pentru coacere: ulei de rapiță neutru
Uleiul de rapiță este cel mai popular ulei comestibil din Germania: în 2015, aproape 80 de milioane de litri au fost vândute în punctele de vânzare cu amănuntul. Conținutul scăzut de acizi grași saturați și conținutul ridicat de acid oleic monoinsaturat, precum și raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 sunt benefice din punct de vedere nutrițional. În plus, uleiul de rapiță rafinat (nu presat la rece) are un punct de fum relativ ridicat - de aceea este potrivit pentru încălzirea ușoară fără a crea fum și produse de descompunere nesănătoase. Informațiile despre temperatura maximă fluctuează, totuși: unele surse vorbesc despre o stabilitate termică sigură de până la 140 de grade, altele dau 180 de grade. Uleiul de rapiță este, prin urmare, mai puțin potrivit pentru ardere, unde temperaturile pot ajunge cu ușurință la 200 de grade. La coacerea unei prăjituri, doar suprafața și nu majoritatea aluatului intră în contact cu temperaturi ridicate de aproximativ 180 de grade, motiv pentru care uleiul de rapiță cu gustul său neutru este ideal pentru produse de patiserie sărate și dulci, de ex. B. în rețeta noastră de tort de ciocolată.
Sfat: Dacă doriți să faceți fără unt, dar apreciați totuși gustul caracteristic de unt, vă puteți face cu uleiul delicios de Alba. Acest lucru se face pe baza de ulei de rapiță și, potrivit producătorului, poate fi utilizat în loc de unt atât în bucătăriile calde, cât și în cele reci.
Fierbinte și gras: ulei de prăjit
La prăjire și prăjire, este deosebit de important să acordați atenție uleiurilor cu un punct de fum ridicat pentru a preveni formarea de produse de descompunere dăunătoare și arderea uleiului. Așa-numitul ulei de prăjit "cu conținut ridicat de oleic" dintr-o cultură de floarea-soarelui care conține acid oleic și este stabil la căldură până la aproximativ 210 grade este potrivit în special pentru aceasta. Încercați să prăjiți ulei când prăjiți clătite delicioase de naut.
Sănătos mediteranean: ulei de măsline
Bucătăria mediteraneană este cunoscută pentru utilizarea frecventă a uleiului de măsline și efectele sale benefice asupra sănătății inimii. Uleiul de măsline virgin are ca ingredient principal acidul oleic, un acid gras monosaturat care scade colesterolul. Desigur, în ciuda acestor beneficii pentru sănătate, uleiurile ar trebui consumate doar cu măsură și nu în vrac - până la urmă, 100 ml de ulei de măsline conțin aproape 900 de calorii. Cu toate acestea, puțin ulei de măsline într-o salată sau ca dressing pentru o ceviche mediteraneană este un plus sănătos la meniu - iar gustul său blând face multe feluri de mâncare deosebit de gustoase.
Sursă Omega-3: ulei de in dovedit
Orice ulei nativ presat la rece este, în general, potrivit pentru preparatele reci. Uleiul de in este deosebit de sănătos: are o proporție mare de acid alfa-linolenic și, prin urmare, este o sursă ideală de acizi grași omega-3 A. ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare. Acidul alfa-linolenic este transformat în organism în acizii DHA și EPA, prin care rata de conversie fluctuează și uneori poate fi destul de scăzută. Studiile nu au reușit până acum să identifice niciun simptom general al deficitului din cauza lipsei de acizi grași omega-3, dar importanța și A. Pentru dezvoltarea creierului, cel puțin femeilor însărcinate și care alăptează li se recomandă să consume în mod regulat DHA într-o formă deja convertită. Acest lucru poate de ex. De exemplu, cu ulei de in îmbogățit cu DHA sau suplimente DHA (mai multe informații despre acizii grași omega-3 sunt disponibile pe pagina noastră cu nutrienți).
Atunci când este consumat în mod regulat, uleiul de in poate reduce, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge și tensiunea arterială, precum și nivelul inflamației. În ceea ce privește gustul, uleiul de in este intens nuci și se potrivește cu sosurile de salată și legumele crude. Este un clasic cu cartofi de jachetă: quarkul de plante aromatice, rafinat cu un strop de ulei de in, este ușor de preparat pur vegetal.
Sfat gourmet: ulei din semințe de dovleac
Uleiul verde închis este fabricat din semințe de dovleac prăjite și are un gust de nucă. Uleiul de semințe de dovleac nerafinat are un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați și alte ingrediente valoroase. Efectele pozitive asupra tractului urinar sunt, de asemenea, discutate, dar încă lipsesc studii adecvate. Culoarea și gustul fac uleiul ideal pentru garnitură: câteva picături de ulei din semințe de dovleac adaugă un strop de culoare oricărei supe de dovleac.
Când sunt consumate cu moderație, multe uleiuri și grăsimi contribuie la o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, când vine vorba de prăjire și prăjire, luați în considerare scopul și capacitatea de încălzire, precum și gustul uleiurilor respective - atunci nu există limite pentru versatilitatea în bucătărie.